青山学12款菜肴,味道鲜美好吃不腻,自从学会做菜家人不再下饭店
芹菜烧鱿鱼
芹菜1根,红辣椒1根,鱿鱼4个,酱油5克,蚝油5克,料酒5克,姜丝适量,蒜末少许
【制作步骤】
1,鱿鱼摘除墨囊和沙囊,把中间的软骨抽出,将表皮撕掉。
2,把鱿鱼分开打花刀,切成小块,芹菜切碎,辣椒生姜切丝。
3,热锅,放入油,爆香姜丝,倒入鱿鱼爆炒片刻,加入料酒去腥。
4,倒入酱油和蚝油翻炒到鱿鱼卷曲。
5,倒入芹菜和辣椒丝翻炒均匀,调入少许盐调味即可出锅。
酸菜肉片汤
材料:猪肉适量、酸菜400g、盐适量、料酒、油、火锅底料、姜葱;
做法
1.把肉切片,洗净,用少许盐腌制;
2.酸菜洗干净,用清水泡一段时间,我是晚上烧着吃,而且平时吃的淡,所以中午就泡了正常泡个两小时足矣;
3.烧菜之前把肉片用少许油,料酒浸泡腌制一下;锅内放少许油,炒肉片,肉片变色后出锅;
4.锅内再放少许油,油热后放入生姜,葱,蒜爆香,加入火锅底料翻炒(由于我买的那种普通的酸菜,不是那种加过调味料的,所以放了火锅底料),再加入酸菜翻炒,待酸菜味四溢时,加开水,煮开时加肉片,再次煮开即可;
5.当然不怕油的人,还可以在菜烧好盛出后,继续在锅里放油,烧热后放入蒜泥爆香,最后连同热油一起浇到才上。
柚子烧鸡翅
材料:鸡翅、柚子肉、五香粉、生抽、白糖、葱、生姜
做法:
1.葱切成段,生姜剁成粒。
2.用刀在鸡翅上划几道口子。
3.把鸡翅装入碗中,加柚子肉、盐、五香粉、姜、葱、白糖、生抽拌匀,腌制3小时以上。
4.烤盘铺上锡纸,刷一层油。
5.把腌好的鸡翅放烤在盘上,刷点油。
6.烤箱220度,烤二十分钟左右,取出翻面,再烤20分钟即可。
茄汁排骨
做法
1.排骨泡水洗净
2.水开焯几小朵西兰花,捞出备用,再焯排骨沥干
3.油热放入排骨,小火炸熟,直到金黄
4.捞出沥干备用
5.锅油热,倒入番茄酱炒香
6.加入清水,再调湿定粉加入,加生抽,冰糖,盐,醋,胡椒粉,熬一会
7.倒入排骨,小火熬一会,大火收汁
韭黄炒肚丝
食材:150克 韭黄、200克 熟猪肚、15克 红椒丝、3克 盐、 料酒、生抽、蚝油、鸡粉、水淀粉、食用油
做法:
1 、将洗净的韭黄切成4厘米长段。
2 、猪肚切成块,再切成丝。
3、 锅置旺火,注油烧热,倒入肚丝。
4、 加入料酒翻炒香去除腥味。
5、 加入生抽、蚝油炒匀。
6、 倒入洗净切好的韭黄。
7 、加入切好的红椒丝。
8、 加入盐、鸡粉,翻炒至熟。
9、 加入水淀粉勾芡。
10 、再翻炒片刻至入味。
11 、将做好的菜盛入盘内即可。
葱油鲜香菇
食材: 新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙;
做法
1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末;锅中水烧开,放一小勺盐,倒入香菇和胡萝卜片,焯水一分钟后捞出,晾凉;
2.晾凉的香菇用手挤去水份,每朵香菇撕成四块;胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中,放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4茶匙鸡精拌匀;
3.把葱末放入一小碗中,锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟,立即倒入葱末中激出香味儿;把葱油倒入,拌匀即可装盘;
金针小肠煲
食材:猪小肠,金针菇,盐,淀粉
做法:
1.要把肠子翻来翻去的洗,加淀粉和盐一直揉搓,反复洗,清洗到洗肠子的水不再那么的浑浊。
2.猪小肠洗好后切长段,打个结。金针菜洗干净也打个结。
3.小肠洗好加水用高压锅煮,水开后关小火煮35分钟,小肠就熟了。
4.取一口砂锅,把洗好的金针菜放到砂锅里,加入压好的小肠,再加点汤,开火煮10分钟即可。
腐竹拌木耳
食材:腐竹、干木耳、香菜、蒜、味极鲜、芝麻油、辣椒油、花椒油、小米椒
做法
1、腐竹,干木耳用温水浸泡20分钟左右。
2、倒入烧开水的锅里,焯一下水,水开关火焖两分钟。
3、捞出过凉水后控水,倒入蒜末,小米椒圈,味极鲜。
4、倒入腐竹,木耳,搅拌均匀。
5、加入芝麻油,辣椒油,花椒油,搅拌均匀。加入香菜,搅拌均匀。
红烧鸡腿
食材:鸡腿盐生抽冰糖八角大葱生姜味精
做法
1、做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。
2、把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色
3、倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。
4、期间,用锅铲翻炒,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。
5、翻炒一下,盛出上桌。
排骨海带汤
材料:排骨500克、海带300克、姜、葱、盐、冰糖、醋、料酒
做法:
1、排骨剁成段,用水多次洗去血水;
2、锅里烧开水,放入姜、葱、料酒,排骨焯水捞起;
3、姜拍碎,备用;
4、海带浸泡捞出,洗净,切成1厘米宽的长条备用;
5、砂锅里烧开水,加入姜,倒入排骨,大火烧开;
6、加入一勺醋、3颗冰糖,中火煮20分钟,再小火焖一会;
7、把海带加入排骨汤中,改用小火煲20分钟;
8、加入盐调味就可以出锅了!
陈皮糖醋排骨
用料
猪小排500克、陈皮半块葱白几根、姜1块冰糖适量、料酒1汤匙生抽2汤匙、醋2汤匙白糖2汤匙、生粉1/2汤匙
做法
1、猪小排斩小块洗净,锅中放水加入两片姜和一点料酒把水煮开后下入排骨煮两分钟,捞起用温水洗去浮沫备用;姜去皮洗净切片,葱白洗净备用;
2、陈皮用温水浸泡至软,用小刀轻轻刮去内层的白色部分,切小块备用;
3、料酒1汤匙,生抽2汤匙,醋2汤匙,白糖2汤匙倒入小碗里混合均匀调成糖醋汁备用;
4、锅内放油烧热,爆香葱白和姜片,放入排骨,炒至排骨表面金黄微焦;
5、把炒香的排骨和姜片和葱白捞起,热油继续留在锅内;
6、在热油里加入一小把冰糖;小火炒至冰糖融化;
7、加入排骨和姜片葱白翻炒,让每片排骨都沾上糖色;倒入配好的糖醋汁翻拌均匀;
8、入没过排骨的开水,再放入洗净的陈皮。大火煮开后盖上锅盖小火再煮半个小时;
9、半小时后加入生粉,大火快速翻炒收汁即可出锅。
秘制煎脆骨
做法:
1、把猪月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一层混合粉(用吉士粉和生粉调成),再下入六成热的油锅,炸熟后捞出来控油,待用。
2、锅留少许油烧热,下入蒜瓣炸成金黄色,再把干辣椒节、青椒颗和花椒粒放进去炒香,然后下入月牙骨翻炒,其间加入盐、味精和辣鲜露,炒匀便起锅装盘,撒上芝麻即成。