河南老式炒面条，生面条直接上锅炒，口感焦香弹脆，多数人不会炒

今天买了一些红椒、芹菜、黄豆芽、五花肉。面条是现压好的鲜面条，买的时候是选薄一点的二细子面条，这个面条比较容易入味。

【炒面条】：

第一步：把五花肉切成片，这么小，切不能丝了。芹菜切成段儿，青椒切成丝用来配色，

该准备的配菜都都准备好了。

第二步：下面我要把菜炒一下，菜炒得好吃，面条也更入味。

直接起锅烧油。热锅凉油以后，倒入肉丝，把肉丝炒变色，炒出猪油，面条的味道就会更香。倒入姜蒜，炒出蒜香味，然后倒入芹菜和豆芽。把这些蔬菜翻炒至五成熟，然后我们开始调味。

加入食盐，鸡粉，生抽，十三香，然后,再翻炒一会儿,把调料翻匀。食盐的用量要比平时炒菜要咸一点。

如果您实在不喜欢十三香的味道也可以不放。

再加入适量的清水，水的量和蔬菜稍微持平，这个时候我们要调一下汤汁的颜色。

加入老抽，老抽的颜色要比平时炒菜要深一点，汤汁的颜色决定着面条的颜色。水开以后，我们就把菜倒出来，准备炒面条。

第三步：炒面条

炒面条是需要有耐心的，锅里烧油，油呢，可以适当的多一点，把面条抖散平铺在锅底，不要压实，开小火，慢慢的炒。

在炒的过程中，我们要转动锅，让锅的周边受热，这样才能使面条受热均匀。记住一定要开小火，慢慢的炒，要有耐心。

在整个炒面条的过程中，可能要8~10分钟，如果觉得面条太干的，我们可以淋一点植物油。

把面条都炒成金黄色，两面都是金灿灿的，我们也称它为两面黄，用我们河南的话说：黄兰兰类。

第四步：

面条也炒好了，菜也炒好了，就是最后的一 不了，我们要把面条和菜炒在一起，这一步也更关键。

把刚才炒的菜倒在面条上。利用汤汁的水蒸气，把没有炒到的面条焖熟。汤汁的量不能太多，也不能太少，倾斜45度能看到汤汁就可以了。

然后盖上锅盖，用小火继续炒，和刚才炒面条一样，也要不停地转动锅，让锅的周边受热，避免糊底。

这个时候，能闻到面条的焦香味扑鼻而来，用小火，耐心的炒上3分钟，我们掀开锅盖。

用筷子把面条抖散，边抖边炒，面条吸收了汤汁，色泽上也更好看，汤汁几乎没有了，面条被炒成稍微的焦糊状态，这个香味，是蒸面和焖面完全没有的香味。

滴上几滴香油，就可以出锅了。

一盘香喷喷的炒面条就做好了，是不是看着就想吃