扣碗条子肉

1.首先，我们准备两斤三层五花肉，先切成5厘米左右的段，冷水放入锅中煮一下，把血沫撇干净，然后转中火煮15分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子扎透、不会有血水溢出来就是八成熟。

2.趁着这个时间，我们准备一下小料：葱姜都切成片，大蒜拍扁，再放入两粒八角、几粒花椒、几粒干辣椒；另外把梅菜提前浸泡洗干净，切成段备用。

3.时间差不多了，我们把五花肉取出来过一下凉水，然后均匀抹上老抽上一层底色，一定要抹均匀，后期色泽才漂亮一致。

4.锅内烧油，油温六成热时把肉块倒入锅中，中小火炸2分钟给肉块定型，肉块炸制表面金黄以后捞出来。

5.然后用凉水冲一下，切成半厘米左右的厚片放入盆中准备码味：放入葱姜等小料，加入胡椒粉、食盐、白糖少许提鲜、鸡粉、十三香、老抽调色、蚝油提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱增色增味，用筷子搅拌均匀，让调料均匀裹在肉片上面。

6.然后把肉片整齐地码放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能准备蒸制了。

7.蒸锅中上大气以后把条子肉放进去，中火蒸40分钟就可以了。

8.40分钟以后我们把条子肉取出、倒扣在盘子里面，白里透红、肥而不腻的肉片看着都非常诱人，最后撒点葱花即可上桌食用。