超8000亿！春节零售餐饮迎来开门红，餐饮业复苏提速！

刚刚过去的牛年春节，中国迎来了一轮结构迥异，而又异常火爆的消费热潮。

据商务部发布的数据显示，零售、餐饮、消费、旅游、物流、文化等多领域均实现了牛年“开门红”，零售餐饮业尤甚。

8210亿元，同比增长28.7%！

2月17日晚间，商务部公布了除夕至正月初六（2月11日-17日），全国重点零售和餐饮企业的成绩单。短短7天，零售餐饮业实现销售额约8210亿元，比去年春节黄金周增长28.7%，比2019年春节黄金周增长4.9%。

这意味着，2021年春节黄金周消费已恢复至疫情发生之前的水平，甚至更加旺盛。对守候多时的全体餐饮人来说，这也是一剂有力的强心针，新的一年，餐饮业有希望了！

线上线下均爆火！

2021春节餐饮消费“牛劲十足”！

红餐网（ID：hongcan18）观察发现，今年春节期间，各地餐饮业均一扫去年萧条阴霾，成为除影视业之外的大火产业，“排队等号”吃大餐成为春节消费的常态。

△图片来源：红餐网摄于2021年春节期间

8210亿元，同比增长28.7%！在短短的7天春节假期里，全国人民在零售餐饮领域交出了亮眼的成绩单。

其中，线上餐饮销售额成绩斐然。

据商务部发布的数据显示，在线餐饮销售额、年夜饭系列商品销售额分别较去年春节同期增长约135%和54.9%。

中国烹饪协会公布的信息显示，今年春节期间，部分外卖平台线上餐饮消费额增长2倍以上。除夕当天，有的平台外卖订单量同比增长70%。其中，来自饿了么的数据显示，从农历廿八至除夕，饿了么上的年夜饭半成品外卖同比增长4倍。

与此同时，线下餐饮的表现也十分抢眼。

“上海各大商圈的餐饮异常火爆！上海的中餐厅，从除夕到初六，晚上包房全部预定两批。”在商务部发布消息前的1月26日，红餐网专栏作者赖林萍就向红餐网分享了上海餐饮业在春节期间的繁荣景象。

△春节期间，上海餐饮盛况

赖林萍透露，像上海的巡湘记，300平米的门店，仅2月14日情人节当天的营业额就达到了9万元。

中国烹饪协会公布的数据显示，2021年春节黄金周，上海、安徽、青海、陕西等地重点监测餐饮企业营业额同比分别增长79.0%、40.5%、21.0%和18.1%，“提前预定”“排队等号”“人气爆棚”“一位难求”等关键词屡见报端。

△数据来源：中国烹饪协会

• 中国宁波网2月17日报道，春节期间，当地不少饭店包厢基本提前半天被订满，月湖盛园等商圈多家餐饮门店出现排队等位的现象，营业额相比元旦增长超5成以上，其中有不少餐饮店无论是营业额和翻台次数，都创了开店以来的新高；

• 新京报2月18日报道，北京华天饮食集团、松鹤楼、萃华楼等多家知名餐饮企业和老字号今年春节迎来销售“开门红”，多家企业和门店的销售总额比去年春节提升超过100%，镇店名菜销售比平日高出十几倍；

• 新华日报2月18日报道，春节7天假期，南京市商务局重点监测的20家餐饮企业实现营业额1883.3万元，同比增长110.8%。

• 海口市餐饮烹饪行业协会2月19日公布，2月11日－17日，海口市限額以上餐饮服务单位超八成开门迎客，餐饮企业销售额较去年春节黄金周增长95.2%左右，比2019年春节黄金周增长5.1%。

• 据广州市商务局对全市重点监测的餐饮企业统计，今年春节期间，餐饮企业营业额同比2020年增长近80%，同比2019年增长约6%。其中，广州酒家、北园酒家、陶陶居、南海渔村、炳胜等餐厅年夜饭普遍订满两轮。

△图片来源：红餐网摄于2021年2月11日除夕

这份优异的成绩单，

是全国餐企有备而战的胜利！

今年春节餐饮市场实现开门红，在红餐网看来，一方面离不开国内餐饮消费旺盛的需求，另一方面，也离不开政府支持，更离不开各大餐企的积极应战，以及餐饮企业自身的强劲创新能力。

自2021年元旦以来，国内有不少地区疫情复燃，很多餐企担心再次错失今年的春节旺季。

为了助力餐饮店顺利营业，不少地方市场监管局暖心制作了详细的餐饮单位疫情防控技术指南，从企业管理到顾客管理，从堂食到外卖，从食材管理到应急举措等各个板块，给予春节期间正常运营的餐饮企业详细又贴心的指导。

与此同时，在有了去年的前车之鉴后，广大餐饮企业也积极响应并严格执行各地防疫防控举措，还根据今年春节的特殊情况，有针对性的推出了一系列的应对举措。

比如，考虑到“就地过年”催生的小家庭用餐甚至是一人用餐的新需求，不少餐企特地推出了小型年夜饭套餐、一人食套餐等。

以广州炳胜集团为例，炳胜集团为春节做了充分准备，提供的4款年夜饭外带套餐中，最小的套餐是针对3人小家庭式的。

南京大排档也类似，往年其年夜饭套餐都是8-12人份为主，而今年在饿了么上线的年夜饭里有1/3是首次推出的小份套餐。

大龙燚则是首次尝试以外卖的方式来做年品类囊括火锅和冒菜，推出了1-2人份小型年夜饭外卖套餐。

△图片来源：红餐网

其次，针对“就地过年”催生的餐饮到家消费场景和需求，不少餐企还推出了不同品种、不同价位的成品或半成品套餐、礼盒，采取线上预订和线下自提、配送等服务模式。一些有供应链实力和品牌优势的头部餐企纷纷借力线上平台，从单一的堂食变成堂食、零售“两条腿”走路。

比如山东本土餐饮龙头企业凯瑞餐饮集团，为了适应疫情防控和就地过年号召带来的新变化，凯瑞集团不仅在1月底推出了以预制菜为特色的“把家宴带回家”活动，还加大了旗下的城南往事、高第街56号等餐饮品牌的线上业务特色转型。

城南往事推出不同价位的春节便捷套餐和特色一人食套餐，还针对春节期间人们的饮食习惯，把主食或更换为济南本地特色的油旋，或更换成水饺，得到了大批消费者的喜爱。

光“开门红”还不够，

2021年餐企要“牛”转乾坤

都说良好的开端是成功的一半，今年春节餐饮业的强劲复苏无疑给了餐饮人很大的信心。基于此，不少餐饮老板都对2021年的经营都持有乐观、积极的态度。

△图片来源：红餐网

春节期间，红餐网（ID：hongcan18）就集结了海底捞、外婆家、全聚德、奈雪的茶、眉州东坡、小龙坎、老乡鸡、乡村基、陶陶居等30位餐企创始人和高管，为餐饮人加油打气。

视频中，外婆家创始人吴国平直言，“在过去的2020，大家都不容易，但是我们挺过来了，相信2021年会更好。”

王品集团董事长陈正辉则说：“虽然疫情还没有完全结束，但我相信2021年会越来越好，只要做好餐饮的基本功，就能牛转乾坤。”

确实，经历了长达一年的抗疫之战，2021年，国家对于疫情的防控工作更完善了，餐饮企业对于特殊情况的处理也更有经验，更强大了，因此，相信接下来即便有磨难，餐饮人也不会那么容易被打倒！

在此，红餐网（ID：hongcan18）也为全体餐饮人加油，2021年，餐饮人雄起！

在乐观之余，我们也提醒各位餐饮人，信心要有，但千万不能掉以轻心！

春节期间，得益于疫情再次被控制，再加上“就地过年”催生的消费热潮，各地餐饮业都因此交出了不错的成绩单，但很多餐企都清楚，这个收益对于2020年的亏损来说，不过是杯水车薪，相信很多餐企都深有体会。

再加上，春节过后，餐饮业马上又要进入漫长、疲软的淡季。

“神仙难过二三月。”这是餐饮界一直流传着的行话，每年春节假期结束后，餐饮行业都要经历从春节黄金周的集中爆发式消费到一年之中最长经营淡季的转变，这种状态往往至少会持续两个月。

如此一来，我们可以想象，在接下来的很长一段时间，大批餐企、餐饮人的处境依旧会很艰难。

好的开头已经有了，能否“牛”转全年的乾坤，更是关键。

接下来，如何顺利度过淡季，是每一个餐饮企业都需要思考的问题。而如何持续刺激，增加消费者粘度、提高经营效率、节约经营成本、保持现金流等，则是全体餐饮企业的年度议题。

总而言之，2021年，餐企除了要考虑如何活下去，更要考虑怎么才能活得更好。