雨后特有的野菜,我们叫地木耳,烹饪注意2点,没有泥味,很下饭

雨后特有的野菜,我们叫地木耳,烹饪注意2点,没有泥味,很下饭

原创青豆妈美食2021-04-10 15:24:57

每次雷雨天气过后,我奶奶就会上山去捡一种看起来黑乎乎、脏兮兮的野菜,一捡就是一大盆,很多朋友第一眼看到这个菜的时候会很嫌弃,是黑乎乎的,但其实这种野菜学名叫念珠藻,很多的地方也叫它“雷公屎”,因为长得和排泄物一样,又因为和木耳长得很相似,像是长在地上的木耳,所以又叫“地木耳”,也有地方叫地达菜、地角皮、地衣、天仙菜等等,我们这边最常见的叫法还是地木耳,它是农村人都非常喜欢吃的一种菜;

你别看地木耳长得不起眼,看起来很丑,但其实是很美味的,清炒、炖汤、包饺子都是可以的,有清热降火的功效,营养价值也是很丰富的,蛋白质和维生素含量都很高,尤其是地木耳中蛋白质含量,比鸡蛋还高,小朋友多吃能促进骨骼发育,地木耳中除了有丰富的钙元素,还有很重要的一种微量元素锌,锌是一种有利于大脑发育的元素,所以在有地木耳的季节可以做一些给孩子吃;

地木耳一般是在大雨过后,山上的草丛旁,能看到有很多,现在市场上的价格一般在10元左右一斤,今天就买了一斤回家,和大家分享炒地木耳的做法,清炒地木耳的过程中有2点很重要,第1点就是焯水,焯水不仅能去除杂质和细菌,还能让炒出来的地木耳没有泥沙味,口感更好;

第二点就是配料雪菜,清炒地木耳口感比较单一,加点雪菜能让味道更加丰富,让这道菜更好吃,喜欢的朋友可以试试!

【原材料】地木耳、雪菜、葱花、生姜、大蒜、小米辣;

【清炒地木耳的做法】

1、买回家的地木耳需要多清洗几遍,因为地木耳是比较脏的,可能你买回家的已经没有那些泥巴一类的,因为商贩已经清洗过一遍了,但还是建议一朵一朵重新清洗,捡一朵晃动一下,泥沙就掉下去了,不能揉搓,不然全部都碎掉了,清洗的时候最好用温水,需要多清洗几遍;

2、地木耳清洗干净之后放在淡盐水中浸泡15分钟,地木耳是山上捡回来的,可能会有一些杂质和细菌没有清洗干净,淡盐水的除菌能力是比较强的,淡盐水也可以换成淘米水,这样能去掉上面的杂质;

3、浸泡好之后,把它再一次焯水,焯水的方法也很简单,这样能最大程度地杀菌和去除杂质,这样吃起来更放心,锅中水烧开,把沥干水分的地木耳放进去,水再次煮开,把表面的地木耳捞出来,捞到冷水中过凉,捞的时候底部千万不要去动,沉在底部的可能会有没清洗干净的泥沙,这样相当于又清洗了一遍;

4、过凉的时候把配菜准备好,少许雪菜,生姜切片、小米辣切成圈、大蒜切末,小葱把葱白切段,上面部分切成葱花,我家做地木耳喜欢炒成辣味的,不喜欢的可以不放辣椒;

5、锅烧热,加入适量的食用油,把小米辣、蒜末、姜片和葱白放进去,大火爆香;

6、爆香之后,加入雪菜,把雪菜翻炒出香味,雪菜翻炒出香味之后再加入地木耳,翻炒均匀;

7、地木耳是很容易炒熟的,翻炒半分钟左右,加适量的食盐调味,雪菜是有咸味的,食盐要少放一点,放完食盐之后地木耳很容易出水,所以调料翻炒均匀之后就要快速出锅;

8、出锅之后撒上少许葱花点缀,好吃下饭的雪菜炒地木耳就炒好了;

清炒地木耳的做法总结:

1、要是野葱的可以加点野葱炒,味道更香;

2、地木耳炒鸡蛋也是很好吃的,可以试试;

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