豆豉的功效与作用

核心功效

促代谢,和胃,解表散风,助消化

功效作用

1.豆豉可促进新陈代谢：豆豉能促进体内新陈代谢，清除血液毒素，净化血液，对减少血液中胆固醇、降低血压有一定帮助，可降低患心血管疾病的危险。

2.豆豉可和胃：豆豉具有和胃的功效，有利于促进食物消化，可用于治疗腹胀、消化不良等症状。

3.豆豉可解表散风：豆豉具有解表散风的作用，可用于外感风寒所致感冒、怕冷、发热、无汗、头痛、鼻塞等症状。

4.豆豉可助消化：豆豉中含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。

5.豆豉可抗氧化：蛋白黑素是黑色豆豉、酱油等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。

6.豆豉可清热除烦功效：豆豉还可用于治疗发热、烦渴、心烦气躁、失眠、胸闷等症状。

7.豆豉可美容：豆豉有美容的作用，可以增强肌肤的新陈代谢功能，促进机体排毒，维护皮肤和头发的健康。

适宜人群

更年期妇女,糖尿病患者,心血管病患者,脑力工作者,皮肤干燥粗糙者,头发干枯者,减肥人士

禁忌人群

无特殊禁忌人群

不宜同食

1.黄芪

二者同食可能会降低营养物质的吸收

2.党参

二者同食可能会削弱党参的药性

3.阿胶

二者同食可能会降低营养物质的吸收

食用方法

1.豆豉草鱼

将鲜鱼洗净拭干水分，用盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用，葱、姜、蒜切碎末备用。将里脊肉切成丁，与豆豉 (淘洗干净)、花红辣椒、葱蓉、姜末、蒜蓉、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。将食用油放入锅中，烧至七 成热，浇在鱼身上即可。

营养价值

豆豉入胃经，可以健胃消食、宣郁利气、清热除烦，可用于辅助治疗食滞不消、脘腹胀痛、胸闷不舒、虚烦不眠、大便不调等的症状；豆豉还入肺经，可以疏散解表，可用于治疗怕冷发热、发汗、风寒感冒、鼻塞喷嚏等病证；含有大豆异黄酮，可以平衡女士体内雌激素水平，起到延缓衰老、缓解更年期症状的功效；豆豉还含有一种豆豉溶栓酶，可以起到溶解血栓的功效。

营养成分

能量	259 千卡	蛋白质	24.1 克
脂肪	3 克	碳水化合物	39.7 克
膳食纤维	5.9 克	硫胺素	0.02 毫克
核黄素	0.09 毫克	烟酸	0.6 毫克
维生素E	40.69 毫克	钙	29 毫克
磷	43 毫克	钾	715 毫克
钠	263.8 毫克	镁	202 毫克
铁	3.7 毫克	锌	2.37 毫克
硒	4.55 微克	铜	1.04 毫克
锰	3.17 毫克	一一	一一