美食推荐：怪味九转肠、煎鹅肝马哈鱼、农家炕豆腐制作方法

怪味九转肠

亮点：由鲁菜中的九转大肠改良而来，做成川菜的怪味大肠，而且下面垫了土豆松，口味丰富，降低成本。

特点：麻辣酸甜，皮脆肉嫩。

原料：猪肠头500克，炸好的土豆丝50克，姜、蒜末各15克。

调料：盐5克，大厨四宝味香素3克，香醋50克，白糖40克，花椒面5克，辣椒面10克，料酒80克，芝麻10克，辣椒油50克。

制作:

1、将洗好的肠头入冷水（水里加适量的葱姜、料酒）烧开，飞水去异味。

2、将飞水的肠头入清水锅，加入适量的葱姜、盐大火烧开小火煮30分钟左右到九成熟，捞出，入脆皮水浸泡2-3分钟，用钩子挂在风扇处，吹30分钟左右至水分吹干（风干后再炸大肠更脆，颜色也更均匀，更红润）。

3、将大肠改刀成4 厘米的小段，下入八成热的油锅中火炸到皮脆时捞出。

4、锅入辣椒油，烧热后下姜、蒜米、辣椒面炒出香味，再下料酒和醋、白糖、盐、味香素、花椒面调味，小火熬至汁浓时下肠头翻炒均匀，撒上芝麻。

5、把炸好的土豆松垫在盘底，将炒好的肠头摆在上面即可。

制作关键:

1、肠头还可以飞水后直接入红卤水卤熟，口味比较辣，更入味。

2、土豆丝还可以换成香芋丝等，效果都不错。

点评：此菜将肠头做成脆皮的，又调了川味的怪味汁，这是很吸引我的两点，很新颖。

煎鹅肝马哈鱼

特点：咸鲜滑嫩，营养丰富。

主料：法国鹅肝150克，鲜马哈鱼150克。

辅料：薯条50克，胡萝卜果脯75克。

调料：高汤100克，色拉油500克，黄油适量，黄豆20克，海鲜酱10克，香茅酱10克，鸡粉5克，百里香2克，水淀粉5克，盐适量，料酒10克。

制法：将鹅肝、马哈鱼分别改刀，加香茅酱、鸡粉、百里香、料酒、盐腌10分钟；锅上火加黄油，将鹅肝、马哈鱼煎熟，装盘，摆上薯条、胡萝卜果脯；锅上火加色拉油烧热，炒香黄豆，加高汤、海鲜酱、鸡汁调味，浇在主料上即可。

点评：典型的分餐菜，注意菜量不要过大。

农家炕豆腐

制作：

1、净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把切成约0.8厘米厚的方块的豆腐，放油锅里小火煎制，煎时还需往豆腐上均匀地撒一点盐。

2、待煎至豆腐块底面金黄时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充分融合，等到掺入适量鲜汤并调好味道略烧一会儿后，勾入湿生粉并观察芡汁的浓稠，掂锅大翻勺—— 让豆腐块整体翻面。

3、往豆腐块上面淋适量的红油，撒入葱花并轻轻地滑入盘中，即成。