年薪38万大厨做“蒜苗炒鸡蛋”，操作手法太牛了，顺序很重要

哈喽大家好，今天分享一道下饭菜“蒜苗炒鸡蛋”制作方法。蒜苗营养丰富，富含维生素c、碳水化合物等，在有些地方也被称之为韭黄，口感特别脆嫩，而鸡蛋作为我们日常生活中家中常备的食材之一，营养价值极高，几乎每家每户都会囤上一些。

两种食材搭配在一起，炒出来的味道口感非常棒，那么你知道制作这道美食时，是先炒鸡蛋还是先炒蒜苗呢？不会制作的朋友今天就跟着我一起来学习一下，这个方法是我那年薪38万的大厨叔叔亲自教给我的，我将无保留的免费分享给大家，一起来看看吧！

美食：【蒜苗炒鸡蛋】

【制作食材】蒜苗、鸡蛋、食盐、蚝油

【方法及步骤】

1、首先去超市中购买一些蒜苗，稍微整理一下，将腐烂多余的地方给它摘除掉。我们这里卖到了15块钱一斤，你们那里卖到了多少呢？将蒜苗清洗干净后，放入清水当中，一根根的洗干净。洗好后，把根部整理一下，将外边0.5公分左右切掉不要，这里口感会比较老，接着再切成长段状，大概四厘米左右即可，装入碗中备用。

2、根部切好后，再将蒜叶同样的切段，装入另一个盘中。由于蒜叶和蒜根部的成熟度不一致，所以我们最好分开装盘，炒出来的口感才更好。准备一个小碗，碗中打入四个鸡蛋，再加入这道菜足量的食盐，一勺水淀粉，用筷子搅拌均匀，可以让鸡蛋炒出来更嫩滑。

往鸡蛋中加入足量的食盐，主要是为了不让盐直接接触蒜苗，这样一来，炒蒜苗就不容易出水而影响口感。把蛋清和蛋黄充分搅拌均匀至表面起小泡，用筷子提起没有多余蛋液时即可。

3、起锅，锅中倒入适量食用油，待油热后晃动一下锅底，让油润满整个锅壁，这样炒鸡蛋的时候不容易粘锅。继续加热至油冒烟，倒入鸡蛋液，入锅后记住不要着急翻动，而是左右推动，将鸡蛋煎至定型后，继续翻炒到鸡蛋熟透。

接着将蒜苗根部入锅，开大火快速的进行翻炒，大概炒个15秒左右，不用炒得太久。然后将蒜苗的叶子也倒入锅中，再加入一点点蚝油，用铲子快速的翻炒均匀。

4、最后一步，记住动作一定要快，如果炒得太久，蒜苗很容易就会被炒老而出水。大概翻炒几十秒左右，将蒜苗炒至断生以后即可出锅装盘。这里还有一个要点，那就是不用加入其他的调味料，简单的食盐和少许蚝油即可。

蒜苗炒鸡蛋按照以上的方法进行制作，我们会发现盘底一点水都没有，鸡蛋吃起来焦香软嫩，蒜苗鲜香又脆口，超级的下饭好吃，我一顿就能吃上三大碗饭，学会的朋友赶紧动手去制作一下吧！

总结：

在制作蒜苗炒鸡蛋时，蒜苗记住根部和叶子部分开入锅，同时先进行润锅步骤再倒入鸡蛋液。调味料只需使用食盐和蚝油即可，翻炒时间不用太久，将其炒断生即可出锅。