散文|饭桌上的秘密

饭桌上的秘密

中国人的传统节日可谓丰富。单说汉族就有农历小年（十二月二十三）、大年（春节）、清明、端午、七月半、八月半（中秋）、重阳节等，更不用说那么多民族丰富多彩的节日了。而我们只要稍作留意，就会发现，中国人过节日几乎都和“吃”有关。这和其他国家、其他民族似乎有很大的不同。是不是中国人特别崇尚吃呢？对，也不完全对。据统计分析，吃是中国人对于年节最好的表达方式。

中国人敬仰祖先的传统在世界上是出了名的。因而我们的许多节日基本上与祭祖有关，算是通过这样一种形式，把家庭的近况告诉先祖，让他们保佑健在者过得更好。而祭祖了，当然要烧一些好吃的东西，供奉一些先辈们最喜欢吃的东西，比如酒、烟、糕、果之类。这就与吃联系上了。活着的人几乎一致认为，只要把好吃的好喝的供奉给了先祖，他们吃好了喝好了，心里一高兴，就会尽力保佑在世的人平安健康和快乐。所以，供奉的吃的喝的东西越多越好，祖先也就越能保佑后代幸福安康。多年来中国人物质困乏渴望有更丰富的物质生活。中国大陆在改革开放之前，生活水准确实比较低。尤其是建国初到文革前后，国人无不经历着极其困乏的现实生活。凡是都是供给制，无数商品凭票供应，社会产品也极不丰富。过节，似乎正是一个可以让中国人适当花点钱暂时改善一下生活的极好的机会。这个时候，大人们也不太规劝孩子这也不能吃那也不能吃，做孩子的也大可在这个时候敞开肚皮吃。即使平时再穷再节俭，逢年过节，没有哪家会省下一点钱，总要在物质上得到一点安慰。尤其是过年，因为毕竟是年三十了嘛。中国人之所以希望在逢年过节时可以适当改善一下贫困的生活，无非想表达一种对丰富的物质生活的无限遐想和极度渴望。过年大多为家族团圆招待亲戚朋友的时刻。除了节假日，平时大家都忙于工作，有时候即使至亲好友，不到逢年过节也难得一聚。因此有个假期，看望下长辈和会会亲朋好友，亲戚之间走动走动，是一种很必要的交流和热络的机会。亲戚朋友来了，自然不能随随便便，总要准备点吃的喝的，在觥筹交错之间增进彼此感情的联络。孩子们之所以喜欢过节，就是因为过节有许多好吃好玩的，还有亲戚朋友的礼物。所以，每到节日，除非出门旅游，一般家里都会准备些吃的，以便久别家的儿女们能够再一次尝到父母可口的饭菜，亲戚朋友们可以借这样的机会说说彼此的心里话，给大家以更多“家”的温暖。

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作为一个东北人，在过年的饭桌上，最必不可少的是两道菜。一是锅包肉，一是家常凉菜。锅包肉选用的是最精致的里脊猪肉，切成薄片，沾上一层淀粉，在热油里炸上两次。第一遍炸到将熟，第二遍炸至色彩金黄、口感酥脆，在碗中倒入适量的生抽，盐，白醋，糖搅拌均匀，炒到上色。这道菜所选取的食材优质，做法费时费料，吃起来又比较油腻解馋，所以平时自然是很少做的，作为一年一度最隆重的日子，当然要摆到春节期间的翻桌上。家常凉菜现在衍生出了很多种做法，但最传统的就是将黄瓜和干豆腐切成丝，配上晶莹透亮的粉皮，将糖、醋、少许的盐、酱油、辣椒面、蒜末放入搅拌均匀。东北的冬天室外极冷，室内极热，一进一出、一冷一热容易恶心、吃不下饭，锅包肉又油腻，这道家常凉菜爽口开胃，一定要在春节期间配上锅包肉一同吃才最合适。

食在中国，食在春节，食在东北，食在一家人团聚的饭桌上，这种味道是无可比拟的。