空山物语：独特的“烹食”方式——开汤

表哥是厨师。我一直在琢磨有没有一种“在食客面前现做现吃”的烹食方式？我把这个问题甩给表哥，表哥扔回来俩字——堂灼。我心中一喜！

罗胖儿这次的跨年演讲中说到一个桥段：“体验的价值变得越来越不可替代！那么像厨师这种专事提供体验的工作，价值就会越来越高！但您只顾闷头跟后厨里炒，那也不成！最好是能上完一道菜，出来跟客人聊两句，收获获一些反馈，以资改善……”

听到这儿，我不禁又笑了……

开汤，恰恰满足了这以上几点：

堂灼，烹制于当面，现做现吃；

互动，与客人的交互成为了影响呈现与体验效果的重要因素；

同时它还不只是单单做出一道菜了事，而是那一道茶会次第出汤若干水，而每一水之间又有着汤感滋味起承转合的相关性。你可以说这是一道大菜，——每一口的滋味却不尽相同；你也可以说这是一桌主题宴，——每道菜的食材相同，而滋味上彼此又有微妙之别，有点儿“一席多味”的意思，——重点也就在这“多味”上。

你能想象在这种烹食过程中，厨师烹制出的每一口菜量都不大却滋味极致，并且引导着着你一同正确的咀嚼，你们热烈分享着滋味中的点滴细节、情绪变化。与其说这是在进食，倒不如说这是在共同欣赏并参演着一出戏剧来得贴切。

这显然是一种把体验价值发挥到了极致的“烹食方式”，——只不过，我们把“食物”换作了“茶”。

如果预判正确，在未来人工智能和大数据都无法取代的领域里，“体验”，更准确地说“极致体验”，及其“体验”的创造者，将逐渐凸显出其价值。而“茶”，具体地说“泡茶，品茶”则天生就具有着这一体验属性，——只不过此前人们并未关注到这点，仅发挥了茶饮的解渴、保健与社交属性。

此后你会逐渐发现，当有人请你去品茶时，不再是为了解渴或谈事情，而是明确带你去体验一次确定的审美享受，类似于看一幕电影、一部话剧、听一场音乐会，或是享用一餐堂灼美食。

有一天，当您缓步下车，一眼瞅见了看车大爷也在捧着他那大搪瓷缸子喝着人家那浓艳的高沫，您心说话，“我也是去喝茶的，但此茶非彼茶……”

泡茶找空山，这里是空山茶话

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