调酒师笔记进阶——吧台的360C°
如果你之前看了公众号里的调酒手册栏目，相信你应该已经成为调酒达人了，听说公众号的粉丝拥有了自己的酒吧，真是好棒棒，一定要加油哦~
今天这篇文章，拥有了调酒师视角，为你介绍一下吧台里的360C°。
说到调鸡尾酒，以下 10 类东西是必备的。
基酒
从左到右是：cachaca（甘蔗酒）、cointreau（君度）、gin（杜松子酒）、tequila（龙舌兰酒）、dark rum（黑朗姆酒）、light rum（朗姆酒）、vodka（伏特加酒）、bourbon（波旁酒）、rye（黑麦）。
光这 9 种基酒就能够调制大部分的经典鸡尾酒了。品牌的话可以考虑自己的预算、朋友的喜好、自己的喜好、逼格的高低、质量等等。我曾经目睹有人带女伴点 moscow mule 装格调高，用 gin 替代 vodka ，还随手指向了 bombay laverstock ,最后收到账单时被吓到的场景……
调料
从左到右是：white sugar/raw sugar（白砂糖/原糖）、balsamico（意大利黑葡萄醋）sugar cube（方糖）、orange marmalade（橘子酱）、sugar powder（糖粉）、saffron（藏红花）、pepper（胡椒）、salt（盐）、worcester sauce（伍斯特酱）、tabasco（塔巴斯哥辣酱）、cinnamon powder（桂皮粉）、cocktail cherry（鸡尾酒樱桃）、nutmeg（肉豆蔻）。
都是比较常用到的调料。看起来像个小厨房（笑），很多人都把调酒上升到和烹饪一样的高度，我觉得有点严肃过头了，不过想要有好味道或者是向经典致敬，繁复的配料也是不可或缺的一环。
这里提两点小贴士:
橙子果酱里面我混入了新鲜的生姜末，和苦苦的橙皮搭配得很好。调酒也会用到别的各种果酱，大家可以自由发挥，混入别的各种调料，最新奇的有中国五香粉混进覆盆子果酱，这个都有人想到，还有什么是想不到的呢?
Cocktail cherry 是一个经典装饰，但是通常罐装的樱桃味道都千篇一律，我的这罐里使用了 port wine LBV 和 amaretto 来腌制樱桃，让它更有滋味。通常很多人吵着只要吃樱桃，真是本末倒置。和果酱一样，腌制樱桃的酒的选择也是非常自由的，DOM、red vermouth、dark rum 都可以尝试。
水果
常备的水果会有 lemon（柠檬）、apple（苹果）、pear（梨）、maracuya（百香果）、cherry tomato（樱桃番茄）、raspberry（覆盆子）、black berry（黑莓）、kumquat（金橘）、grapefruit（柚子）、grape（葡萄）、lime（青柠）、pineapple（菠萝）等。忘记把 cucumber（黄瓜） 拍进去了……
水果通常用来做装饰和榨汁，尤其是 gin&tonic，有经验的调酒师会依据 gin 的口味（所谓的口味，就是 gin 从哪些原料里蒸馏出来的）配以不同的装饰，比如 brockmanns gin 会用到 black berry，Monkey 47 会用葡萄柚皮，G-vine 会用到 grape。
maracuya 和 kumquat 这些味道浓烈的水果可以让一些简单的调酒变得多姿多彩，这部分也留给你很多创新空间，我有用过台湾的水果莲雾和释迦来调酒，效果拔群。
用的水果还会有 blood orange（血橙）、 yuzu（日本柚）和当地的一些特产。新鲜的水果代表了很高的品质，从成本来说，水果不便宜且保存不易，我很尊重用新鲜菠萝肉搅拌出来的 Pina colada，以及用新鲜 Pink grapefruit 汁调的 hemingway daiquiri。
装饰
上图是三种最常见的装饰：orange、lime、lemon。
我先把水果切成薄片，再用自制的 mandarin syrup（橘子糖浆）浸泡，最后用烤箱烘干（用同是 citrus 的糖浆泡过后再烘才会变得更脆，因为表面裹了一层糖衣）。用以浸泡水果片的东西选择自由度很大，我曾经用 Campari（金巴利） 来浸泡橙片，到通红后去烘干，调制 gin&tonic 时丢一片进去，很好看也很好吃，苦苦甜甜的。
香草
啊，黄瓜在这里出现了！从左到右是：ginger（姜）、lemongrass（香茅）、mint（薄荷）、basil（罗勒）、rosemary（迷迭香）、sage（鼠尾草）、thyme（百里香）。Lavender（薰衣草） 也会用到（在edgerton pink gin&tonic里） 。
香草是很重要的，因为它们带有强烈、独特的香气，会影响到鸡尾酒的口感。值得一提的是，当你 muddle 或 shake 的时候不要太用力，不然酒的味道会有些发苦。
也有部分调酒师会把一片 Mint 捏碎沿着杯子口擦一圈，让香气更多地释放出来（但也有酒吧考虑到卫生问题而不允许这么做，因为照理说，手是不能碰到任何材料的），或者把百里香丢进一些烈酒里（如 green chartreuse），再撩出来用火点燃，这也是一种释放香气的办法。Lemongrass 记得要剥皮、敲一下再用。
最后，重要的是尽量用当地的香草，因为产地会让香气有不同，这也算是变相的、可自由发挥的空间吧。
果汁
从左到右是：orange（橙子）、tomato（番茄）、pineapple（菠萝）、pink grapefruit（粉红葡萄柚）、passionfruit（百香果）、cranberry（酸果蔓）。芒果汁、苹果汁也会用到。
一般来说，鲜榨橙汁是一定要有的，口感和罐装的天差地别，一杯 screwdriver，如果用鲜榨橙汁应该是美味到一口气喝完的，同理用鲜榨橙汁做的 Pussyfoot 也是鲜美无比。番茄汁例外，鲜榨的番茄汁是不能用来调酒的。
必须要用罐头的，也尽量选择最好（最贵）的品牌，便宜没好货，重要的事说一遍。
比特酒
从左到右是：orange（橙子）、rhubarb（大黄）、black walnut（黑胡桃）、chocolate（巧克力）、grapefruit（葡萄柚）、 aromatic（香料）、peychaud（苦精）、angostura（安格斯特拉苦酒）、Noilly prat（法国苦艾酒）、orange flower（橙花）、appenzeller、amargo、tea pot、bokers、sexy、apple。
Bitters 对于调酒来说，就好比是烹饪时用的胡椒和盐。单尝味道是很难入口的，因为都是秘密配方和比例调制的草料水果和酒精（rhubarb 和 tea pot 还行，sexy 这个是一点都不 sexy……）。但是加几滴进去调酒就大不同了，甚至可以围绕一个 bitters 去想一个新的调酒。
有太多太多经典调酒是和 bitters 绑定的，因此一家不错的酒吧常备 15-20 种 bitters 并不奇怪。如果你想和调酒师打破僵局，坐吧台从你面前的一排瓶子开始聊起是个不错的选择。
下图是芹菜做的 bitters。
材料为芹菜、生姜、薄荷叶、橙子皮、柠檬皮，vodka 放入两星期后，过滤出来，用小火收到干就好了，是 bloody marry 的好朋友，自己做的话更有诚意一些。
糖浆
从左到右是：almond（杏仁）、agave（龙舌兰）、rose（玫瑰）、grenadine（石榴）、blood orange（血橙）、mango（芒果）、hazelnut（榛子）。
这些是常用的一些有色素、有香精、有人工元素的糖浆（就算是 Giffard 这样的顶级牌子还是不如自己做的糖浆好）。
酒类
从左到右：
Disaronno 是 amaretto 的一种，常用于 amaretto sour，我调制 amaretto sour 是不放甜的，因为 disaronno 已经太甜了，也有种调法是加 orange juice 代替糖浆，很不错的想法.THYM，是百里香草的 liqueur。
Chambord 是混合 raspberry 和 Black berry 的 liqueur，可以调出很娘炮的鸡尾酒，我最近会在 gin sour 用 crashed ice 代替 cube，然后 chambord 淋在上面，视觉效果不错，口感更不错，装饰就用 blackberry。
从左到右：
Masuizumi Karakuchi，sake 可以做 sour，也可以做东方风格的 martini，所谓的东方风格无非是生姜、荔枝、金橘、辣椒、枸杞、蜂蜜，自己动一动脑子就会有新的调酒诞生。我最近是用 sake sour 为基底，然后浇上日本 green tee morgentau（有芒果菠萝气味）和蜂蜜，还有蛋白配置的 espuma（泡沫），好评不断。
Ninki-Mugi-Shochu，日本烧酒，性子很烈，比较难以驾驭，如果喜欢重口味的话可以用来代替 sake。
Cherry Heering，调制 singapore sling 的好朋友。
Patron XO café，我的最爱之一，极高的品质，完爆 kahlua、tia maria 这些寻常货，就算大材小用拿这个做 B52 也会是最好喝的 B52。
Mozart dark chocolate liqueur，最近觉得和 port wine、dark rum 以及 Parton xo café 很搭，提供一个思路。
从左到右：
Gran Classico，来自我大瑞士的 bitters，我的最爱，口感品质比 campari 高出不止一筹（当然，如果钟爱 campari 的苦味的话，就另说了）。
Lillet blanc，法国的水果葡萄酒，最早叫做 kina lillet， james bond vesper martini 里代替 white vermouth 出场的。
Mangue/Lichi，外国人眼里的东方调酒元素，个人很喜欢这两个加辣椒，辣和甜的平衡很受欢迎（所谓的辣椒是泰国的红辣椒用 vodka 浸泡）。
Pimm's cup，很有情怀的开胃酒，就是要一堆装饰：黄瓜、樱桃、薄荷、柠檬、莱姆、苹果、橙子，最后好像是色拉一般……
从左到右：
Merzcal，非常难用来调酒，因为口感太奇怪，可以代替 gin 做 negroni。
Barsol Pisco，Pisco sour 有两种方法，一是加碎冰用搅拌机打，会有很多蛋白泡，二是 dry shake，记得根据自己的喜好选择。
St-germain，接骨木花 liqueur 非常受女生欢迎，凡是带有接骨木花的，无论是酒还是糖浆还是 tonic，都是无比适合女生和夏天饮用的。这款酒可以做很好喝的 gin martni，很简单，就是 st-germain、dry white wine （首推 loire 的 sancerre sauvignon blanc）和 gin。如果要更甜一些，换成接骨木糖浆就好。
Port wine LBV，除了 LBV，Taylors 10 年也是调酒好选择。
Matter Rosso，依然是来自瑞士的高品质的 red vermouth。
从左到右：
Vanilla/Banana liqueur，可以做一些比较甜的调酒。
Domaine Canton，法国的生姜 liqueur，配合新鲜的生姜可以做出很多东方味的酒，加入 jasmin tee 的话就是很可口的姜茶（给酒鬼喝的）。
Manzana 苹果 liqueur，一般苹果 martini 有两种选择，要么苹果 liqueur（甜）要么calvados（烈）。
Menthe 薄荷 liqueur，还有一种是无色的白薄荷，都可以用来做 Martini，也可以试试看和黄瓜搭配。
Apricot Liqueur，Mai tai 的好朋友。
从左到右：
Orange curacao/peach liqueur，都可以自由发挥，后者的话 sex on the beach 可选。
Blue Curacao，也有无酒精的糖浆版本，基本上任何带蓝色的调酒都会用到（蓝紫色的话有替代品，是 creme de violet））。
Galliano，意大利的茴香酒，有原味、香草味、醋味和咖啡味，和冰激凌是很好的朋友。
从左到右：
Malibu，死甜死甜的椰子酒，和 pineapple/cranberry juice 很好搭。
Luxardo，高品质的意大利樱桃甜酒，是 hemingway daiquiri/the aviation 这两个经典调酒的好朋友。
Cassis，Kir/Kir royal 的好朋友。
Aperol，欧洲很受欢迎的开胃酒，加 prosecco 是夏天的好选择。
Campari，自从我认识了 gran classico，campari 就被打入了冷宫。
从左到右：
White mint，上文提到过的白薄荷。
Mozart，不甜的白巧克力 liqueur，香气浓郁，martini 的好选择。
DOM，调制 singapore sling 的好朋友。
Grand mariner，用 GM 调的 cosmopolitan 可以称为 royal cosmo，论口感比 cointreau 和 triple sec 好太多，也可能是 GM 的出身比较高贵，这么比较不是很公平。
Drambuie，大名鼎鼎的 rusty nail 的灵魂，rusty nail 也有很多版本，个人比较喜欢 smoky nail，用 ardbeg 非常好喝。
从左到右：
Remy Martin，超级经典的 new orleans sazarac 的好朋友，喝 sazarac 会要选择 cognac 或者 rye，如果不是很习惯 rye 的话，cognac 总是不会错的选择。
Sambuca，不是很容易用来调酒，但是可以试试看和 parton xo café 以及 heavy cream 搭配，不得不说我被 parton xo 宠坏了。
Calvados，apple martini 男生版，女生版就用 Manzana。
Tre Soli grappa/Rochelt，一般来说 grappa 和 eau de vie 很少用来调酒，不知道为什么 Boubarki 会把这两瓶放进来。
调酒工具
从左至右：
Grinder（刨子），用来刨 nutmeg（肉豆蔻） 的，好的 nutmeg 是大颗现刨的，而不是用粉。
Jigger（计量杯），一般用的都是 4/2，也有 5/3 的，我从来不用 free pouring， counting 要涉及的东西太多，还是老老实实地用 jigger。
Wine opener，开酒刀。
Shaker（雪克杯），这是比较传统的，顺手就好。
Stirred glass（搅拌杯），因为品牌赞助，所以有两种，顺手就好。
Bread knife（面包刀），切菠萝神器。
从左至右是：stirring stick（搅拌棒）、long straw（长吸管）、short straw（短吸管）、pipet（移液器）、strainer（过滤器）、fine-strainer（精细过滤器）、ice scoop（冰铲）、 muddler、 bar knife（酒吧刀）、bar spoon（酒吧匙）、tweezer（镊子）。
左边的是 mixer，用来打 heavy cream 和 pisco sour；右边的是 food processor，用来打 pina colada、 forzencocktail 的。
插播一下：
左边的是 milk，右边的是 heavy cream，中间的是 coconut cream，用来做 pina colada。现在比较流行 half half，一半牛奶一半奶油，我也觉得这样口感比较平衡。
从左至右是：crashed ice（碎冰）、ice cube（冰块）、ice sphere（冰球）。冰球的话，是一家很有名的日本公司的冰机做的，那机器非常好用。
从左至右是：Grappa glass、Martini glass、Cognac glass 、Short glass。
从左至右：
Copper mug，moscow mule 用的。
Sliver cup （julep cup），就是为了 Mint julep 装碎冰的杯子。
Fancy glass，pina colada、singapore sling 用的。
Long drink glass，任何 long drink 用。
调酒师笔记部分到此结束了，下面请参考19年最佳鸡尾酒清单，调制一杯最棒的鸡尾酒吧！
2019年全球最佳鸡尾酒
NO.1
Aegean Negroni 爱琴海的内格罗尼
The Clumsies, Athens, Greece
希腊目前正在经历一场鸡尾酒革命，许多年轻的调酒师都在尝试本地产品，例如tsikoudia，raki，mastika，当地药草，蜂蜜，甚至是橄榄和酸奶。The Clumsies酒吧由Nikos Bakoulis和Vasilis Kyritsis在希腊的一栋破旧的新古典主义建筑中创立，是新鲜产品和当地风味的赞歌。爱琴海Negroni像闪亮的爱琴海一样蔚蓝，并使用了五香杜松子酒加白香艾酒，和Ambrato。茴香籽和芬芳的Dittany（仅在克里特岛上生长的草药）使这款清凉的鸡尾酒具有独特而鲜明的地中海风味。
NO.2
Peranakan 土生华人
Native, Singapore
我们很确定世界上没有其他像Native这样的酒吧。首席调酒师Vijay Mudaliar展示来自东南亚各地的烈酒和原料，并在鸡尾酒中捕捉其多种文化的味道。以土生华人为例。该鸡尾酒出生于槟城，马六甲和新加坡的英国的海峡华人华裔群体的名字命名，该鸡尾酒使用当地美食中常见的成分，包括叻沙叶，烛果和马六甲（棕榈糖） ）。Mudaliar将所有这些与波罗蜜朗姆酒和用当地山羊奶制成的装饰物联系在一起。
NO.3
All Hail The Queen 女王万岁
The Baldwin Bar, Boston, USA
自学成才的调酒师Ran Duan在他父亲的中国餐馆长大。如今，他是波士顿装饰最精美的调酒师之一，也是该市最具创意的鸡尾酒背后的最有远见的人。包括泰国风格的笃笃（Tuk Tuk）和色彩艳丽的After School Snack，其中融合了烤花生油，辣木，可可和整个鸡蛋。但是他的作品没有一个能像现代灵魂女神Erykah Badu那样为纪念而命名的“ All Hail The Queen”如此壮观。这杯鸡尾酒结合了Tanqueray 10，橄榄油，酸橙，栗子和蛋清，就像皇后一样光鲜亮丽。
NO.4
Searching For The Emerald Sea 寻找翡翠海
The Aviary NYC, New York, USA
经典很重要，但是我们总是渴望有创意的东西诞生。寻找翡翠海是一种基于杜松子酒的鸡尾酒，里面装满了时令食材，从桃子到甜菜片再到芹菜卷。它一定要先喝一口，因为您会被颜色随其所处位置的变化而着迷。这是一场视觉盛宴：鸡尾酒就像一个情绪环一样，一层一层的感染着你身心。
NO.5
No 1 Cup 世界第一杯
The SG Club, Tokyo, Japan
东京最好的酒吧生产的这种起泡鸡尾酒是两种经典饮料的结合：一种是在本地居酒屋中经常发现的单份清酒，还有著名的英国夏季鸡尾酒Pimm's。首先，酒吧用杜松子酒，丁香和肉桂，柑橘和伯爵茶创造出自己的Pimm's利口酒。然后用清酒和苏打水将其放在里面，然后装在看起来像著名的单杯清酒的玻璃杯中。这是一款令人耳目一新的鸡尾酒，彰显了日本人从世界上汲取某些东西并在上面挥洒自如的技巧。
NO.6
Omiero Omiero
Hotel Casa Awolly, Mexico City, Mexico
墨西哥城Hotel Casa Awolly酒店的首席调酒师RamónTovar相信灵性和宇宙的力量，他的BotánicaOculta菜单将植物和天然成分融入了神奇的饮料中。Omiero鸡尾据说可以打开治愈和保护的大门，奶油味，咸味的自制卡斯蒂利亚南瓜黄油，omiero（一种由Santería宗教从业者制作的草药的芳香混合物）和青柠汁加入朗姆酒中，这是一杯神奇的鸡尾酒！
NO.7
Mirror Margarita 镜中玛格丽特
Hacha, London, UK
这是真的吗：完全透明的玛格丽塔酒？尽管它外观不典型，但是有和经典版本中完全相同的酸度和盐度。它是由龙舌兰酒贸易代表Hacha的老板Deano Moncrieffe发明的，因此，它的味道就像您一生中最好的玛格丽特。当然，玛格丽塔注定总是像这样在阳光下闪闪发光。
NO.8
Spiced Rusty Cherry 锈樱桃
Red Frog, Lisbon, Portugal
在Avenida da Liberdade大街上，您必须动动脑筋才能进入Red Frog talkeasy，那里的调酒师Paulo Gomes创造了一款招牌鸡尾酒，完美地体现了里斯本从旧到新的融合。戈梅斯（Gomes）需要用带经典的葡萄牙酒，例如红宝石波特酒和里斯本的标志性ginjinha（野樱桃利口酒），它采用了数百年历史的酸性樱桃：这是ginjinha甜味的完美佐料。委内瑞拉朗姆酒增加了酒的含量，而巧克力苦味和烟熏肉桂则为您的嘴中的葡萄牙派对增添了香料。
NO.9
Margarita OK! 玛格丽特OK！
Cantina OK, Sydney, Australia
您会在一条悉尼车道下找到世界上最好的玛格丽塔酒之一，它坐落于mezcaleria中，这家酒吧位于一个改建的车库中，仅可容纳20名酒客。是什么让它如此特别？得益于大量亮黄色手摇切碎的刨冰，它的效果非常漂亮，不信你可以试试。
NO.10
The Sun Also Rises 太阳照常升起
The Old Man, Hong Kong
今年五月，《老人》（The Man）被评为亚洲第一酒吧：海明威（Hemingway）风格的世外桃源，动摇了香港的鸡尾酒会。这种杰出的饮料不仅以作家的一部小说命名，还像他的散文一样干净，浓烈且富有创造力。甜甜苦艾酒，用香兰叶制成，带有酸味（经典的“老男人”风味），为咖喱叶浸杜松子酒，椰子油洗净的苹果酒和非洲青柠提供了更多的风味。辛辣，微妙的热带气息和几乎是夜光一样的绿色，这是在繁华的香港度过一个夜晚之后，将您带入黎明的一杯！
NO.11
Tequilini 龙舌兰里尼
Eatery Social Taqueria, Malmö, Sweden
受前生态环保调酒师Geoff Barraclough的启发，马尔默克拉丽奥饭店（Clarion Hotel）内Eatery Social Taqueria的团队通过将厨房中所有未使用的食材搬出，并以令人难以置信的想象力对其进行了创新，从而将可持续发展的调酒提高到一个全新的水平。以龙舌兰酒为基础，由被压干的青柠块制成的粉末之后做成泡沫，还有aquafaba（起泡的鹰嘴豆水；鹰嘴豆本身是油炸的，可以作为酒吧小吃）。这对地球有益，而且味道令人难以置信。
NO.12
Piña Colada 椰林飘香
Sweet Liberty, Miami, USA
这杯特别版的PiñaColada从咖啡豆入手，混合后可进一步增添风味和涩味。然后是混合了陈年巴拿马朗姆酒，椰子朗姆酒和增香朗姆酒，给人难以置信的风味，还有PedroXiménez雪利酒，可以在混合时改变鸡尾酒的风味。
NO.13
Martini 马丁尼
Dukes Bar, London, UK
伊恩·弗莱明（Ian Fleming）曾经来杜克酒店 （Dukes Hotel）调整过鸡尾酒的配方和比例，如果对007的创造者来说足够好，对我们来说就足够了。尽管时光流逝，这家经典的酒店酒吧仍然提供同样优质的服务，举世闻名的调酒师亚历山德罗·帕拉齐（Alessandro Palazzi）和他的白色西装团队全力以赴。您可以选择杜松子酒或伏特加酒作为基酒；无论哪种方式，它都将变得超冷，超干（只是用苦艾酒洗净的玻璃杯）和少许阿马尔菲柠檬。但是口感与经典的马提尼酒饮用时一样好。
NO.14
Green Ant Negroni 绿蚂蚁内格罗尼
Wildflower, Perth, Australia
将昆虫放在菜单上的全球趋势已经冲击了鸡尾酒界。尽管新加坡本地人不再倾倒其著名的Antz鸡尾酒，但在澳大利亚珀斯市，屋顶餐厅Wildflower有了新文章。绿蚂蚁内格罗尼（Green Ant Negroni）的特色是阿德莱德山丘绿蚂蚁杜松子酒，这种杜松子酒是用由北领地拉拉基亚人手工收获的绿蚂蚁蒸馏而成的。鸡尾酒还点缀了另外两种本土灌木食物，使其具有复杂的植物风味。这是澳大利亚独特的国宝鸡尾酒。
NO.15
Tequila Verde 绿色龙舌兰
Clooney Kitchen and Bar, Melbourne, Australia
这是一种将墨尔本轻松，凉爽和多元文化的混合物融合在一起的饮料。绿色龙舌兰酒的确切组成每天都会变化，具体取决于哪种绿色植物在Footscray市场上吸引了克鲁尼资深调酒师的注意：Footscray Market上繁华的农产品集市是墨尔本内部移民社区的中心。最近是越南薄荷，欧芹，水稻药草和“没有英文译本的几种药草”，然后与龙舌兰酒一起shake!
NO.16
Smoked Chai Manhattan 烟熏曼哈顿
OAK Long Bar + Kitchen, Boston, USA
在当前流行的Instagram饮料趋势前，烟熏曼哈顿在整个城市寒冷的冬天里给波士顿人带来了温暖。这已经是OAK Long Bar + Kitchen五年来的招牌鸡尾酒，是烟熏朗姆酒，黑麦威士忌和贝尼迪克汀的完美平衡，将其倒入装满雪松木烟气的威士忌酒中。像波士顿的婆罗门一样，这杯酒就是曼哈顿里的精英。
NO.17
Martini 马丁尼
Musso & Frank Grill, Los Angeles, USA
这家餐厅几十年来，一直不曾是名流酒吧。但真正的明星却是里面的经典饮品，现在已成为该地方的代名词。
NO.18
Tiki Bandit 热带班迪
Frankie's Tiki Room, Las Vegas, USA
拉斯维加斯通常被称为“第九岛”，因为它受到夏威夷游客的欢迎，所以这里太平洋风味的鸡尾酒更受欢迎。朗姆酒，香烟和冲浪音乐。要在这家24小时营业的tiki酒吧真正获得拉斯维加斯乐趣，您需要来一杯Tiki Bandit：朗姆酒，百香果，菠萝和蓝色curaçao，这一切看似平常，但是十分好喝！
NO.19
Kimchi 泡菜
Mace, New York, USA
、
最近，Mace搬家了，距离其原始的遗址只有几步之遥，这杯泡菜鸡尾酒体现了纽约市的俏皮精神和多样化的食品。熏衣草色（紫色的山药）与泡菜一起与可可面包混合，烤椰子，鸡蛋和烟熏盐共同营造出令人愉悦的薰衣草色。这是一杯酒还是一碗汤呢？
NO.20
Cyn Tonic Cynar汤力
Florería Atlantico, Buenos Aires, Argentina
由阿根廷调酒师Tato Giovannoni创造，这款鸡尾酒于2013年首次出现在他的FloreríaAtlántico菜单上，一家被许多人认为是布宜诺斯艾利斯最好的酒吧。为了颂扬阿根廷丰富的意大利传统，塔托决定将经典的意大利开胃酒Cynar与他自己的杜松子酒品牌Príncipede LosApóstoles结合在一起，杜松子酒主要由阿根廷的几种植物制成，只需添加汤力水，Cyn Tonic即可品尝到该国多元文化根源的美味。
NO.21
Loos Coffee 卢斯咖啡
Loos American Bar, Vienna, Austria
维也纳的Loos American Bar酒吧的任何鸡尾酒都是值得纪念的。自1908年开业以来，这家前绅士俱乐部很小，但由于巧妙地使用了镜子，玛瑙，大理石和黄铜内部感觉更大。如果您只有时间喝一杯，可以选择招牌的Loos Coffee：这家餐厅采用的是意式浓缩咖啡马提尼酒，但它是用白巧克力而不是糖制成的。这是维也纳著名的咖啡馆文化的独特而恰当的诠释。
NO.22
Buenos Aires Zombie 布宜诺斯艾利斯僵尸
Presidente Bar, Buenos Aires, Argentina
阿根廷调酒师贡巴多（Gon Cabado）是一位自称tiki鸡尾酒的狂热者，一直想制作经典的僵尸鸡尾酒，也可以向布宜诺斯艾利斯的夜生活致敬。因此，布宜诺斯艾利斯僵尸诞生了。这种饮料装在一个形状像城市标志性的Obelisco纪念碑的陶瓷杯中，以三种不同的朗姆酒和热带水果的混合物形式保留了其tiki风格。但是，它的本地特色是增加了Triple Seco Carajo和Pineral：阿根廷最古老的老酒。
NO.23
Robbery At The Museum 博物馆抢劫案
Smoke & Mirrors, Singapore
自从Ngiam Tong Boon在莱佛士酒店 Long Bar发明新加坡司令以来，新加坡的鸡尾酒已经走了很长一段路 。新加坡司令是为1910年代无法在公共场所饮酒的女士而设计的，它将菠萝汁，贝尼迪克汀和樱桃甜酒等甜味混合在一起。尽管您仍可以在其发源地尝试它，并在地板上扔花生壳，但是在国家美术馆新加坡大屋顶上的Smoke＆Mirrors里的这杯新式新加坡司令更加神奇，它由当地杜松子酒，酸樱桃和发酵菠萝制成，配合泡沫顺滑的口感。
NO.24
Explosive 炸药
Le Syndicat, Paris, France
如果您从未去过Le Syndicat，就不能说您不了解巴黎。隐藏在时尚的斯特拉斯堡圣丹尼斯（Stensbourg Saint-Denis）社区中，只使用法国制造的烈酒，有些很少见（Bonal，Byrrh…）。在内部，这是一个时尚的天堂，拥有光滑的大理石，奇巧的金色窗帘和Olafur Eliasson镜子。这杯鸡尾酒——炸药，向法国的革命根源致敬。搭配Noilly Prat Dry，大黄，绿茶，柠檬酸和莳萝，这是一杯地道的夏天长饮。而且，别忘了装饰：迷你烟花表演，引用法国国庆节，纪念1789年巴黎全面推出“权力游戏”的那一天。
NO.25
Jungle Bird 丛林鸟
Omakase + Appreciate, Kuala Lumpur, Malaysia
早在1973年，Jeffrey Ong Swee Teik在吉隆坡希尔顿酒店发明了丛林鸟。当酒店关门时，这杯鸡尾酒仍然是国际公认的马来西亚经典。吉隆坡的大多数酒吧都可以看到它的身影，但要想喝到最棒的，请沿着Jalan Ampang的Ming Annexe大楼下楼，然后打开看起来像是该大楼电气配电室的门。取而代之的是，您会发现一个隐藏的小酒吧，其中的老板兼酒保Karl Too用Angostura苦精 7年的朗姆酒，菠萝，新鲜的柠檬汁，糖和Campari一起制作了丛林鸟，让这只特别的鸟拥有了独特的苦味。
NO.26
Camp Nou 诺坎普
Dr Stravinsky, Barcelona, Spain
Dr Stravinsky拥有全世界最专业调酒师Antonio Naranjo的创造力，他不仅是世界上最好的酒吧。它还拥有一个几乎可以炼金的实验室，在那里可以找到各种优质烈酒。这杯诺坎普鸡尾酒，使用了杜松子酒、莳萝，百里香和香菜糖浆，酸橙和雪利酒混合在一起，创造出一种混合气，就像在鸡尾酒的同名球场里观看巴塞罗那足球俱乐部在家里的狂欢一样令人难忘，而球场上的草坪则像草坪一样绿色。一口，您会感觉自己已经赢得西甲联赛，你就是梅西！
NO.27
Space Juice For Jered 杰拉德的太空特饮
Punch House, Chicago, USA
在比尔森（Pilsen）社区的地下酒吧Punch House这里，饮料是用玻璃杯，玻璃水瓶或是碗，杰里德的太空果汁是用了玛格丽塔式的混合龙舌兰酒，葡萄柚汁，酸橙，黑胡椒，气泡酒和鼠尾草，谁能抵抗这种老式的水晶酒杯和茶杯鸡尾酒呢？
NO.28
Bloody Sanluqueño 血腥的圣卢奎尼奥
Angelita, Madrid, Spain
啊，我们的老朋友血腥玛丽，如果你已经厌倦了，现在，马德里安吉丽塔（Angelita）的马里奥·比利亚隆（MarioVillalón）提高了这一经典作品的标准。Villalón将伏特加与香菜，他自己花园里的番茄汁（与katsuobushi，红酒和橙子酱混合）和完全自制的非常西班牙风味的调味料混合制成，这种调味料是由赫雷斯菲诺雪利酒，烤大蒜，牛肉和贝类精华，essence鱼，xo烧烤酱，大豆和哈瓦那辣椒组成，试试新的血腥系列吧，虽然它同样是黑暗料理。
NO.29
Sgroppino 格洛皮诺
Swift, London, UK
伦敦苏活区（Soho）的斯威夫特（Swift）制作了Sgroppino，一种几乎被遗忘的经典鸡尾酒，在世界各地再次流行，并对世界各地的调酒师产生了影响。这个想法很简单：一种泡沫状的，以普罗塞克酒为基础的饮料，在其深处环绕着一勺柠檬冰糕。随着果汁冰糕的融化，您的饮料会变得更甜。
NO.30
Caipirinha Três Limões 新小镇姑娘
Bar Veloso, São Paulo, Brazil
Bar Veloso是一家小巧的酒吧而且位于不显眼的Vila Mariana街区，其获得“本地传奇”身份的原因有两个：其屡获殊荣的小吃（尝试一下coxinhas）和许多独特的圣保罗招牌饮品， Caipirinha。例如将卡萨莎，两种葡萄，柠檬和百香果混合在一起。尤其是你看到的这杯：柠檬，酸橙和印度柑橘类水果rangpur的混合物，加上传统的cachaça作为基底，成为了经典的巴西特饮。
NO.31
Boulevardier 29 花花公子 29
Cravan, Paris, France
1927年，驻巴黎的美国作家Erskine Gwynne创立了一本文学杂志，名为Boulevardier。尽管它的寿命很短，但他的另一项发明（一种由等份的威士忌，金巴利和甜苦艾酒组成的同名鸡尾酒）经受了时间的考验。如果想在今天最好地欣赏这一经典，可前往时髦的第16区的Cravan，在这里，餐馆老板兼鸡尾酒专家Franck Audoux使用白兰地，Dubonnet和Dolin Bitter重塑了Boulevardier。不用加冰或装饰即可食用，它是如此纯正，非常具有巴黎风味。
NO.32
Negroni Sbagliato “失误”内格罗尼
Bar Basso, Milan, Italy
传说这种鸡尾酒是因为错误而诞生的。在1960年代，酒吧服务员Mirko Stocchetto接管了米兰东部那不起眼的Bar Basso，并将其变成了该市第一家独立的鸡尾酒吧，既迎合了米兰新兴的移民人口，又迎合了当地人的现有需求。一个忙碌的夜晚，在柜台后面的喧嚣中，Stochetto意外地用普罗塞克而不是通常的杜松子酒调制了Negroni。据称，顾客对这种轻便，干脆的口感感到十分满意，现在，Negroni Sbagliato（“错误的Negroni”）与经典款一样成为这里的代表作。
NO.33
The Egg 鸡蛋
Operation Dagger, Singapore
这杯酒的名字是如此的奇葩，您会在新加坡Ann Siang Hill无标志的门后面发现一种巧妙而诱人的风味。匕首行动（Operation Dagger）是世界上最好的酒吧之一，蛋（The Egg）是最受欢迎的饮料之一。这款令人愉悦的甜点鸡尾酒使用蛋黄，用真空料理机将朗姆酒，糖，海盐和香草混合。将奶油，甜味的混合物冷却，然后与冰一起摇和，再用八角烟熏，放在陶瓷鸡蛋中杯中，轻轻地放在干草床上。至于味道：咸，甜，美味的蛋酒。
NO.34
Black Velvet 黑天鹅绒
Arthur's Pub, Dublin, Ireland
想想都柏林，很可能会想到——健力士啤酒。但是，它并不是享受这座城市著名的黑啤酒的唯一途径。前往健力士仓库中的亚瑟吧，点一杯黑丝绒：一种迷人的健力士和香槟的混合物。传说鸡尾酒是阿尔伯特亲王逝世后于1861年制作的，当时伦敦的一位酒吧招待命令将其酒庄的香槟酒都用黑色遮盖。其结果是：一种光滑，稍稍烟熏的鸡尾酒，一种特殊的美味。
NO.35
Boozy Apple 烂苹果
Peppi's Cellar, New York, USA
可能没有电话亭可以走过，也没有秘密的门把手可以扭转，但是位于Nolita餐厅Gran Tivoli下的Peppi's酒窖仍然让人感觉很轻松和新鲜。没有面向街道的入口或窗户，但带有现场音乐的秘密洞穴状的场景就像是来自“ The Marvelous Mrs Maisel”的场景。“ Boozy苹果”，这是纽约同名水果的颂歌。它是由粉碎的新鲜格兰尼·史密斯（Granny Smith）青苹果制成的以及龙舌兰酒或威士忌酒：制作非常简单，但却十分美味。
NO.36
Irish Coffee 爱尔兰咖啡
Buena Vista Cafe, San Francisco, USA
您是否知道使爱尔兰咖啡闻名的是旧金山而不是都柏林？1952年，布纳维斯塔（Buena Vista）——该市北海滩附近的一家老式酒吧–首先将爱尔兰威士忌，咖啡，糖和奶油混合成半甜，奶油状的混合物，非常适合在寒冷的大雾气候中让人升温。如今，这种饮料非常出名，以至于Buena Vista的调酒师每天制作超过2,000种招牌鸡尾酒，使该酒吧成为世界上最大的爱尔兰威士忌消费国。酒吧估计在过去的40年中，已经靠这杯鸡尾酒赚了500万美元咯！
2019年鸡尾酒回顾👇
2019年世界排名第一酒吧的MENU是这样的
2019年上半年世界上最受欢迎的50种鸡尾酒
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