几道酒楼金牌菜

 江南醉生梦死

原料：

毛蟹1只、大连鲜鲍1只、鳌虾2只、油蛤2只、花螺100克

调料：

绵糖1斤、花雕酒2斤、味精少许、

制作：

1、绵糖1斤、花雕酒2斤、少许味精、食盐0.16斤、花椒少许、姜片50克、柠檬半只、香叶桂皮八角少许

2、毛蟹1只、大连鲜鲍1只、鳌虾2只、油蛤2只、花螺100克煮熟冷却备用

3、绵糖1斤、花雕酒2斤、少许味精、食盐0.16斤、花椒少许、姜片50克、柠檬半只、香叶桂皮八角少许调制均匀、将毛蟹、大连鲜鲍、鳌虾、油蛤、花螺放入浸泡2小时、花草点缀装盘即可.

 香草炭化牛肉配墨色酱汁

原料：

牛柳180克、迷迭香50克、百里香50克、香葱50克、甜菜苗5克。

调料：

牛清汤100毫升、黄油30克、海盐10克、墨鱼汁5毫升、橄榄油100毫升。

制作：

1.将迷迭香、百里香、香葱切碎，放入烤箱190℃烤制10分钟至略焦，取出碾碎成炭化香草粉末，蘸少许墨鱼汁调匀，再与橄榄油混合。

2.将牛柳修整成圆柱形，加入海盐腌制，再将菲力放入真空袋中，加入混合了炭化香草粉的橄榄油，抽真空包装后腌制30分钟，再放入58℃水温的低温慢煮机内煮制30分钟。

3.平底锅融化黄油，将低温慢煮好的牛柳放入平底锅内，高温煎至表面干爽，一分为二，放入餐具内，再将牛清汤混合墨鱼汁收浓的汤汁淋入餐具内，甜菜苗点缀。

 扁担排骨 

制作：

1.将猪排骨剁成6厘长的节，加盐、料酒、胡椒粉、姜末拌匀码味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌匀。另把芋儿切成小块，再加盐和粗米粉一起拌匀。

2.把芋儿放竹笼里垫底，等到放上排骨节并入笼蒸2小时后，取出来翻扣盘中，撒上葱花即成。

 鱼头海鲜煲

原料：

天目湖鳙鱼头1个（约2000克） 、水发辽参6只、大连鲜鲍6只、炸圆子6个、虎皮鹌鹑蛋6个、老姜片50克、干葱节50克、鲜沙姜片30克、排骨酱15克、海鲜酱15克、磨豉酱10克、蒜蓉辣酱15克、辣妹子辣椒酱10克、番茄沙司25克、鲜汤、食用油各适量

制作：

1.将鱼头治净，对剖成两半，下入油锅炸至表面微黄时，捞出沥油。

2.将石锅置火上，入油烧热，放入老姜片、干葱节、鲜沙姜片炒香出味，下入炸好的鱼头，掺入鲜汤烧沸，调入排骨酱、海鲜酱、磨豉酱、蒜蓉辣酱、辣妹子辣椒酱、番茄沙司，下入炸圆子、辽参、鲜鲍、虎皮鹌鹑蛋，加盖焖煮25分钟，即成。

豆芽烧肉

用芽豆烹菜这几年比较流行，这里将其与红烧肉同烹，成菜的形式和口味都不错。

制作：

1.把猪五花肉切成小块，入锅加调料烧制成红烧肉；另把芽豆入沸水锅，煮断生即捞出。

2.净锅放化猪油烧热，先下蒜颗炒香，再放芽豆炒至干香，待加入煨好的红烧肉小火炒约2分钟后，撒入蒜苗颗，稍炒即可装盘。

 葱头蒜子脆皮肥肠

原料：

肥肠头500克、料酒100毫升、胡椒碎100克、香料80克、姜150克、葱150克、盐50克、味精10克、干辣椒段100克、花椒20克、干葱80克、姜丁10克、食用油1000毫升、干花椒、辣鲜露、香油各适量

制作：

1. 将煮好的肠头，放入风房风干约24小时备用。

2. 锅内烧水，将肥肠和所有的调料全部放入锅内，卤煮4个小时捞出。

3. 锅内倒入油，烧至三成热时下肥肠，慢慢炸至皮成枣红色，起锅、切段。

4. 锅内放入干葱、姜丁、干辣椒段和干花椒少许，一起用大火炸香，放入肥肠段，淋少量的香油、辣鲜露起锅装盘。成品皮脆肉香，毫无油腻感。

碧绿靑酱椒麻鸡

原料：

净鸡1只、葱 、姜 、蒜 、迷失香、 橄榄油

调料：

鲜花椒70克，葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉，蒜米，小米辣适量

制作：

1、净鸡清理干净，葱 姜 蒜 迷失香 橄榄油 腌制8小时

2、葱油100克，花椒油100克，盐，味，胡椒粉蒜米，小米辣适量。打碎搅匀烧开备用

3、把腌制好的净鸡64度低温慢煮60分钟。取出斩切成块，靑酱打低，放上鸡块，加上葱丝，红椒丝，青椒丝进行装饰即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行