【餐饮安全怎么做?】说说食物的解冻与储存

餐饮安全:

现如今,人们生活好了,哪怕不点外卖,也会偶尔去外面“搓”一顿。作为餐饮场所,在提升食品安全管理、保证餐饮安全方面有什么需要注意的呢?食品有意思推出《餐饮安全怎么做》系列科普动画,共十一集,陆续放送。

1.不宜反复解冻、冷冻食品

2.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻

3.解冻时合理防护,避免食品受到污染

4.冰箱解冻的食品宜在48 h内使用,自然解冻和流水解冻的食品宜在解冻后4 h内使用,微波解冻的食品宜在解冻结束后立即加工制作

1、不同类型的食品原料、不同存在形式的食品分开存放,其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用,定位存放。

2、接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物。

3、食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。

4、不得在卫生间、更衣室等辅助区域内加工制作食品、清洗消毒餐饮具;

1、食品仓库内不得存放杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒、有害物品及个人生活用品,存放食品应分区、分架、分类、离墙、离地;

2、分隔或分离贮存不同类型的食品原料;

3、散装食品宜使用密闭容器贮存,在贮存位置标明食品的名称、生产日期或生产批号、使用期限等内容;

4、按照食品安全要求贮存原料,按食品标签标注的存放条件和保质期贮存食物,定期监测冷藏与冷冻食品的冷库或冰箱温度;

5、生熟食品分开存放,并有标注“原料、半成品、成品、留样”等明显标识;

6、及时冷冻贮存采购的冷冻食品,减少食品的温度变化;

7、冷冻贮存食品前,宜分割食品,避免使用时反复解冻、冷冻;

8、冷冻贮存的食品时,不宜堆积、挤压,冷藏或冷冻的半成品和成品须用保鲜膜或餐盒等密封保存,成品与待加工生品不得在同一冰室内存放,防止交叉污染;

9、遵循先进、先出、先使用的原则使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理销毁腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品

来源:食品有意思

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