糖醋鲤鱼、鲶鱼炖豆腐、黄瓜拌猪耳 / 开普饭

糖醋鲤鱼

主料：鲤鱼一条

配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺

调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量

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步骤：

1：准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2：准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3：鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。（图中是全部片好了的）

4：打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6：把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）

7：腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8：锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。（开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆）

9：在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。（这些的量都不用多）

10：5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。（这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋）

11：另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。（因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西）

12：均匀的铺在鱼的身上。

13：锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

14：下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

15：调入适量水淀粉勾成芡。

16：趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

诗心片语：

1：鲤鱼要选活的，这样口感才好。

2：打好花刀后先腌制，去腥、入味。

3：面糊要浓绸的，不然挂不上糊。

4：炸的时候先热油入锅，表皮炸定型后转中火炸熟，然后大火复炸。

5：酱汁的量依据鱼的大小酌情调整，调制好的酸甜汁可以先尝一下，以确保最适合自己的口味。

鲶鱼炖豆腐

主料：鲶鱼1条（重约1500克）、韧豆腐500克、豆瓣辣酱100克

配料：干辣椒5克、花椒5克、白糖1汤匙、盐2茶匙、大葱20克、生姜15克、大蒜15克、料酒1汤匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、醋1茶匙

制作：

1、所有材料准备好，鲶鱼宰杀后去腮和内脏洗净。

2、大葱切段，生姜大蒜切片，干辣椒切段。

3、豆腐切成块。

4、鲶鱼切成厚度约为3厘米的段。

5、起油锅，先放入花椒爆出香味。

6、再放入葱姜蒜和干辣椒略炒。

7、放入豆瓣辣酱炒香。

8、锅内加入适量的水，再加入盐、糖、料酒、生抽、醋大火烧开。

9、放入鲶鱼段大火煮10分钟。

10、再放入豆腐煮5分钟，加胡椒粉和味精调匀即可。

关键：

1、鲶鱼切段后，最好用水再洗一遍，把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味。

2、豆腐要后放，这样口感才嫩滑。

黄瓜拌猪耳

食材

主料：熟猪耳1个黄瓜1根洋葱半个

辅料：生抽适量盐适量糖适量辣椒油适量大蒜适量香油适量花椒油适量香菜适量胡萝卜适量

步骤

1.卤熟猪耳，黄瓜，洋葱和胡萝卜洗净

2.黄瓜先斜切段，再切片

3.洋葱切丝

4.胡萝卜切斜片

5.猪耳朵切丝

6.食材放到一起

7.加蒜蓉

8.加点香菜

9.加适量盐

10.加一勺白糖

11.加生抽

12.加辣椒油

13.加点花椒油

14.最后加香油，拌匀即可

食材：

猪耳朵、黄瓜1根、芥末油3ml、油3克、味精2克、香油2ml、辣椒油2勺、花椒油3ml、大蒜5瓣

步骤：

1.卤猪耳一个

2.切丝

3.黄瓜两根，切粗丝

4.蒜切末

5.黄瓜丝和猪耳丝放盆中，加盐3克，味精2克，花椒油3毫升，芥末油3毫升，辣椒油2勺及蒜末

6.拌匀装盘即可

小贴士：

黄瓜切粗丝，若切太细，撒盐后黄瓜就软了，没有口感

凉拌猪耳

原料：猪耳、黄瓜

辅料：盐、陈醋、老抽、生抽、料酒、香油、葱段、姜片、八角、花椒、蒜、芝麻酱、辣椒油

做法：

1. 猪耳洗净，焯水，去毛和耳膜内的垃圾，放入加了盐和陈醋的水中搓洗，再用清水冲干净。

2. 猪耳放入砂锅，加老抽、生抽、料酒、香油、葱段、姜片、八角、花椒，再加卤汁至没过猪耳。

3. 大火煮约20分钟时，将猪耳翻面，再煮约20分钟（全程大火，卤出的猪耳才发脆）。

4. 猪耳、黄瓜切丝装盘，蒜切末，用凉白开水加生抽、醋、芝麻酱、辣椒油，调成汁，淋盘拌匀即可。

简介：

去市场的熟食摊买一个卤猪耳朵，去菜摊买一小把香菜一根黄瓜，回到家里拿出早就炸好的辣椒红油，切切拌拌，不用动火，一道下酒又解馋的菜就出来了。猪耳朵里有大量的软骨，自然是补钙的好东西，正好能补充一些夏季消暑喝碳酸饮料所流失的钙质。

膳食食疗：

黄瓜：中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。
猪耳：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。