连锁酒店早餐带给养老机构的启示

近日去外地入住了汉庭连锁酒店，酒店提供早餐，自助形式，每位18元。

早餐品种比我想象丰富的多，主食类有烤面包、玉米、当地特色点心、包子花卷、炒饭炒面，同时配有两个热菜，两种水果，四个凉菜，饮品有咖啡、牛奶、疙瘩汤和小米粥，另外还可以自助煎鸡蛋。

预计酒店客人全部在此用餐的话会达到120-160人，抵得上一个中等规模的养老机构入住人数了，品种虽然多，但我判断，酒店的厨务人员应该不会超过2人。

早餐服务在快捷酒店的运营中只是一个补充服务，盈利情况个人估计不会很理想，但就如何控制餐饮成本这方面是养老机构最应该学习的。

例如：对于食品的设计和操作人员安排方面，怎么能让供应的食物种类丰富，营养搭配合理，操作过程中除了中央食堂集中供应外怎么可以尽量的实行傻瓜操作，从而减少专业人员，改用非专业人员来执行操作用于降低成本，甚至是否可以尝试使用炒菜机器人来为老人提供服务。

但需要注意的是酒店早餐用餐的客人不会集中在某一时段集体用餐，另外，在酒店连续居住3天以上的客人不会超过2%，所以客人对于早餐的品种变化要求不高，这两点都是和养老院有显著区别的地方。

快捷连锁酒店的早餐已经从简单的牛奶（粥）+馒头包子+鸡蛋向品种更多、营养更全面、满足各种群体饮食需求转变，但就服务成本来说似乎并没有提高，他们对于产品设计、标准化服务和成本的控制确实是值得养老同行学习和研究。

今日题图：文章配图 文章作者：养老人生

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