美食精选：蒜香蛤蜊，鱼香白菜，独门酱牛肉，啤酒草鱼

蒜香蛤蜊

食材：蛤蜊500g、油适量、盐适量、大蒜1头、小葱15g、姜丝5g、红线椒10g、白酒10ml、生抽5ml

做法：

1、蛤蜊买回来清洗一下，提前泡水吐沙；

2、大蒜切末，多切一点，小葱切段、红线椒切段、生姜切丝；

3、锅里倒油烧至7成热，放入姜丝、葱白、一半蒜蓉、红线椒爆炒出香味；

4、放入洗净的蛤蜊，大火翻炒，调入白酒、生抽、盐，炒至蛤蜊张口；

5、放入剩下的一半蒜蓉，葱绿，大火快速翻炒一分钟即可。

　鱼香白菜

　用料：白菜,葱,姜,郫县豆瓣酱,酱汁调料,生抽,老抽,醋,糖,淀粉,清水

　　做法：

　　白菜把叶掰开放在清水中洗净。

　　白菜控水切成块，白菜帮子和叶分开备用。

　　葱和姜切末。

　　调酱汁，把所有酱汁调味料放入碗中，用勺子拌匀。

　　锅中烧油，油不热的时候下豆瓣酱翻炒。

　　豆瓣酱炒出红油后倒入葱姜末煸炒出香味。

　　倒入白菜帮子翻炒片刻。

　　把白菜叶也倒进去继续翻炒。

　　刚才调好的酱汁倒进去。

　　翻炒至汤汁浓稠，白菜软塌即可。

　　独门酱牛肉

用料

　　牛腱心2条；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；白豆蔻；砂仁；丁香；陈皮；姜片；葱白；黄酱一大汤勺；酱油1大汤勺；红酒1杯；冰糖1大块；盐适量

　　做法

　　把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行

　　把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土

　　把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开

　　灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用

　　深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱

　　倒入酱油

　　倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行

　　根据个人喜好放入冰糖和盐

　　把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了

　　卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃

啤酒草鱼

食材：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺;

做法：

1、鱼块处理干净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；

2、大蒜洗净剥皮；

3、腌好的鱼块表面拍上一层面粉；

4、锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄；

5、锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。