今天给大家带来的是新晋网红“脆皮炸鲜奶”。2021年味十足，家里小吃自己做！那才叫“红红火火过大年”，且自己做干净卫生，无任何添加剂。

可能很多人直接有一个致命的问题，这牛奶是水呀，怎么拿来油炸？网红虽红，可也不要为了红，博眼球的，欺骗我读书少，我可是上过小学的人。

先看看成品美图，是不是觉得“好哇塞”的小吃，是不是顿时流口水食欲大增。快快快，我要吃，我要做！

别着急，大家心态可不要被我带崩了，带着好奇与我一同见证，牛奶与油炸的美食合体，还真的不可辜负。

牛奶与油炸，你会发现，还真的挺搭，没有想象中的油腻感，有的只是外壳口感酥脆，内在软嫩洁白，淡淡奶香与油炸完美融为一体，实在是回味无穷。

查查资料，你会发现，它居然是道粤菜~

食材比例

提示：食材比例最好准备厨房秤，若是没有全凭经验与手艺。

做法心得

①我们先开始将牛奶与玉米淀粉融合，让其以固态的方式，才能进行油炸。

平底锅中倒入牛奶250ml，玉米淀粉50g，白糖25g，随后开小火熬煮至粘稠浆糊状态，需要一边熬煮一边搅拌，防止糊锅，浆糊有硬疙瘩；

②糊状差不多后，舀起来装入一个长方形器具，器具最好用手先抹匀一层油，主要是为了冷冻后更易取出和定型。放入冰箱冷冻60-120分钟，不宜时间过长，否则还真切不动；

③准备的面包糠就是为了挂糊，挂糊也是非常重要的环节，不能让牛奶在油炸的时候爆浆漏奶。

第一种：面粉60g+盐1g+清水100ml，混合搅拌均匀；

第二种：取2颗鸡蛋搅拌均匀，奶糕条先裹一层低筋面粉或淀粉，再滚蛋液；

④将奶糕切成长条，任选一种挂糊方式，奶糕条在浆糊中滚一圈，再到面包糠里滚一圈，有了面包糠，这味道才香；

⑤油锅烧至六成热，裹着面包糠的奶糕条，就可以放入油锅中进行油炸，炸到通体金黄即可用漏勺捞出，沥干油。

如果觉得太油腻，可用厨房纸吸油。

炸鲜奶最大的难点就在于熬浆糊，一定要用心，边熬煮边搅拌，不要偷懒糊锅了，或者会有小疙瘩，影响口感。

淀粉必须得玉米淀粉，若是其他淀粉很难粘稠凝固，油炸容易爆浆。

冷冻奶糕的器具，最好抹一层食用油，冷冻后很容易就取出来了，且这个奶糕形体美观，冷冻体是不好二次整形的。

若是觉得甜度不够，多点糖，加点蜂蜜也不是不可以哦。若是翻车了，嗯…请不要怪我，请进行二次整改，总结经验…

油炸小吃，自然最好趁热吃最重要。