水晶皮冻、琥珀皮冻做法
水晶皮冻做法、琥珀皮冻做法
一、水晶皮冻做法
主料:猪皮1000克。
配料:开水3000克。
做法:
1、购买猪皮时可以买商家处理干净的,如果购买的猪皮还有残留猪毛就需要用喷枪喷烤掉猪毛,清洗干净后,放入沸水锅中焯水5分钟捞出,备用。
2、将焯好水的猪皮用刀刮除掉多余的油脂,切成丝,备用。
3、将切好的猪皮中,每500克猪皮加入大约2克食用碱,然后倒入温水搓洗一边,搓洗完一遍狗换水再搓洗两边即可。这一步加入食用碱的目的是可以更好的去除多余的油脂,同时也可以去除腥臊味。
4、首先将蒸锅烧开,然后将清洗干净的猪皮丝放入不锈钢盆中,倒入开水3000克,用保鲜膜将其密封后放入蒸笼中,蒸制两小时取出,倒入容器中。冬季室外常温放置凝结即可,其他季节放入冰箱冷藏。
注:采用蒸制的方法做出来的水晶皮冻更加晶莹剔透,也可以煮制,如果煮制要多加睡,比例为:肉皮1,水4。
二、琥珀皮冻做法:
主料:猪皮1000克。
香料:八角10克、白芷7克、小茴香5克、花椒5克、桂皮2.5克、香叶1克、丁香0.5克、葱段20克、姜片15克。
配料:料酒50克、生抽40克、老抽20克、鸡精15克、蚝油10克、味精10克、精盐8克。
做法:
1、肉皮处理方法同水晶皮冻肉片处理方法。
2、将香料:八角10克、白芷7克、小茴香5克、花椒5克、桂皮2.5克、香叶1克、丁香0.5克、葱段20克、姜片15克放入料包中,备用。
3、锅中加入清水4000克大火烧开后放入猪皮和料包,再加入料酒50克,小火煮制90分钟后捞出料包,加入配料:生抽40克、老抽20克、鸡精15克、蚝油10克、味精10克、精盐8克,搅匀后关火,倒入容器中,放置凝结即可。
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