不管煮鲜虾还是冻虾,都别直接下锅!牢记这3点,虾肉鲜嫩多汁又不腥,全家抢着吃~

今天是暖暖陪您美食日常的2066天,谢谢您的每日留言打卡与分享、点赞。❤

今年的奥运会看得暖暖格外的激动,不光是奥运健儿们在赛场上为国家荣耀而拼搏,更是惊喜“00后”也已长大为国家而出战。

“00后”的浙江宁波小姑娘杨倩更是荣获双金,应了那句“少年强则中国强”!

奥运夺冠的杨倩在接受采访的时候表示:爱吃妈妈做的菜,毕竟有家里的味道,如果只选一个菜我要吃油焖大虾。

而杨妈更是激动流泪的回应:回来油焖大虾管够,想吃多少就吃多少。今天早上,杨妈还去菜场为女儿回家而买虾做准备了。

油焖大虾是道经典特色的鲁菜,注重鲜香甜咸四种味道相辅相成,吃上一口回味无穷,难怪连奥运夺冠的杨倩都对它念念不忘,点名爱吃。

今儿个,咱就来制作这道“奥运名菜”,好吃到连壳都想吃掉的《油焖大虾》,别管是普通家常吃饭,还是大聚餐,端它上桌保准大伙抢着吃!

油焖大虾讲究的就是这“大虾”二字,通常选用海白虾、对虾,个头大、皮薄肉厚,虾鲜味儿十足。

当然,选用新鲜的自然是再好不过,没有的话冻虾也可以。不过,在烧虾的时候,可千万别直接下锅烧,否则虾肉腥味儿重、肉质柴,吃起来没鲜味儿。

不管烧鲜虾还是冻虾,

都要牢记这3点!

一、去虾线、沙包

不管是鲜虾还是冻虾,在烧煮前都要把虾线、沙包去掉,如果不除掉,腥味重不说,还影响口感!(具体处理步骤在下文中)

二、加去腥三宝

在煮虾的时候避免不了的就是腥味儿,特别是冻虾,这时候就要用上虾的去腥“三宝”:生姜、料酒、葱姜水,有了这三样去腥宝贝,再也不怕虾的腥味儿重了。

三、烹饪时间

一般虾肉烧3~5分钟即可,烧时间太长会导致肉质回缩,吃起来很柴,营养也会流失!只要看见大虾完全变色、弯曲,关火即可,保证又嫩又香!

油焖大虾好吃的秘诀,

一定少不了它!

咱在外边下馆子的时候,吃到的油焖大虾都是虾鲜味儿十足、红亮亮的,可回家自己做,无论用鲜虾还是冻虾,虾鲜味儿总是不够足,且颜色也不够红亮,这是为啥呢?

那是因为你少用了它!

秘诀就在于这碗虾油!做法其实也很简单,咱们平时用鲜虾来剥着炒虾仁的时候,那些剥掉的虾头、虾皮别扔,拿来蒸熟捣碎了再和花生油一炸,炸出红亮的颜色即可。

用它代替普通油来炒油焖大虾,鲜味儿更足,而且不放酱油也能让整道菜红亮诱人。

想知道更多窍门和详细做法吗?都总结在下面的视频和文章中,快拿上小本子和笔记下来,跟着大厨一起来学学怎么制作吧~

油焖大虾

▲点我,我是视频

食材

海白虾 / 生姜 / 盐 / 白糖

料酒 / 葱姜汁 / 香油

做法

- 1 -

处理虾:把洗净的虾剪掉虾枪、虾眼、虾腿;找到虾眼后1公分左右,剪子呈45°角,轻轻铰下去5毫米,用剪刀往底下一拐一掏,即可取出完整的沙包;再剪开虾壳后背去掉虾线。

大厨窍门:虾枪建议去除掉,易扎嘴;沙包是虾的食材残渣,存的垃圾,如果不除掉,影响口感。

-2-

熬虾油:平时炒虾仁剥虾的虾皮、虾头别扔,洗干净后上锅蒸熟,再捣碎了用花生油熬成红色虾油即可。

-3-

煸炒大虾:锅中倒入适量虾油(油温不要过热),下入姜丝煸香后下入大虾略煸,锅边烹入料酒和葱姜水,晃动锅身让虾肉受热均匀后翻面煎制两面金黄,加入小半勺盐、鸡粉提鲜,白糖合味,补充少许葱姜汁和清水。

大厨窍门:葱姜水配方(葱丝50克,姜片50克,放入200克清水浸泡20分钟,取出葱丝、姜片,用纱布过滤挤出汁水,即为葱姜水)。

-4-

完成:翻炒均匀,调成小火盖上锅盖,焖煮3分钟。临出锅淋入少许香油,大火收汁,待汤汁浓稠即可出锅~

(0)

相关推荐