常见食材去腥除膻技巧大全 学会以后绝对用得上

不管是地上跑的、水里游的，还是一些素菜，都有各种各样的腥味。即便是烹饪技术高超的人，如果没有处理好这些食材的腥味，也会使菜肴黯然失色。去腥其实很简单，让我们一起来看看吧。

一、羊肉去膻

即使是通过添加各种各样的食材、调味料的方法来去除羊肉的膻味，也少不了在清水中浸泡的准备工作。将羊肉放入一个大小合适的容器中，先用流动的清水冲洗几遍，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。烹饪时还需要用到以下5种方法去膻。

①+白萝卜

白萝卜戳洞，放入冷水中和羊肉一起煮，水开后，便可以捞出已去膻的羊肉，继续烹饪。

②+陈皮

用陈皮去膻还可以搭配姜和葱，在羊肉焯水的时候一起放到水中炖煮。

③+香料

用香料去膻，最好选用花椒、桂皮和孜然三种，这些香料能有效去除膻味，但不要放太多。

④+醋

羊肉在焯水时加入少许醋，待水煮开后捞出羊肉，此时膻味基本已经去除。

⑤+料酒

将清水浸泡好的羊肉用料酒腌制一段时间，可以起到去膻的效果。

二、鱼肉去腥

准备工作

在烹饪鱼料理的时候，鱼腥味是最大的问题，尤其在清蒸时，如果不处理好腥味，会大大影响鱼肉的味道。从市场买回新鲜的鱼，可以先浸泡在盐水中放置一段时间。杀鱼的时候，要将鱼肚中的黑色薄膜去掉，因为这层内膜脏层脂肪含量高，有较重的腥味。但不是所有品种的鱼都看得见黑膜，鲫鱼黑膜的颜色较深，草鱼较浅，而鲈鱼、鲤鱼的黑膜则是银白色。

关于腥线

腥线是鱼的感觉器官。鲤鱼、草鱼和鲫鱼的鱼腥线较为明显。去了腥线，可以减少鱼的腥味。在鱼鳃后侧和鱼尾划一刀，找到“白点”，轻拍鱼身，轻轻拉出即可。

烹饪

葱姜和料酒是解鱼腥的最好搭档。将葱切段、姜切片，塞进已清理干净的鱼肚子里，再倒入一些料酒，继续烹饪，这时候鱼腥味已经基本上被去除。

炸鱼

炸鱼时，将鱼放在牛奶中浸泡片刻，就能起到去腥增鲜的效果。而炸完鱼的油要去腥，可以切少许葱姜，放入锅中煎一下，再撒一把面粉，可吸附出油内的大部分腥味。

去手上腥味

处理完鱼，手上总会留下难闻的鱼腥味。这时候用牙膏、盐或者柠檬水来洗手，都能有效去除鱼腥味。

三、内脏去腥

①猪腰

内脏的腥味比羊膻和鱼腥可要恼人得多，以至于某些讨厌这种味道的人索性对那些内脏下水碰都不愿意碰。猪腰的腥味来自于腰臊，即猪腰对半切开后能看到的白色部分。处理时先用剪刀仔细剪掉所有腰臊，再加入适量的盐，用手抓腌片刻，这样不仅可以有效去除猪腰的腥味，还能增加其脆嫩的口感。

②鸭胗

即便是从超市买来的已经处理过的鸭胗，可能还留有不少腥味。所以买回来后最好将鸭胗放在清水中多浸上品美食网公众号泡一段时间，并且经常换水。烹饪前，再用料酒、少量醋、盐、姜片和葱段腌制10至15分钟即可。

③猪肚＆猪大肠

将猪肚、猪大肠用清水冲洗，撕去内部的筋络和油脂，然后倒入足量的可乐浸泡一段时间后，表面会有浮沫出现。用可乐去腥的原理类似于能吸附臭味的小苏打，但这种方法更加方便。

四、肉类去腥

肉类去腥的办法很多，在炖煮肉类时，最常用的方法是“焯水”。任何肉类在炖煮前，都可以放入沸水中煮3至5分钟，彻底去除腥味。但如果是小炒类的菜式，焯水会让肉变老，建议用料酒等调料去腥。

五、去蛋腥

家中总有一些“挑剔”的嘴巴，连蛋腥味都能马上分辨出来，炒蛋时加一些白胡椒粉就行。另外在烹饪中，柠檬和香草精都是常用的去蛋腥好帮手。

六、去豆腥

相比于蛋腥味，豆腐的豆腥味可直接得多，所以做豆腐料理前都要焯水。将豆腐切成小方块，放入盐水中加热，等豆腐浮上来后便可捞出，浸泡在冷水中。

七、去容器腥味

想要去掉锅碗瓢盆上的腥味，可以用喝剩的茶叶。先用手捏着一小撮茶叶洗刷容器，再用清洁剂清洗即可。

八、去腥好帮手

①柠檬

厨房里可以常备几个柠檬，不管是蒸鱼还是做虾，柠檬能很好地起到中和海鲜腥味的作用。

②料酒

为了保证肉类的鲜嫩，用料酒提前腌制去腥是常用的办法，也可以在烹饪时直接加入料酒。

③醋

肉类中本身就会产生大量属性为碱性化合物的腥臭物质，所以在烹饪中加醋正好可以中和腥臭味。

④生姜

在厨房里生姜的消耗量可不少，不管是爆香，还是鱼类、肉类的去腥，都少不了几片姜。

⑤干面粉

用干面粉可以处理海鱼的腥味。鱼去鳞后用干面粉搓揉一下，再放置片刻，冲洗干净后，腥味会大大降低，还能保证鱼的新鲜。

⑥香料

在做猪肉、羊肉等红肉的时候，花椒、桂皮、八角、孜然等香料是必备的去腥好帮手。这些香料浓重的味道可以将肉的腥味掩盖住。但注意不要放得过多，否则会盖过肉本身的香味。