时令凉拌菜，减脂又开胃！

入春以后气温回升，很多人都感到没有什么食欲，这时候来一道清爽开胃、鲜香可口的凉拌时蔬，不仅能补充人体所需营养，还可以清理肠道，真是再适合不过了！

五彩凉拌时蔬

黄菜椒、紫包菜、白包菜、芥兰

甜豆、小番茄

芥兰和甜豆是春季代表性蔬菜，只在这个季节有。甜豆跟荷兰豆长得有一点像，但荷兰豆是扁的，甜豆则非常饱满，吃起来清甜多汁。▽

将甜豆从头部撕开，撕得断说明它特别鲜嫩。▽

芥兰切成4厘米长的小段，打上十字花刀，切到3/4处，这样一泡水它就会胀开。▽

将甜豆的侧边的丝剥掉，黄菜椒去籽后切成细丝，包菜切成细丝，番茄对半切开。▽

接下来给它们焯水，焯水的顺序有讲究，我们要根据菜的颜色，浅色的先下锅。将白包菜和黄菜椒下锅炒水，放一点盐和油，这样不仅能增加底味，使蔬菜更加脆甜爽口，颜色也会更漂亮。▽

30秒后，将白包菜和黄菜椒过一下冷水，让它们迅速降温，保证口感清脆。▽

然后将芥兰和甜豆下锅焯水，这两种食材的臭青味比较重，我们要放1勺料酒，这样随着水汽蒸发，臭青味也会被带走。▽

1分钟后，捞出芥兰和甜豆，放入冷水中浸泡10秒，捞出备用。▽

给芥兰和甜豆焯水过程中，食材的腥臭味进入了水里，所以我们要换一锅水，再给紫包菜焯水。

紫包菜下锅后，放几滴白醋，再放一点盐和油，这样可以锁住它的颜色。30秒后，捞出紫包菜，放入冷水中浸泡10秒，把所有蔬菜放入大碗里。▽

我们给凉拌时蔬做一个秘制酱汁，以1斤蔬菜为例，放2勺红油、1勺陈醋、小半勺盐、半勺糖、1勺芝麻、1勺花生碎、半勺辣椒碎。▽

酱汁搅匀后，直接淋在蔬菜上，搅拌均匀。▽

盖上保鲜膜，将拌好的蔬菜放入冰箱里，冰镇10分钟，这样口感会更好哦~▽

瓜卷金针

黄瓜、金针菇、西兰花、鱼露、盐

香茅、大蒜、青柠、指天椒、甜辣酱

把金针菇的蒂切掉，掰成拇指粗的小段。▽

把西兰花切成一小朵一小朵。▽

将西兰花和金针菇分别下锅焯水，在水里放少许油、盐和料酒，除异味的同时还能锁住蔬菜的水分。西蓝花焯1分钟即可捞出过凉，金针菇要煮2分钟，再捞出放入冷水里浸泡10秒。▽

黄瓜洗净后去掉头尾，用刀从中间破开。▽

用瓜刨贴着切面，轻轻刮下来，一片薄薄的黄瓜片就出现了。▽

把黄瓜片放在砧板上，把焯过水的金针菇放上去，卷起来。▽

金针菇都卷好后，在盘子上围一圈，再把西兰花放在中间。▽

接下来我们调一个泰式甜辣汁，将蒜切成蓉、红辣椒切粒、香茅切小段，放入碗里。▽

加1颗青柠的汁、小半勺盐、半勺糖、1勺鱼露，再加入大约5勺的泰式甜辣酱，搅拌均匀。泰式甜辣酱在超市就能够轻松买到。▽

把酱汁均匀地淋在黄瓜金针菇卷上，这道瓜卷金针就做好了。▽

这两款颜色鲜艳、脆嫩欲滴的凉拌菜，是不是也让你食欲大开呢？▽

尝一口，春天的味道在嘴漫开，酸甜开胃，还带着东南亚的风味，轻轻松松就能让你得到好心情！▽