【青新川滇藏阿里单车自驾行】云南诺邓：井盐、火腿的古村落

话说我们西藏阿里之行，出西藏、进入云南迪庆藏族自治州。

回程一路，且行且顺带参观探秘一些重点、特色景点。

揖别德钦梅里雪山，观礼茨中教堂后，

从迪庆进入大理白族自治州。

在这里，我们计划探访一下“诺邓古村落”。

 诺邓古镇隐匿在云南大理白族自治州云龙县的远山深处，

是滇西北地区年代最久远的村落。

诺邓盛产井盐，因盐兴盛，曾是滇西地区经济重镇。

诺邓也因盐衰落：解放后，海盐大量开发，诺邓失去经济支柱，

从此尘封于世，渐渐淡出人们的记忆。

或许正是这种冷落，才使诺邓有幸保持着依然古朴纯粹的身姿。

而与古井盐结合、齐名，甚而名头更响的是“诺邓火腿”。

本来藏在深山人未识的“诺邓火腿”因《舌尖上的中国》名扬四海。

进入云龙，一路山清水秀——

但进入古村落的路可不好走——

这里尚有马帮遗风——

古村渐渐开始了旅游开发——

 

诺邓有上千年历史的白族村寨，

一千多年来诺邓村名从未变更过，

对于一个偏僻的小村庄来说，堪称地理史上的奇迹。

诺邓是全国首批中国景观村落，云南十大旅游古镇之一，

也是著名的茶马古道及盐马古道必经之地。

   由于诺邓经济发展仍相对落后，历史在这里几乎是凝固的。

漫步于诺邓村中，我们依然能感受到千年历史的厚重：

村中至今仍保留着大量的明、清两朝建筑。

除井盐外，诺邓还“盛产”进士、秀才：明、清两朝诺邓文风蔚然、人才辈出。

茶马古道的痕迹——

在村口保留着一处古盐井供游客参观——

近2000年历史的盐井是大自然的馈赠。

当古村的猪肉与井盐一相逢，

便诞生出了世上一种不可名状的美味珍馐——诺邓火腿！

其之味美，个人以为位居另两大领衔品牌：金华与宣威火腿之上。

诺邓火腿之所以美味，有三个重要条件：

　　第一，所用的食盐即诺邓盛名千年的井盐。诺邓井盐不含碘，却含有丰富的钾。

当地人在旱季赴井汲水，用铁锅熬成大块状——这也就是所谓的“锅底盐”。

据说，普通的大粒盐只能腌透六层肉，而诺邓井盐至少可以腌透七层。

即使腌制的时候盐放得多了，味道也不会带苦。

　　第二，所选山猪平时散养在山林间，主要喂以玉米大豆等纤维植物。

这些山猪的肉质更为细腻，精肉更为均匀，口感也更圆润香腻。

　　第三，除却原料，重中之重必是工艺。

诺邓火腿的最佳的腌制时节在每年的冬至过后，春节前夕，

在这段时间内进行腌制的火腿被成为“正冬腿”，

也是真正意义上传统的诺邓火腿。

新鲜猪腿放血，不施针锥，只用揉拍，以防纤维破坏，

以当地所产的苞谷酒除菌借味，以灶灰泥浆涂抹火腿表面加速发酵，再以绳吊于阴凉通风处。

诺邓雨量适中，气候温和，霜期较短，恰好适宜深度发酵。

通常需要三年左右时间，一只油脂薄，瘦肉多，鲜滑味美的火腿才能够被制好。

“千年等一腿”，一句广告语道出了诺邓火腿制作过程的长期性。

诺邓火腿属于“物以稀为贵”的典范，

腌制完成一只火腿需要不少时间和心血。

故，诺邓火腿价格不菲。  

 我们岂能错过这零距离接触的机会，

即便价格昂贵，也要买一块带走品尝这珍稀美味。

可以说，这是此生最难忘的美馔佳肴。

此物不似其它地方火腿直白的鲜香（或咸鲜或甜鲜），

而诺邓火腿是一种独特的、类似于好的奶酪散发出的

深厚的、有层次、丰富的、不断给你味蕾惊艳的鲜美。

一片火腿，足以让你体验到时光感、历史感。

参观完古村落，带走了一块火腿——这还不算完美。

离开村子，前往云龙县城以北一公里处沘江西面山，

山路盘旋至山顶，可以俯瞰到一幅神奇的画卷：

诺邓河和澜沧江支流沘江交汇处，

水鬼使神差般绕了一个“S”型的大湾子，

并两个村庄自然分开，

从而形成了类似道教“太极图”的奇妙天然景观。

被称之为“太极锁水”。

如此，可谓给诺邓之行画了一个圆满的句号——