烧烤绝密配料技术资料汇编
锦州麻辣排骨串：
猪软肋：五斤;〖闫记〗排骨红粉：5匙;〖闫记〗排骨红油：6匙、透骨增香回香剂-(★★★)：1.5料匙；秘制烧烤肉宝：2料匙(王守义)麻辣鲜：3料匙；（蜀香）麻辣油：3匙、绵白糖：两匙；烧烤伴侣：15克<2匙>;黎红麻椒油：3匙；红曲米粉(日落红)：半料匙、猪肉鲜味素:三匙；顶好花生酱：一匙半〖用黎红麻椒油<闫记>排骨红油和蜀香麻辣油稀释花生酱
烧烤小料:
鹿骨精粉：70克《5匙半》；味精：500克《半缸》；一品极鲜：23克〖2匙〗。
烧烤料油：
鹿骨精油：23克《三匙》；加色拉油：505克《半缸》；或色拉油加鸡油加闫记油料包熬油而后备用，鸡油:505克《半料缸》加鹿骨精油：23克〖三匙〗。
烧烤辣酱：
天津统厨辣酱：6袋《半钢》；朝鲜超香粉：40.5克《三匙》；高倍透骨油：32克《四匙》；烧烤伴侣：28克《二匙半》绵白糖：25克《二匙》；用啤酒：250克；和料酒：250克；稀释辣酱啤酒与料酒的比例〖一比一〗。
烧烤料汁：
东古一品鲜：半缸；蒸鱼豉油：五匙；料酒和啤酒：半勺;海鲜宴宝：1匙。
腌制鸡翅中：
鸡翅中：10斤；浓缩鸡汁：1.5钱《2匙》；蚝油：一钱《2匙》；百籽王肉香膏：0.5钱《一料匙》；透骨增香回香剂：《0.8钱》半料匙；五香粉：《0.5钱》一匙；栗树粉：《2钱》2匙；糖：半匙；一品极鲜：1.5钱《一匙》；麻辣鲜：1.5钱《2匙》日落红：六分之一料匙；日落黄：〖五分之一料匙〗.
※奥尔良鸡架：
（味肯）香辣奥尔良腌料、半袋；水一大碗；透骨增香回香剂：半匙；糖：2匙；一品极鲜：一匙；〖辣椒精（水溶）：一匙；麻椒精：一匙；以上一个人适量添加〗
腌制鲳鱼：
鲳鱼：10斤；麻辣鲜：6钱(七匙)；深海鱼翅粉：3钱(三匙)；一品极鲜：2.5钱(二匙);浓缩鲜香粉：2钱(二匙)；透骨增香回香剂：半匙；蒸鱼豉油：2两(半小碗)东古一品鲜：2两(五匙)；蚝油：4匙；料酒：〖4匙〗。
奥尔良鸡大翅：
鸡全翅：10斤；（味肯）香辣奥尔良腌料：2两；透骨增香回香剂：0.5钱（小半匙）；一品极鲜：一钱（一匙）；牛肉粉1钱(一匙)；辣椒面1.5钱(2匙)；淀粉：一钱(半匙)；糖：1钱(大半匙)；麻油：一钱(1.5匙)；啤酒：一匙半；日落红：五分之三料匙；日落黄：五分之一料匙烧烤伴侣：9钱〖四匙〗
Q版鸡架串：
鸡架块：10斤；麻酱：半碗（用色拉油稀释开）；（闫记）排骨红油：半小碗；糖：一两（4匙）；透骨增香回香剂：3匙；一品极鲜：4匙；蜂蜜：半小碗（用水稀释开）；麦芽糖：半小碗（用水稀释开);浓缩鲜香料：4匙；高倍透骨油:〖半料匙〗盐适量
牛肉串腌制：
牛肉：10斤；圆葱:大半头(00钱)；姜丝：一捏(00钱)；嫩肉粉：一匙(00钱)；鸡蛋：两个；鹿骨精粉：3匙(00钱)；牛肉香精：3匙(00钱)透骨增香回香剂：半匙(0.5钱)；一品极鲜：3匙(00钱)；蚝油：3匙(00钱)；色拉油：2小碗〖00两〗
腌制秋刀鱼：
秋刀鱼：20条；<圆葱：半个(00钱)；大蒜：一头(00钱)榨汁>；深海鱼翅粉:2匙(00两)；高倍透骨油：3匙(00钱)；一品极鲜：2匙(00钱)蚝油：3匙；料酒：4匙(00两)；李锦记蒸鱼豉油：小半碗〖00两〗。
炭烧金针磨：
金针蘑：两包；(闫记)排骨红粉：1匙；红绿彩椒：各一个切末；绿葱叶：一段切丝；(闫记)排骨红油：4匙；精盐：适量；（蜀香）麻辣油：3匙；一品极鲜：半料匙（均匀撒在金针蘑上）；封包前淋上少许的烧烤料汁：2匙；和海鲜宴宝：2匙；《包好炭烧：7分钟》。
锡纸金针菇成品备用料：
辣料汁：东古一品鲜8匙；海鲜宴宝7匙；辣鲜露：4匙。辣油：蜀香麻辣油：8匙麻辣排骨红油：10匙；色拉油5匙。
不辣料汁：
东古一品鲜：10匙；海鲜宴宝8匙。
苏师傅烧鸽子:
乳鸽：5只；闫记乙型鸽子粉：4匙；闫记乙型鸽子膏：4匙(用料酒:3匙＋东古一品鲜:3匙稀释)精盐：适量与高倍透骨油：1匙均匀涂抹于鸽子全身及堂内而后用锡纸包好<炭烧35分钟—45分钟>
炭烧地瓜：
地瓜：一个切小块；小紫薯：一个切块；大枣：5个；葡萄干：2匙；绵白糖：5大匙；烧烤伴侣：18克《1匙半》色拉油：半小碗〖锡纸包好炭烧15分钟〗
腌制羊肉串：
（羔羊）羊后腿肉：10斤；羊尾油：3斤；圆葱：半头（切丝）；姜丝：一捏；烧烤肉宝：一大匙半；一品极鲜：两匙；增香回香剂：一料匙；海鲜宴宝：两大匙；搅拌均匀腌制3--5个小时而后穿串
腌制鸡肉串：
鸡胸肉：10斤；（闫记）排骨红油：半小碗；（味肯）香辣奥尔良腌料；日落红：一点点；糖一大匙；盐：适量；一品极鲜：3匙；麻辣鲜：一匙；鹿骨精粉：一匙半；洋葱：半个；搅拌均匀腌制2--3个小时
炭烧鲶鱼：
闫记鱼宝(用水稀释均匀)：一匙半；淀粉：半匙；耗油：一匙；深海鱼翅粉：一匙；东古一品鲜：2匙；<李锦记>蒸鱼豉油：2匙；料酒：1匙；一品极鲜：一匙;自制蒜汁：小半匙；(调汁备用)鱼身用料：圆葱、香菜、(调好的)闫记鱼宝：半匙；盐：半料匙;味精：半料匙(两面用)；深海鱼翅粉：半匙；最后淋上蚝螺贝油<炭烧15分钟>
生蚝蒜蓉:
去皮蒜:3斤(切成蒜蓉);排骨红粉:4匙;麻辣鲜:1匙半~2匙;一品极鲜:1匙半;花生酱:1匙;海鲜宴宝:2匙;闫记鲜香宝:2匙;蚝螺贝油:匙;茴香剂:1/3匙;
焖炉羊腿料：
鞑子羊腿料膏：整瓶的1/3；振生嫩肉粉2-3匙；超鲜超香粉：2匙；鞑子羊腿料粉：2大匙；闫记鲜香宝：3匙半；海鲜宴宝：3匙；东古酱油：半手勺；烧烤肉宝：1匙；料酒：6匙；精盐：适量；耗油：1匙；啤酒：5匙；加入半小碗花椒大热料水将以上调料搅拌均匀〖用用刷子将料汁均匀涂抹于羊腿表层或用注射器将料汁注射到羊腿肉内而后给羊腿做按摩。〗
羊腿沾料：
〖花生面、椒盐、芝麻面、超鲜超香粉；孜然面，茴香剂（少量）〗
红柳羊肉大串：
10斤羊肉；圆葱：半颗；（振生）嫩肉粉：2匙半；超鲜超香粉：1匙；花椒大料水：5匙（以上腌制）鞑子羊腿膏和羊腿粉，闫记鲜香宝，东古酱油：3匙啤酒和料酒稀释比例1:1
强哥生烤凤爪：
鸡爪子：5代（将鸡爪子根部用刀劈开成片状）用水洗净，一品极鲜：3匙；闫记肉香膏：9匙（约一手勺）（振生）嫩肉粉：一匙、风干酶解粉：5匙；闫记鲜香宝：4匙而后搅拌均匀进行腌制大约腌制5个小时之后可以使用在烤制期间一定注意鸡的脚趾容易烤糊。
火烧翅臂：
鸡翅中：6对；闫记肉香膏：2匙；老抽：半料匙；鸡粉；一匙；海鲜宴宝：一匙；排骨红油：5匙；料酒：一匙；一品极鲜：少许；排骨红油：5匙；闫记鲜香宝：少许，将鸡中用水洗净而后改刀每个改3刀；用芹菜段垫底将腌制好的鸡中铺垫在芹菜上淋上色拉油用锡纸包好炭烧15--20分钟
西域羊排：
羊排20斤；达子羊腿粉61克（4匙）；达子羊腿膏60克（4匙）；海鲜宴宝72克（6匙）；闫记鲜香宝72克（4匙）；振生嫩肉粉20克（2匙）；烧烤肉宝30克（2-3匙）；增香茴香剂19.3克（1.5匙）；耗油94克（4匙）；一品极鲜：2匙
鞑子羊腿料：
水：约4--5斤；大料：<五块》；桂皮：<六小快》；香叶：<9片》；小茴香：一捏；良姜：5快；陈皮：一捏；肉蔻：3个；丁香：一捏；或蒙古羊腿草药料包：<一包》；以上熬料水倒入装有清水的腌制箱而后加入胡椒粉：四匙；松肉粉：三匙；鞑子羊腿料粉：二勺；鞑子羊腿料膏：一小碗；肉香粉：一手勺；料酒：半小碗；精盐：适量；一品极鲜：2匙；而后将处理好的羊腿放在料水里腌制大约4个小时。
羊腿注射料：
鞑子羊腿料膏：整瓶的1/3；料酒：6匙；一品极鲜：2匙；东古酱油：半手勺；精盐：适量；加入半小碗开水将以上调料搅拌均匀〖用注射器将料膏注射到羊腿肉内而后给羊腿做按摩。〗
鞑子羊腿沾料：
〖花生面、椒盐、芝麻面、超鲜超香粉，透骨增香茴香剂〗
菜汁鸡头：
芹菜末：一小碗；葱末：半小碗；香菜末：大半小碗；鹿骨精粉、味精、盐、闫记鲜香宝、鸡油、高倍透骨油、鸡粉、透骨增香回香剂、海鲜宴宝：1匙半；一品极鲜：3匙；蚝螺贝油：2匙；腌制24小时
碳烧花甲:
金针磨(配菜)，一品极鲜:1.5匙，闫记乙型鸽子粉:1匙，闫记鲜香宝:1匙，盐适量,生蚝蒜油:适量
西域羊腿：
嫩肉粉:1.5匙；一品极鲜:2匙；达子羊腿粉:4匙；烧烤肉宝:1.5匙；闫记肉香膏:2匙；达子羊腿膏:3匙；海鲜宴宝:1.5匙；啤酒:3匙；料酒:3匙；东古一品鲜:5匙；盐:适量（碳烧25分钟）
手撕猪心：
猪心：10个；海鲜宴宝：49克（4匙）；一品极鲜：40克（2匙）；茴香剂20克（1.5匙）；耗油69克（4匙）；闫记肉香膏45克（2匙）;闫记鲜香宝30克（2匙）；烧烤伴侣17克（1匙）；盐50克适量（3匙）；烧烤肉宝29.5克（1.5匙）；老抽35克（4匙）