美食推荐:芹菜香菇炒熏干、家常酸菜鱼、羊肉焖饼、大菜煲的做法
芹菜香菇炒熏干
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材料:芹菜,香菇,熏干,彩椒,盐
做法:
1、芹菜洗净,茎切断,叶撕碎,香菇泡发后切片,熏干切片,彩椒切丝。
2、锅热倒油,放入少许葱花爆香,放入香菇片和熏干片翻炒,若锅中干可倒入少许泡香菇的水。
3、倒入芹菜茎和叶,翻炒至芹菜熟后,关火;倒入彩椒丝,调入盐,翻炒均匀即可。
家常酸菜鱼
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食材:草鱼、酸菜、香菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、胡椒粉
做法
1、将酸菜切碎,蒜切片,姜切末,香菜切段备用。
2、将鱼肉用少许的盐、胡椒粉和生粉抓匀腌制15分钟备用。
3、将炒锅中加入适量的油,放入蒜片和姜末爆香。
4、再加入适量的水,放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白。
5、加入鱼片迅速的划开,煮制5分钟左右,即可出锅装碗,再淋上热的花椒和干辣椒炸的油即可。
大菜煲
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用料
大菜一颗,香菇4-5朵,五花肉适量,虾米适量,葱,蒜头,盐,酱油
做法
1、香菇切好,蒜瓣拍扁,葱切段,备用。
2、煮一锅开水,煮开后将洗干净的大菜煮一会儿捞起备用。
3、将五花肉爆香,快变色时下香菇和蒜瓣爆香,再加入大菜和葱段炒片刻加入适量盐,加入适量水和一些酱油煮开。
4、将大菜倒入砂锅里,添加水盖住大菜,可以试下味道适当添加盐,煮开后加入虾米,中火煮至菜软身即可。
羊肉焖饼
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用料
羊腿肉,土豆,胡萝卜,葱,姜,蒜适量,大料,花椒,香叶,草果,红椒可不加,白砂糖适量,裨县豆瓣酱一勺,啤酒1瓶,盐适量,开水适量
饼皮材料:面粉300克,盐少量,水适量
做法
1、先准备材料,羊腿肉,土豆,胡萝卜根据人数准备,切块备用。我偏爱土豆,所以放的比较多,用水泡去淀粉。葱、姜、蒜切段(蒜是出锅前才放),花椒,大料,香叶等少许,裨县豆瓣酱、白砂糖适量,准备一瓶啤酒,没错,是啤酒。
2、锅内放多些油,加入白糖,大火烧至白糖融化变褐色并起泡时,放入羊肉翻炒,炒匀上色后,加入葱、姜,花椒,大料,香叶等调料,翻炒出香味,再加入一勺裨县豆瓣酱,少许生抽,继续翻炒一会儿,这时啤酒该出场了,倒入一整瓶,啤酒的作用是去膻味并能让羊肉更鲜嫩,然后加入开水,水尽量多一些,象做汤一样,因为后面要多熬一阵,这时汤的色泽是红亮的,如果觉得色淡,可再入些生抽,放入适量的盐调味。锅开后,我换了高压锅,压20-25分钟,肉烂即可。
3、炖肉的时候准备饼皮,直接放面包机里和一个和面程序,加少许盐,适量水,面和的软些,不要硬,之后盖湿布醒半小时。
4、将醒好的面均分成8份,揉均团成圆,擀成薄片,尽量要薄一些,透过面皮隐约能看到手。
5、肉炖好后,重新倒入炒色的锅里,加入土豆,胡萝卜,注意汤汁的量要能盖在菜,尝味,中火,这时放入一张薄饼皮在菜上,加盖焖1分钟,打开盖,汤汁已将饼皮焖熟,取出放入盘中,然后依次放入下一张,待所有饼皮都熟了,一张张叠放在盘中待用,饼皮都很有韧性,不用害怕会粘连。
6、这时锅中土豆,胡萝卜也基本熟了,加入蒜,青椒提出香味,关火即可。