不打发，做个快手小蛋糕，外酥内软，口味浓郁，零食下午茶皆宜

布朗尼，又称巧克力布朗尼蛋糕。据说是一个美国黑人老太太在制作巧克力蛋糕时，忘记打发黄油了，而直接将融化的黄油与巧克力混合在一起，结果制作出来的成品竟然美味无比。这款蛋糕制作简单，不需要打发，很适合烘焙小白来练手，喜欢的朋友不妨试试。

巧克力布朗尼

准备材料：

A：低筋面粉70克，可可粉15克，泡打粉1/2小匙

B：黑巧克力120克，黄油70克，白兰地1小匙，鲜奶20毫升

C：鸡蛋2个，细砂糖90克，核桃仁60克

特殊用具：8寸方形模1盘，手动打蛋器，手执面粉筛，油纸

烘烤：以上下火、175℃、中层烤25分钟。

，，，，，，，，

开始制作：

1 核桃仁碎放烤箱中层，以150℃烤5分钟，放凉。

2 将材料A各粉类混合后过筛，备用。

3 将黑巧克力、黄油分别切成小块，放入碗内。

4 隔40~50℃温水加热，边加热边搅拌成酱。

5 将白兰地及鲜奶加入融化的巧克力酱中。

6 室温鸡蛋液加入砂糖，用打蛋器打至砂糖溶化。

7 将打好的鸡蛋液加入巧克力酱中搅拌均匀。

8 加入过筛粉类。

9 用打蛋器搅拌均匀。

10 最后加入烤香的核桃仁拌匀，即为蛋糕面糊。

11 将面糊倒入垫上油纸的烤盘中，双手晃动，使表面平坦。

12 以上下火、175℃、中层烤25分钟。烤好的蛋糕用竹签插入后无粘黏。

小贴士

1 隔水化巧克力时，水温不要超过60℃，否则会造成油水分离。冬季因为气温太低，易导致化好的巧克力酱再度凝固，这时需要把盛巧克力酱的碗放入40℃温水中隔水保温。所以鸡蛋须先放至室温再打散，以免巧克力酱遇冷凝固。

2 刚烤好的蛋糕不要马上移出烤盘，很容易断裂。待蛋糕晾凉后方可移出，将其反扣，小心地撕去油纸。

3 切件时不要用齿形刀，而要用普通的利刀，否则蛋糕成形不好看。

如若转载，请注明来源以及本图文的图书版权信息，谢谢合作。

选自《巧厨娘妙手烘焙》这本书，版权所有。

麻烦您右下角点个“在看”，期待您的转发，共同探讨美食带给我们的乐趣，谢谢!