毛利率是毛利与销售收入（或营业收入）的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额。从构成上看毛利是收入与营业成本的差，但实际上这种理解将毛利率的概念本末倒置了，其实，毛利率反映的是一个商品经过生产转换内部系统以后增值的那一部分。本文为近五年毛利率系列文章之调味品篇，共选取17家调味品上市企业作为研究样本。
据数说商业统计，调味品上市企业2019年平均毛利率为35.83%，较2015年的32.50%，增加3.33个百分点。
从单个企业来看，老恒和酿造是唯一一家近五年平均毛利率在50%以上的企业；日辰股份、海天味业、仲景食品、千禾味业、恒顺醋业、佳隆股份等6家企业近五年平均毛利率位于40%-50%之间；天味食品、中炬高新、颐海国际、安记食品、金丹科技等5家企业近五年平均毛利率位于30%-40%之间；加加食品、星湖科技、味丹国际等3家企业近五年平均毛利率位于20%-30%之间；阜丰集团近五年平均毛利率位于10%-20%之间；莲花健康近五年平均毛利率不足10%。老恒和是中国最大的料酒生产商，拥有多个独门配方，掌握传统酿造工艺，形成了料酒、玫瑰米醋、酱油、玫瑰腐乳等产品系列。公司近五年平均毛利率为调味品上市企业中最高，五年均值达到52.86%，过去五年毛利率最高为2015年的56.44%，最低为2019年的48.51%。莲花健康一直致力于食品与调味品的研发、生产与销售，已形成以味精、鸡精为主导，以其他调味品系列、小麦面粉系列、复合肥系列产品组合的绿色产品结构。公司的销售网络遍布全国各地，在各省市均设有销售分公司，在地级以上城市均设有销售代表，在县一级大部分地区都有销售网点，涉及的产品主要有味精、鸡精和其他调味料、面粉、挂面、面包糠及其他面制品、大米、调味酱、食用油、淀粉、糖类物质等。公司近五年平均毛利率为调味品上市企业中最低，五年均值为9.05%，过去五年毛利率最高为2017年的10.83%，最低为2015年的4.61%。1、本文选用毛利率作为研究指标，并选取近五年数据作为参考，剔除毛利率为负的企业。2、所选指标都只是一个参数，并不能全面、准确地反映一家企业的未来。本文内容仅供参考，并不构成任何投资建议。3、本文参考三级行业分类，个别企业由于主营业务变动，行业划分可能有所出入。同时个别企业可能存在附属关系，在此仅进行量化比较。
