栗子夹心酥饼,带着宫廷风款款驾到。

准备材料:A:绵白糖145克,黄油160克,细盐1.5克。B:全蛋 50 克,蛋黄 2 个。C:泡打粉3克,杏仁粉20克,椰蓉25克。D:低筋面粉 300 克。E:栗子馅料 200 克,葡萄干 50 克。

装饰材料:蛋黄 15 克,牛奶 5 克,杏仁碎适量

工具:搅拌器、网筛、擀面杖、刷子、刀

开始制作:

1. 先将绵白糖、黄油和细盐放在容器中搅拌至微发。

2. 容器中加入全蛋和蛋黄搅拌均匀。

3. 加入过筛的泡打粉、杏仁粉与椰蓉充分搅拌均匀。

4. 再将低筋面粉过筛后放在操作台上,加入蛋油糊以压拌折叠式拌成面团。

5. 在面团中加入栗子馅料和葡萄干充分拌匀,常温松弛 10 分钟。

6. 将松弛好的面团擀成约 1.5 厘米厚的面片。

7. 将装饰蛋黄和牛奶混合拌匀后刷在面片的表面。

8. 再在面片的上面放上事先混合的馅料,然后卷起来。

9. 将面饼擀成约 1.5 厘米厚的片。

10.在面饼表面刷上混合拌匀的蛋黄、牛奶液。

11. 再在表面撒上杏仁碎。

12. 入 烤 箱 以 上 火 190 ℃、 下 火160℃烤约20分钟至表面金黄色,取出冷却,切长条。

13. 最后将饼干切成 5 厘米的长条形即可。

选自《爆款西点》一书,版权所有。

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