绿豆糕，口感细腻，清香绵软，童年记忆中的味道

绿豆糕色泽或浅黄或嫩绿，口感细润紧密，具有清香绵软不粘牙的特色。绿豆糕按其口味有南、北之分,北即为京式，不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添加油脂，口感松软、细腻。

准备材料：绿豆面250克，绵白糖100克，水25克，糖桂花1汤匙，京糕（山楂糕）150克

开始制作：

1 绿豆面置于案板上，中间开窝，放入绵白糖。

2 把水倒在白糖上面。

3 用手把白糖搓化。

4 绿豆面向中间拨，混合均匀，用手搓散。

5 把搓好的绿豆面过筛。

6 放 入 容 器 中 静 置 5 分钟，加糖桂花拌匀。

7 京糕切成1厘米见方的块，备用。

8 月饼模中先放入少许绿豆面，再放入一块京糕。

9 然后用绿豆面填满模具。

10 月饼模具口向上，用一个平板覆盖，稍压。

11 把模具倒扣在案板上压实，脱模即成绿豆糕生坯。

12 绿豆糕生坯放入已铺好拧干的湿布锅中，大火烧开，蒸15~20分钟即可。

选自《巧厨娘主食面点一本全》一书，版权所有。