玉米碗蒸,能当主食还有营养,大人孩子都爱吃!
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准备材料:
A:面粉120克,玉米面60克,豆面20克,酵母2克,糖10克,水120克
B:肉丁180克红、绿椒各1/3个海鲜菇120克
辅料:葱花10克,姜末10克,料酒2茶匙,生抽2茶匙,老抽1/2茶匙,甜面酱1汤匙,蚝油2茶匙,糖1/2茶匙
开始制作:
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1 酵母和水混合均匀后,加入糖搅匀,倒入面粉,搅匀,最后倒入混合过筛的玉米面和豆面,揉成光滑柔软的面团。
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2 发酵至两倍大。
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3 取出面团,揉匀,分成20克重和48克重的剂子各5个,逐个揉圆。
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4 一大一小两个面团一组,将大的面团底部略捏凹。
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5 将小面团表面粘油,塞在大面团底部。
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6 整理两个面团贴合紧密成一个馒头生坯状。依法做完其他面团,醒发15分钟。
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7 开水上锅,大火蒸10分钟,取出后将两者掰开分离。
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8 炒锅油热后,下肉末大火炒变色,下葱花、姜末炒匀。
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9 淋入料酒,炒掉酒味,加生抽、老抽、甜面酱、蚝油、糖,小火炒上色。
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10 倒入没过原料的水,烧开后转小火煮。
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11 另起平底锅,将洗净沥干水的海鲜菇放入,小火炒五六分钟让水分散发。
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12 待10中的水分剩下1/3时,加入炒好的海鲜菇再煮5分钟,最后加入切成小丁的红绿椒,煮两分钟至汁收稠。盛适量炒好的鲜菇肉丁到“玉米碗”里,一起
食用即可。
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选自《巧厨娘百变面点》一书,版权所有。
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