别再吃这种鸡蛋，已被列入“黑名单”！

鸡蛋是厨房之中最为常见的食材之一。一颗小小的鸡蛋，富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分，拥有最适合人体需求的氨基酸比例，且易为机体吸收，利用率高达98%以上。尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱。

但是在市场上，鸡蛋有许多种不同的规格，其中最主要的规格就是土鸡蛋和洋鸡蛋（一般养鸡场生产的鸡蛋）。

长期以来，大家都认为土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养，所以买土鸡蛋的人都比较多！

市场上很多号称营养价值更高、价格比普通鸡蛋贵出两三倍的“土鸡蛋”其实是笼养鸡生产的普通鸡蛋，蛋黄颜色更红的假冒“土鸡蛋”，其实是添加了一种叫斑蝥黄的饲料添加剂。

斑蝥黄，又叫角黄素，是一种在自然界广泛分布的类胡萝卜素。依据我国规定，斑蝥黄可以作为着色剂允许添加到家禽饲料中的饲料添加剂。

这种添加剂对使用量没有具体限制，只要在适当范围内，不会影响人体健康。

虽说，这种添加剂对人本身是没有什么危害，但是商家这种偷换概念的圈套，我们作为普通老百姓一不小心就会踩雷！

图片来源网络

而且，很多所谓土鸡蛋其实在玩文字游戏，比如“鲜土鸡蛋”其实是“鲜土”牌鸡蛋、“好土鸡蛋”其实是“好土”牌鸡蛋。

你吃土鸡蛋可能是染色的

食品与营养专家表示，“鸡在饲养过程中吃饲料、食物本身就会给鸡蛋'染色’，不然鸡蛋里怎么会有黄色或者偏红色呢，其实这就是食物中的天然色素——类胡萝卜素。这是很正常的。

饲养行业用加丽素红/黄，只要是合格的添加剂，可以认为是安全的。”尽管国家规定了可以安全使用的几种着色剂，允许使用其对鸡蛋进行染色，但“染色鸡蛋”仍存在食品安全风险。

图片来源网络

而有些个别养殖户觉得几百块钱一公斤的价格较贵，会选择更便宜的染色剂。

为节省成本，会选择国家禁用的工业色素！一位着色剂销售人员表示，前几年甚至还有为给鸡蛋染色添加苏丹红的现象！

“苏丹红是非法添加物，对人体有害，是明令禁止的。”这些非法添加剂，对人体的肝肾器官有明显的毒性作用，严重可致癌！

土鸡蛋比洋鸡蛋更有营养？

很多人在选择鸡蛋的时候，喜欢选择价格较高的“土鸡蛋”，而不愿选择稍微便宜的“洋鸡蛋”，那么这种做法对吗？其实大家都错了，从营养学角度来看：

洋鸡蛋营养更均衡

更适合老年人吃。

“土鸡蛋”“洋鸡蛋”营养成分对比

（每100克可食部）

▲中国食物成分表——2004年版

从上表可以看出，“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”营养成分有显著差异的主要是胆固醇的含量，土鸡蛋的胆固醇含量是洋鸡蛋的2.3倍，说到胆固醇大家就明白了。

洋鸡蛋：胆固醇和脂肪含量更低

养鸡场里的鸡所吃的饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。

洋鸡所吃的饲料中还添加一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。

高血压、冠心病人吃洋鸡蛋更适合更经济

我们知道，胆固醇是细胞膜的主要组分，又是类固醇激素，维生素D及胆汁酸的前体，有着比较重要的生理功能。

但血脂高、有高血压、冠心病的中老年人吃“洋鸡蛋”更适合也更经济些。正常情况下每个鸡蛋的胆固醇含量大约213mg，每日摄入1个鸡蛋黄不会引起血脂的上升。

而且土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性要更大。

鸡蛋烹制要诀

鸡蛋虽然好，但不正确的鸡蛋烹制方式，不但会让口感变差，更会影响营养，甚至产生有害物质。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中铁元素会化合为难容的硫化亚铁，很难被吸收。

煮鸡蛋的话，鸡蛋应该冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。

这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老，维生素损失大，蛋白质也会变得难以消化。

鸡蛋的保存方法

大头朝上：

常规的蛋在冰箱4度条件下，可存放30~40天。摆放时，注意将蛋的大头朝上，保证蛋清固定作用。

保存时不要清洗：

用水冲洗鸡蛋会使细菌入侵，还会令蛋内的水分蒸发，导致鸡蛋过早变质。鸡蛋只需在食用前冲洗下即可。

密封保存：

将鸡蛋用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱，能防止蛋壳上沾染的细菌污染其他食品。

选购鸡蛋主要看是否新鲜

一、看：

新鲜的蛋色泽鲜亮，斑点多的蛋可能是存放时间过长。

二、摸：

手感毛糙，摸上去有颗粒感的蛋更新鲜。

三、听：

将蛋放在耳边摇晃，新鲜的蛋听起来无晃动感。

此外，鸡蛋入水后能沉底的为新鲜鸡蛋，鸡蛋浮于水面的为坏了的鸡蛋。

市面上很多土鸡蛋，都是添加剂喂出来的假土鸡蛋。

以后不要再一味追求价格相对高的土鸡蛋了，吃洋鸡蛋胆固醇也不会升高，既便宜又安全！

来源：高质量生活家