前几天公司有个同事去广州出差，我千叮咛万嘱咐的，就想让她给我带盒叉烧回来，毕竟在杭州我已经好久好久没吃到肥瘦均衡、甜润还带着焦香的好叉烧了！为啥不自己在家做呢？咳咳，了解过的人都知道，在家做一块叉烧，先腌后烤的没个半天时间根本搞不定！直到她把我们的约定忘得一干二净、我也才突然想起，我还有微波炉这个小能手啊！微波炉叉烧，就这么诞生了！再也不用在超市货架前发愁“哪瓶叉烧酱比较好吃？”，用家家户户都有的基础款调味料就可以搞定。再也不用守在烤箱前等待一小时，微波炉只需要5分钟就搞定！猪肉 500克 / 洋葱 50克 / 小葱 40克白砂糖 50克 / 生抽 30克 / 南乳汁 20克不过在市场上很难买到肥瘦均衡的猪梅肉，所以也可以用夹肥夹瘦的五花肉来代替，口感更加软硬适中。
2.处理猪肉：挑好的猪肉，先用肉锤锤打几下，让肉筋断裂，吃起来会更软嫩。
3.制作叉烧酱：做叉烧，一是挑对猪肉的部位，二是调好腌制的酱料。这次我用的配方非常简单，用家里常见的调味品就可以搞定。
接着倒入酒，传统是用玫瑰露酒，如果买不到的话可以像我一样用清酒、或者其他味道淡的比如米酒、白酒代替。最后加入淀粉，混合均匀，就是叉烧酱啦。除了猪肉，也可以用它来腌制鸡翅、鸡腿等等。
4.腌制猪肉：猪肉中先加入半块南乳和20g南乳汁，南乳中的红曲米是叉烧上色的关键。
接着加入刚刚调好的叉烧酱汁，同样要揉搓一下，让猪肉每一面都裹上酱汁。
5.送入微波炉：腌制好的猪肉取出，刮掉表面的香料碎和多余的酱汁，放入盘中。
一盘放一两块就可以，太多会延长加热时间，受热不均匀也不好把控每一块的熟度。
6.制作蜜糖：这时把蜂蜜和水以5:1的比例调成蜜糖水。
7.刷酱加热：经过2次加热的猪肉，不翻面，直接刷上一层叉烧酱和一层蜂蜜水。
8.切片享用：经过一共5分钟的微波加热，肥滋滋的叉烧肉就出炉啦。
稍微放凉一点切片，五花肉做的叉烧肉眼可见的细腻多汁。而梅花肉做的虽然没那么肥，但口感更有嚼劲，也是越吃越香。这次我只用了5分钟的时间，如果你觉得这样不够紧致、焦香，可以继续30秒地增加加热时间，以达到自己喜欢的口感和状态哦。把叉烧和荷包蛋、小青菜一起铺上米饭，就是黯然销魂的叉烧饭了。剩下的叉烧酱也别丢了，倒入锅中煮开，淋在叉烧肉上，也是很好的蘸酱呢。花吃姐姐建议大家一次一定要多做一些，之后可以切片冷藏或者冷冻保存，像腊肠片一样想吃就取一点，可以做非常多种料理。记得我上次去广州旅行时，就在街头的烧腊店打包了一大盒叉烧回杭州，在家复刻了一道在香港网红茶餐厅吃过的滑蛋叉烧饭。不粘锅里先倒油稍微炒香下叉烧片，接着淋入加了葱花的蛋液。等边缘一圈的蛋液开始凝固后，用刮刀把蛋液从四周往中心推，倾斜锅子的角度，让中心未熟的蛋液再往四周流出来。最后趁蛋液还没有完全凝固时，关火，把滑蛋叉烧铺在米饭上，用糖和生抽熬一个简单的甜豉油淋上去，就可以啦。
