年长的人说:喝酒要喝高度酒，低度酒都是兑了水的。年轻人说:喝酒要喝低度酒，高度酒不健康。酒厂:这简单，高度低度我都生产，你们自己选。消费者却蒙圈了，到底该喝高度酒还是低度酒？我就特么喝个酒，怎么搞得这么复杂？

其实高度酒、低度酒这个问题，消费者不需要刨根问底了解的过于细致。喝个酒还要研究一下，那买个菜是不是还得研究一下菜是怎么种的？

既然消费者想了解一下，那今天咱们就梳理一下高度酒和低度酒的区别，做个对比。至于怎么选，那只能根据自己的需求喽！你说高度酒好吧，那干脆喝酒精算求了，如果说低度酒健康，喝米汤不是更健康？所以话不是这么说的，你说对不对？

咱们今天所说的高度酒、低度酒，都是讨论的传统固态纯粮白酒，不包含固液结合的酒精勾兑酒。

白酒里面有什么？首先要把这个问题搞清楚，不然下面的讨论没有任何意义。任何一款白酒，主要成分是四部分:水+乙醇+风味物质+杂醇。如果去掉风味物质和杂醇，只剩下水和酒精，那就是标准的伏特加，也可以称为食用酒精，而不是白酒了。

白酒从制曲、发酵、蒸馏到陈年、老熟再到勾调，历经几千年的演变。就是追求酒里面使人愉悦的风味物质的复杂性，和去除酒中令人感觉到不美好的杂醇和杂质。

白酒属于蒸馏酒，蒸馏的目的就是把酒醅（发酵好含有酒精的粮食）中的酒精提纯出来。刚蒸出来的酒，酒精浓度最高可以达到80度以上，而随着酒醅中酒精含量的减少，继续蒸下去酒精浓度就会越来越低。因为头酒中甲醇、杂醇浓度比较高，而尾酒中风味物质含量比较少，所以白酒在蒸馏的时候都是掐头去尾取中段酒。中段酒的酒精度基本在50度到70度之间，而对于50度或者以上的酒，统称为高度酒。50度以下的酒则统称为中、低度白酒

高度酒的特点，可以保证不需要添加除了酒以外的其他物质。比如53度飞天茅台，七个轮次取酒，最低是52度，最高是57度，最后七个轮次的酒按比例兑到一起，再加入几十味的调味酒，成品刚好就是53度。

那么低度酒又是怎么来的呢？低度酒的出现，首先在民生角度是为了节约粮食，其次是中国酒文化的回归。因为蒸馏酒是元朝出现，清朝晚期、民国时期才开始盛行的。在那之前中国人喝的还都是低度的发酵酒，像米酒、黄酒才是主流。烧酒也就是白酒，是穷人喝不起黄酒才喝烧酒。当然今天白酒成为主流是多因素的，同等条件、同等酒精摄入量的前提下，发酵酒的成本还是高于蒸馏酒的。

不可否认的一点是，低于50度的白酒，100%是加了水的。酿酒行业叫加浆降度，其实就是兑水。

白酒兑水会有几个现象:

首先是口感变淡，因为兑了水酒精浓度就会降低，而酒里面其他风味物质相对应浓度也会下降。

其次是容易浑浊。因为白酒里含有一部分高级脂肪酸乙酯，酯类成分溶于酒精不溶于水。所以当酒里面酒精浓度过低的时候，高级脂肪酸乙酯就会析出，酒就会变浑。高级脂肪酸乙酯对酒的口感没有什么影响，但是感官上会影响美观。我老家是东北的，小时候一到冬天，白酒里面就会有絮状物，拿到房间里温度高一些就没了，也是因为这个东西。

白酒降度技术，各个酒厂还是搞了很多年才趋于成熟的。首先是要过滤掉酒里的高级脂肪酸乙酯，过滤的同时其他风味物质或多或少也会被过滤掉。这样一来酒体就会变淡，失去了传统白酒应有的风味和口感。为了解决这个问题，勾兑技术应运而生，也就是在降了度的酒里加入多种不同风味的调味酒，以丰富因为降度稀释而损失掉的风味物质。

一个系列的流程下来，低度酒降度就是先过滤、去除高级脂肪酸乙酯，再加水，再加调味酒。通过加入各种调味酒，还是能满足白酒应有的风味和口感。

至于低度酒加不加水我认为没有讨论的必要，高度酒又不是不含水。区别只是蒸馏时产生的水还是后期添加的水。