煎炸过后的油可以重新利用炒菜？
吃饭的重要性自然不言而喻，只有吃饱了才有力气工作和生活，并且享受美食也是很多人的乐趣所在，这是其他事情所不能代替的。但是在日常生活中，很多人在做饭的时候都会犯一些错误，这些错误很会给人的健康带来很大的隐患，接下来就让我们一起来了解一下。日常生活中有哪些常见的错误的烹饪方式呢？
1、用剩油来炒菜煎炸这种烹饪方式是特别费油的，有的时候炸完了食物还会剩下一锅的油，这些油就叫做剩油。很多人为了节约，常把这些剩油收集起来，留着以后炒菜来用。虽然看似没有什么问题，但是事实上用剩油继续炒菜会产生特别多的有害物质，尤其是苯丙芘这种致癌物，吃的多了真的会致癌。
2、油冒烟了再炒菜不同人在做饭上有不同的习惯，有些人习惯热锅凉油炒菜，有的人喜欢热锅热油炒菜。实际上前者是比较健康的烹饪方式，后者会给人体健康带来很多隐患。高温热油会产生很多有毒有害物质，尤其是一些醛类物质，这类物质毒性很强，吃久了会损害身体健康。正确的做饭是热锅凉油炒菜，先把锅炒热，然后加入油，稍微等油热了以后再做饭，这样会更健康。
3、为了节省不开抽油烟机抽油烟机主要是为了抽取炒菜时产生的油烟，使用除油烟机不仅能够让厨房环境变得更加的好，不至于受到油烟的影响，还能保护人体的呼吸系统。在做饭的时候产生的油烟浓度是很高的，如果不开抽油烟机，一直在这种很高浓度的油烟环境下做饭，就会刺激人的喉咙会损伤人的呼吸，系统甚至会增加人们得肺癌的几率。很多女性之所以不抽烟也容易得肺癌，就是受这方面因素的影响。
4、做饭的时候放盐放的太多不同的人有不同的饮食偏好，有些人就比较喜欢重口味一些的食物，盐、油以及其他的调料放的非常的重。虽然这里食物非常的下饭，但是是不健康的。经常吃这些重口味的食物，会影响到人的血压、血脂和血糖，在很多慢性疾病上，有更高的发病率。出于对健康的考虑，人一天吃盐数应该控制在6克以内，不要经常再吃这些重口味食物了，清淡的饮食才更有利于身体健康。
5、喜欢吃生的食物有些食物是能够吃生食的，比方说一些蔬菜或者一些水果，但是在吃之前要彻底的清洗，能去皮要去皮。但是有些食物当中就很有可能有寄生虫，吃下去会导致寄生虫感染，危害人体健康。像是一些淡水鱼或者海鲜就不能吃生食，一定要完全做熟再吃。不同的人有不同的烹饪方式，不同的人有不同的饮食偏好，但是不管怎样都得以健康为前提。
以上便是一些不健康的烹饪方式，希望大家能够在生活中多加注意，不要让做饭成为一件有风险的事。炒菜避免4个动作 保证健康又营养每个人在炒菜时都会有自己的习惯动作，不过炒菜的有些动作也许会直接影响到我们的健康哦。今天，为大家总结一下应该避免哪些炒菜动作才能保证我们的健康，快来了解了解吧。
炒菜避免4个动作保健康
炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而， 看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样 不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间 的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户 打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风 险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种 温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏， 降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃～180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下 锅了。剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
炒菜的注意事项专家建议，千万不要等到油冒烟了再炝锅。这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺，还会产生很多有毒物质，对身体有百害而无一利。其次，推荐用煎闷， 也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油温合适后把菜放进去，等温度升高，蔬菜有水渗出了，马上盖锅盖把菜闷起来。这时，蒸汽一下子就会起来，100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。只是需注意把握火候，最好用中火，因为火太小，蒸汽就起不来了。
在炒菜时一定要避免以上4个动作哦。
5个炒菜坏习惯越吃越不健康 推荐几个小妙招家庭医生在线很多时候炒菜没注意的小习惯，会危害我们的身体健康，下面这些坏习惯你有吗？这5个炒菜坏习惯让你越来越不健康1、不刷锅继续炒菜有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质，而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。
2、等到油冒烟时才下锅一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。
3、用剩油炒菜油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。
4、做菜先过油好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。
5、炒素菜也加很多油蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。炒菜时的注意事项首先，用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。其次，不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。
各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。
另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。最后，炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
推荐几个炒菜小妙招
1、炒青菜最好不加水炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
2、莲藕边炒边加水，防止变黑莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
3、炒鸡蛋加水不粘锅在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
4、热水泡豆腐除豆腥味很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
5、冷水煮鱼汤更鲜煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
6、巧用水油炸食物，省油又健康如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
四川自选凉拌菜醋水制作流程
我们一般选用口感柔和的香醋，制作醋水还要选用清水把醋给稀释一下，稀释过后的醋不会太酸，口感更加柔和点。
主料：恒顺牌香醋2500克，清水1500克。
配料：八角8克，桂皮6克，香叶3克，花椒5克，草果一个去籽。
制作流程；
1、我们将水烧开，把配料倒进去盖上盖子改成最小火，用小火熬制5分钟，一定要用大火烧开小火熬制方法，5分钟之后倒入香醋，同样是大火烧开小火熬制2至3分钟即可。
2、将熬制好的醋水里面的香辛料完全过滤干净，放在阴凉通风的地方保存即可，一般可以放置一个月左右。
3、注意事项；醋水不需要太浓的香辛料味。
蒜水制作流程配方
准备材料；
凉白开200克，蒜泥100克，芝麻油2克。
制作流程；
将大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥或者用刀剁成蒜沫。
蒜泥里面加200克清水，用筷子搅拌均匀，放入调料即可。