每份卤水配方笔记都是无数卤水大师多年心血... / 开普饭

整理丨美食大叔

[北派酱汤] 配方一 ▼ 内容提供:刘洪斌材料: 汤料: 猪棒骨3500克,老母鸡1500克,干净的猪肉皮1千克. 香料: 八角80克,花椒.甘草各10克,干香茅草.草果.良姜各20克,草豆蔻.白芷 ...

秘制卤水大全一.猛辣卤水(味型:香辣) 原料: A色拉油2000克,姜块120克,葱段150克.B干川椒600克,八角20克,山奈.小茴香.草果各10克,花椒.豆蔻各15克,砂仁.良姜.桂皮各8克, ...

庄主语录:在日常操作中,大家往往将香料直接下锅炒制,或是放入卤水中煮制,但这种做法显然不妥.因为香料本身也会产生异味和苦涩味,所以,香料在使用前,必须先除去异味和苦涩味,一般使用前需先浸泡再炒制. 根 ...

吾爱美食 35篇原创内容公众号点击上方卡片关注我每天学习三篇餐饮配方 01 万能盐焗卤水 1.吊浓汤,掉之前把所有的食材都要过水清洗干净,鸡架16斤.水45斤老鸡一只砍小块,鸡油2斤,鸡爪2斤把 ...

说起卤菜,很多人都流口水了,这是食物最简单美味的做法了,只要卤水熬制好,什么食材都可以卤,卤出来都很美味.卤味都差不多,有些地方喜欢吃辣就会加辣椒,但是做法和配料都差不多,唯一的差别就是香辣的配方.每 ...

一.配方制作流程: 1.A料切碎和B料一起放入烧至六成热的鸡油中小火熬30分钟,取油备用:D料用纱布包起成香料包. 2.锅放火上,将C料加30公斤水大火烧开后小火熬4小时,放入香料包再用小火熬3小时 ...

美食,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃.其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食.生活中的美食有千千万,每个人都有最爱的那一口.你最喜欢的美食是什么呢?小编一直都很喜欢吃卤菜,机缘巧合 ...

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白云猪手糖蒜汁用途:此酱汁用腌制白云猪手,腌制时将猪手浸泡在其中充分入味儿. 制作配方:白醋750克,白砂糖300克,煮沸下入盐35克调味儿,最后放入青红辣椒碎50克即可. 麻辣兔头壳配方: 八角六 ...

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