创意时尚菜
腌制牛肉：
把牛腱子5000克放入用盐400克、花雕酒500毫升、红花椒100克、味精50克、香芹150克、干辣椒100克、清水500毫升调匀的汁水里浸泡腌制8小时，捞入沸水锅汆水后投凉。
卤制牛肉：
往不锈钢桶里加清水20升，放入牛腱子，加入干辣椒100克、红花椒100克，用中火煮约60分钟，关火闷20分钟，捞出来晾凉。
刀工处理：
把熟牛肉切成3厘米宽、12厘米长、0.3厘米厚的薄片。
原料：
熟牛腱子肉片125克、熟牛腱子丝（边角余料切丝） 60克、泰国香菜段30克、香芹段20克、蒜泥10克、小米椒碎10克、鲜青花椒5克、美极鲜5毫升、藤椒油10毫升、葱油10毫升、辣鲜露5毫升、味粉3克
制作：
1、牛腱子肉片摊平，放上泰国香菜段、香芹段、牛腱子丝裹成卷，码入盘中摆好，淋上用蒜泥、小米椒碎、鲜青花椒、美极鲜、藤椒油、葱油、辣鲜露、味粉调匀的味汁，即成。
新派麻辣豆腐球
原料：
豆腐丁400克
辅料：
色拉油20克，豆瓣酱100克，葱花、蒜末、姜末各5克，花椒面、辣椒面各5克，猪骨汤50克，双桥味精、鸡精各3克，红油20克
制作：
1、锅内下色拉油20克烧热，下剁碎的郫县豆瓣酱100克炒香，下葱花、蒜末、姜末各5克炒香，下牛肉碎50克炒熟，下花椒面、辣椒面各5克，加猪骨汤50克，下豆腐丁400克，加入双桥味精、鸡精各3克调味，倒入容器内放凉，入-40℃的急冻冰箱进行1小时冷冻。
2、将做好的豆腐，入冰霜机打成泥，用勺子或者模具挖出不同形状。
3、将红油20克加麦芽糊精20克炒成粉末，与异麦芽酮糖粉、咖啡粉各5克一起 放入盘子垫底，放入做好的麻婆豆腐球，用可食用的鲜花、水果丁各5克装饰。
宫保虾球配香米
活扇贝味噌烧
原料：
活扇贝，海胆黄，鸡腿菇片，鸡蛋，葱花，清酒，白味噌，七味粉。
制作：
1、将白味噌加清酒、清水澥开；
2、将活扇贝洗净，取贝肉切片，与鸡腿菇片一同放在洗净的扇贝壳上，放白味噌，上火烤至八成熟，放海胆黄，淋入打散的鸡蛋液烤熟，撒葱花、七味粉即可
叶集低温小羊肉
原料：
叶集羊外脊，小青柠，安曼红苗，迷迭香，泡菜，韭菜花酱，孜然彩椒粉，白兰地酒，黑胡椒粉。
制作：
1、将羊外脊改刀，加黑胡椒粉、迷迭香腌制10小时，装入真空袋中低温慢煮煮4小时；
2、取出入平底锅煎至表面微焦，改刀切片，放入已预热的石板上，点缀安曼红苗、小青柠，搭配韭菜花酱、孜然彩椒粉、泡菜一同上桌，由工作人员淋入白兰地酒点燃即可。
桂花秋实（10只）
原料：
板栗、山药、蚕豆瓣各150克，蜂蜜桂花糖、凝胶片各适量。
制作;
1、将板栗去壳，山药去皮，与蚕豆瓣分别蒸熟后打成泥，加入泡软的凝胶片调匀备用；
2、将山药泥装入平底托盘中抹平，入冰箱冷冻定型，放入板栗泥抹平，冷冻定型，加蚕豆泥抹平，冷冻定型，上桌前用花形模具压制成型后装盘，搭配蜂蜜桂花糖一同上桌，蘸食即可。
蚌肉公鸡腰
原料：
鲜河蚌肉300克，鸡腰150克，咸肉100克，蒜子50克，青蒜节、干红辣椒段各适量，盐、自制鱼高汤各适量。
制作：
1、将咸肉切片，蚌肉治净，鸡腰去筋，切斜刀，洗净，汆水；
2、锅入油烧热，入蒜子、姜片煸香，放入鸡腰、蚌肉、咸肉，加高汤小火煨制40分钟，加盐调味，出锅码盘做造型，点缀青蒜节、干红辣椒段即可。
3、鱼高汤的制法：将鳙鱼头、河虾、鲫鱼分别治净，入清水，加盐小火熬制1小时，过滤即可。
锦府酥虾
原料：
拍粉的白虾32只（4份） 、白糖200克、盐10克、白醋30毫升、熟白芝麻15克、细辣椒面3克、花椒面1克、炸香芋细丝25克、香椿苗4根、色拉油适量
制作：
1.锅入色拉油烧至六成热，下入白虾炸至色泽金黄酥脆且熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油10毫升，掺入清水100毫升，放入白糖小火炒至糖液成拔丝状态，调入盐和白醋搅匀，倒入炸好的白虾快速翻动，使糖浆均匀地裹在虾上，并撒入熟白芝麻、细辣椒面和花椒面颠匀，出锅把粘连的虾分开并放在通风处吹2分钟后，摆放入垫有炸香芋丝的盘里，点缀上香椿苗即成。
万水千山总是情,点个“在看"行不行