广州疫情得到有效控制，开放堂食之后不再限制每桌10人用餐，餐饮人终于守得云开见月明。但此时有部分餐饮老板却依旧笑不出来，因为淡水鱼的价格又涨上天了，鲫鱼的价格甚至飙到了32元一公斤......详情请看红餐网《每日餐讯》。
广州开放堂食，不再限制每桌10人
截至6月28日，广州已经连续9天没有新增本土确诊病例。疫情得到有效控制，广州餐饮业的相关管控措施也在放开。6月28日，广州市商务局发布《关于做好餐饮场所恢复堂食常态化防控有关工作的通知》，宣布开放堂食，不再限制每桌10人用餐。第一，餐饮企业应做好恢复堂食前准备工作，做好员工健康监测，优先安排已完成新冠疫苗接种的从业人员上岗；组织未完成疫苗接种的员工尽快接种，做到 “应接尽接 ”。
第二，餐饮店应申报使用本场所专属 “通行健康码 ”，落实进门测温扫码、顾客流量管控、场所清洁通风消毒，特别是洗手间等通风条件较差部位的通风消毒。第三，餐厅因鼓励消费者错峰用餐，提供公筷公勺，提倡无现金支付。不同餐桌间顾客就坐后，最小距离不小于1米。在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域，应划设 “1米线 ”。第四，餐厅员工对所有顾客无论国籍、肤色、性别等，采取疫情防控措施一视同仁，不得限制或拒绝正常消费，不得有任何针对特定人群的歧视性标语、标识，或提供差异性服务。疫情趋缓，堂食放开，红餐网（ID：hongcan18）相信，熬过这一波疫情的广州餐饮，很快就能恢复往日繁荣。
淡水鱼3大鱼类价格飞天
近日，在鸡肉、猪肉价格大跌的行情之下，淡水鱼类的价格却像坐上火箭一样一飞冲天，3大鱼类价格连续攀涨数月。
其中鲫鱼的价格从1月份市价26.61元/公斤开始，6月份涨至32.02元/公斤，近两个月的鲫鱼价格同比去年上涨了29%-30%。
其中，产量最大的淡水鱼——草鱼的价格涨幅最大，今年6月份草鱼的价格已经涨到了26.48元/公斤，比去年上涨了52%。鲤鱼同样也在身价飙升。从1月份起，鲤鱼价格在17.92元/公斤左右徘徊，到了6月份鲤鱼价格已经涨至23.29元/公斤，超市一条3-4斤的鲤鱼就要四五十元。业内人士认为，今年淡水鱼类价格上涨，主要原因产量遇到了两个下降阶段：1-3月疫情消退，鱼类需求飞涨，与之对应的是，春季是投放鱼苗的时节，成鱼产品供不应求；4-5月份，各地依据环保政策，取缔了一些对水体污染较重的水产养殖行业，之后全国又陆续进入“休渔期”，鱼类的供应便更少了。对于淡水鱼价格的上涨，不少餐饮老板调侃“鱼跃龙门”“昨日你爱搭不理，今日你高攀不起”。但玩笑归玩笑，对于餐饮老板而言，如何深耕完善上游供应链，增强抵御物价上涨的能力，值得深思。
2021上半年餐饮市场竞争激烈
1.6万家火锅企业倒闭
近日有媒体统计发现，2021年上半年，餐饮相关企业一共注销吊销了35.1万家，其中火锅相关企业占了1.6万家。在这批倒闭的火锅店中，有苦心经营30多年的老店，有快速发展中的连锁品牌，有名不见经传的街边小店，也有风头正劲的网红餐厅。
六月初，海底捞被传“北京近10家店铺歇业或延期开业”。大众点评上，一些知名泰式海鲜火锅品牌、门店数达600家的成都火锅品牌、平均评分高达4.5的火锅品牌，都显示“暂停营业”。还有一些火锅店经营不下去，老板失联，导致消费者办理的会员卡、储值卡无法退款……今年上半年火锅业的竞争可谓惨烈，除部分地区受到疫情影响之外，部分火锅店倒下的主要原因在于大品牌对中小品牌的无情“收割”，以及飞涨的租金、原材料、人力成本等。此外，还有火锅店因触碰了“食安高压线”，最后自食其果。火锅赛道虽大，但创业者想要赚钱，并非想象中那么容易！自呷哺呷哺带火小火锅之后，吸引了众多餐企纷纷发力小火锅。6月29日消息，巴奴旗下首家小火锅店“桃娘下饭小火锅”开业，选址于北京长楹天街。与客单价达到190元的中高端火锅巴奴截然相反，桃娘小火锅主打的是性价比，人均仅19元。一顿吃下来，和吃一顿麻辣烫的价格差不多。
据了解，桃娘的产品线很简单，主要包括小火锅+主食+小吃，另有一款柠檬茶饮品。目前小火锅有8款，分别是香辣牛肉锅、麻辣鸭血豆腐锅、臭豆腐肥肠锅、沙茶肥牛锅、韩式泡菜锅、番茄鱼锅、咖喱海鲜锅、猪肚鸡锅；主食有米饭、米粉、方便面和刀削面四种；小吃有小酥肉、红糖糍粑、盐酥鸡、薯条，都以小份为主，适合一人食。其中，8款小火锅价格都在28元以内，主食都是3块钱一份，几款小吃的价格也都在5到10元之间。有业内人士认为，比起传统火锅，小火锅在价格方面更加亲民，随着一人食习惯的兴起，小火锅的前景还是可观的。6月29日，麦当劳中国宣布，中国内陆第4000家餐厅在温州开业。据了解，该餐厅也是麦当劳中国第800家LEED认证绿色餐厅。麦当劳中国首席执行官张家茵向媒体透露：“第800家绿色餐厅是重要的里程碑，希望我们开出来的餐厅超过90%是绿色餐厅。按照计划，到2022年，我们将开出1800家绿色餐厅，每年可减少6万吨碳排放。”
张家茵表示，麦当劳中国业务高速发展，今年新开餐厅将超过500家。接下来，将以“绿色增长引擎”驱动业务发展，积极降低对环境的影响。“我们希望利用麦当劳的品牌影响力，带动上下游供应商一起推进节能减排，让更多消费者了解并参与绿色行动。”至于消费者所担心的成本问题，张家茵表示，成本投入的确增加了，但当下是发展绿色经济的最好时机，麦当劳必须下决心去做这件事情。
