福建特产·腌制青红酒糟咸鸭蛋

材料：鸭蛋10只，青红酒糟450g，食盐100g

做法：

1、将酒糟咸蛋所需的食材准备好。

2、流水，用绵搽或是软刷将鸭蛋的表面洗干净。

3、将洗净的鸭蛋用厨房纸巾吸去表面的水分。

4、将所有洗净并吸干水分的鸭蛋放置在盆中，放置阴凉处彻底风干表面水分。

5、在酒糟中加入食盐。

6、将酒糟和食盐拌匀。

7、将风干好了的鸭蛋放入装有盐酒糟的碗中，并将酒糟涂抹在鸭蛋的表面。

8、将涂抹好酒糟的鸭蛋放入无油无水干净的玻璃罐中。

9、待所有鸭蛋都码放入玻璃罐中以后，将剩余的酒糟也加入玻璃罐中以便填满空隙。

10、盖上盖子，放置在阴凉处，20-25天以后即可拿出煮熟食用。

提示：

1、可以用腌制好的咸蛋，将咸蛋黄取出，制作蛋黄酥和蟹黄豆腐。

2、将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时，一定要带上干净的一次性手套，以免水或是油进入酒糟内，使得酒糟长霉。

3、腌制时间完毕，将所有咸鸭蛋取出，洗净，煮熟以后放入冰箱冷藏保存，再洗净新鲜鸭蛋，风干水分以后，再加入50g食盐与酒糟调匀后，加入风干好的鸭蛋，继续腌制20-25天，每次完成一批咸鸭蛋都要加入第一次一半量的食盐。