实拍：换一个思路成旺店，找找这张菜谱里隐藏的经营技巧
之前在和餐饮业的朋友交流的时候，我总是提起我们这里的一个城中村里的熏肉馆，开在城市边缘，却每天都有人远道而来，去的晚，经常要等座才行。
其实这家餐馆，也是思路一变天地宽的典范，只是变换了一个场景，就形成了一种新的经营模式，多年来一直长盛不衰，我本人也一直是这里的常客，每隔一段时间就会找几个好友去小聚一下。
他们的核心品类是系列熏肉，大家知道，熏肉的销售场所一般都是市场，店铺，熟食店等，虽然是传统美味，也不乏拥护者，但随着近些年来的同行竞争激烈，利润日渐单薄，还有食材价格上涨，百姓消费水平下降等原因，这种特色美味也遇到了瓶颈，销售量大不如前。
而这家熏肉馆，把这种传统美食变换了一个场景，以熏肉为核心经营餐馆，肉仍然是在店里按斤销售，但配上了一些物美价廉的菜品，再加上古色古香的装修，摆脱闹市区后比较低的场地成本等，形成了自己的经营风格，诠释了“酒香不怕巷子深”的概念。
我是多年前，经朋友介绍第一次去这家熏肉馆的，当时的感觉就是，在一家餐馆里，这么好的熏肉按斤称重，花上三四十元就能整一个熏肉拼盘，真不是一般的实惠！
再看菜谱，当时的菜谱上只有20个菜，却是每一样都做出了特色，即使最常见的土豆丝都有着不一般的口味，菜品种类围绕着熏肉这个主题，荤素搭配，美味而实惠，我只去了一次就成了它的忠实粉丝，基本每年都要去几次。
最近，和同行业的朋友们探讨起经营之道来，我多次举这家店的例子，来说明竞争环境下，经营思路转变的一些道理，也引起了一些朋友的好奇，今天就是山东的一个朋友，一定要让我去实地把这家店的经营场景拍摄一下，让他体会一下其中的经营之道，尤其叮嘱我要把那张我一直推崇的菜谱拍下来，让他看看这一张菜谱里隐藏着什么样的经营技巧？
受人所托，必忠人之事呀！可我也不能就这么走进去东拍西拍的呀，那也实在不礼貌，还不如叫上两个好友，小酌几杯，顺便完成朋友的委托。
酒局很容易就约成了，和两个好友一行3人来到这家餐馆，时间是中午12:15，正是就餐时间，街道上冷冷清清，店里却是高朋满座，热闹非凡。
雅间，大堂都坐满了人。
有酒有肉，热闹喧嚣。
熏肉自选，按斤称量，近来价格涨了些，前几年是40元，50元两个档次，现在是50元，60元两个档次。
现场称量，现场切好摆盘，配蘸汁上桌。
选了几种，这一大盘58元，配了几个小菜，加主食，三人130元（酒水自带），实惠！
下午3点，我们离开时，还有两桌在畅饮，但此时人少了，可以看一下店里的装修风格。
特色的菜谱，古色古香的竹简，总共连锅仔带炒菜40个，但上面没有作为核心的熏肉，熏肉另外称量。
看一下这菜谱的价格和组合，配合核心产品的熏肉系列，您能看出其中的经营技巧吗？
自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！