两款家常五香卤味，做好香料配比，味道不输餐馆

今天介绍的这两种小卤菜，是比较适合家庭制作的，但是简约而不简单，在香料配比等方面也有着它自身的学问。

最近总有朋友跟我说，我分享的很多配方，动辄十几味香料，再加上酱料等等，大多是适合于餐馆使用的，可做餐饮生意的朋友，毕竟只是一部分，有些时候在家庭制做的时候，是不是有些配料简单的菜品，可以参考。

其实在很多时候，美味往往出于家里的厨房，家的味道，是任何餐馆的口味都不能代替的，而家庭制作的菜，往往在食材、健康、安全等等方面，都首先是令人放心的，再加上一些适当的配料，就很容易能给我们那个难忘的“家的味道”。

也算是响应一下朋友们的需求吧，今天就给大家分享两款五香味儿的家庭卤菜，一个比较大众的卤牛肉，一个比较小众的卤鱼，喜欢的话大家就自己制作一下。

五香卤牛肉

原料：牛腱子肉1500克，

配料：大葱10克，生姜10克，胡椒粉3克，盐5克，黄酱20克，白糖5克，黄酒30克，醋8克，酱油8克，香油8克。

五香料包：

八角4克

陈皮3克

桂皮2克

肉蔻2克

山楂2克

将香料用温水浸泡半小时，用炒锅炒干出香，入料包。

做法：

1、牛肉洗净，切成大块，锅中放水，下入姜片5克，烧沸后下入牛肉块煮5分钟，焯去血沫，取出温水洗净；

2、用高压锅加入澄清的煮肉汤，放入牛肉块，加入葱姜，胡椒粉，盐，糖、黄酒，投入料袋，高压锅出气后小火20分钟关火，直至自然冷却捞出；

3、将熟牛肉块切成薄片，装盘，淋上酱油，醋，香油即可，牛肉软烂，五香味浓。

五香卤鱼

材料：鲤鱼或草鱼一斤半左右，姜丝少许

调料：葱5克，姜5克，黄酒15克、酱油15克、白糖5克、鸡粉3克，盐适量、香油少许，黄油5克，适量高汤。

五香料配比：

花椒3.5克

八角2克

桂皮1克

小茴香1.5克

众香子1克

香料用六七十度的温水浸泡半小时，待用。

做法：

1、把鱼加工好洗净，改刀切块，用葱、姜、黄酒、盐等腌渍30分钟入味；

2、锅内倒油，大火烧至油热，放入鱼块炸至金黄色，口感硬脆时捞出；

3、原锅内留少量油，放温水浸泡过的香料，小火熬成香料油，待到香料变干出香时捞出，入料包；

4、五香油中加葱姜、黄油、酱油，白糖、鸡粉及适量鲜汤（水也可以），放入料包熬15分钟，成略粘稠的五香卤汁，淋上香油，再把鱼块浸泡入卤汁中入味，出锅撒上姜丝即可，也可以根据自己口味撒上椒盐，熟芝麻等。

注：此款五香油及五香料，比较适合淡水鱼类菜肴的提香，可参考使用，例如炖鱼时先熬出五香油，再把香料装入料包，炖鱼时香油和香料同时使用，效果甚佳。

两款家做小卤菜，大家参考！

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