过年少不了扣肉，青山学几种扣肉的做法，肥而不腻，入口即化

【土匪扣肉】

食材：五花肉，姜，葱，花椒，老抽，红糖，老干妈

制作方法：

1、姜切片，葱切段，锅中放入清水，下入姜、葱、花椒粒，将五花肉倒入锅中，盖上锅盖，煮二十分钟捞出。将五花肉置于砧板上，用竹签扎上小孔，再淋入老抽，涂抹均匀。

2、锅中倒入油，加入两勺红糖，翻炒至融化后，下入五花肉，煎至肉皮呈棕红色，盛出，再置于砧板切片，装盘。

3、锅中放入清水，摆上蒸架，放入装好盘的五花肉片，加入适量老干妈，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟，即可出锅，然后将原汤汁倒入碗中备用，将扣肉反扣在另一个碗中，使有肉皮的一面朝上，再浇上原汤汁，享用即可。

【豆角扣肉】

食材：五花肉，干豆角，葱，盐，白糖，姜，酱油

制作方法：

1、干豆角泡入清水十二个小时，泡发，切成段。

2、葱白切葱花，姜切末。

3、扣肉胚，修下边角切小块，剩余的切厚片，皮朝下摆入盘中，再放入干豆角，填满盘内空的地方。码上碎肉，放入两勺盐、一勺白糖、酱油、放入蒸锅，隔水蒸一个小时，倒扣出来，即可。

【梅菜扣肉】

食材：五花肉，梅干菜，八角，生抽，葱，白糖，老抽，姜，料酒，姜，蜂蜜，鸡精，食用油

制作方法：

1、选用层次分明的三层五花肉

2、切成合适于自己碗大小的块，我600克猪肉分成两块

3、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水

4、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出

5、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6、用厨房用纸吸干肉皮的水分

7、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色

8、再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮

9、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干

10、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，接着烹入料酒1大勺，加入1个八角，加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。

11、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，可以尝尝梅干菜的味道，因为肉也要吸收盐分，要比平时的菜咸一些，中火煮到锅内基本没有水分。

12、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块

13、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

14、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

15、泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状，切4毫米左右的片，码入碗中。

16、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可

17、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用

【芋头扣肉】

食材：五花肉，芋头，耗油，生抽，料酒，淀粉，葱

制作方法：

1、新鲜的五花肉洗干净，放锅里煮熟后捞出，吸干水分。

2、锅里烧热油，将处理好的五花肉皮朝下放到油锅里炸至肉皮金黄。

3、捞出来，沥干油后切成大约一厘米厚的片

4、将五花肉片皮朝下，整齐地摆放在碗里，芋头片放在上面。

5、拿一个碗调汁，倒入蚝油、生抽、料酒、两勺水，搅拌均匀，均匀淋在芋头上。

6、胡萝卜、豆腐切丁、葱切花备用。

7、砂锅放入半锅水，将胡萝卜丁放进去。

8、蒸笼放在上面，大火蒸制十分钟左右，用筷子检查下，芋头能轻松撮进去即可将蒸锅端开。

9、将豆腐丁倒进去，烧开后淋入淀粉水，撒入盐和葱花即可。

10、蒸芋头的汤汁倒在小碗里，将汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，再淋上一点点油，使芡汁更亮。

11、蒸好的扣肉芋头倒扣在盘子里，把芡汁均匀地淋在扣肉上。

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