无法割舍的锅包肉

思文

说起锅包肉是我大东北的名菜，起源是光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

作为一个地道的冰城人，对锅包肉的情节是十分浓厚的，记得二十年前在中山路上有家饭店叫鲁福楼，大多还是鲁菜，除了有名的“葱烧海参”和“九转大肠”，更有有改良的锅爆肉，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉的做法看似简单但做好不容易。但如今街头如雨后春笋冒出各色打着正宗锅包肉的招牌，倒让人寻得正宗是件难事。

好的锅包肉还未上桌就会在空气中飘出一阵醋劲的酸味，让人垂涎欲滴。

锅包肉上桌，远观满盘金黄，带着少许的香菜叶和姜丝在上面做点缀，煞是好看。

夹起一块锅包肉，袅袅的热气不断蒸腾，一口咬下去先是烫舌的酥脆再然后是柔软，一股酸味直冲到脑。

如果要说什么样的算好吃，肉片的薄厚也是有讲究的。薄了，肉就会偏干，缺少些肉汁的润。厚了，肉的中间没有滋味儿。

然后便是油温了，家里做不好的缘故便是油温控制不得当，这也是酥脆的关键。

一般菜肴都讲究色、香、味、型，金黄、惟此菜还要加个“声”即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的酥脆、同时也要有甜、咸味道交织，特别是淋在上面的汁儿，想要外酥里嫩的口感就靠它了。

因为这道菜的酸甜，再配上米饭是上好的珍馐，让人食欲大增，不忍撂下碗筷。

　我是一个爱吃的人，我喜欢在餐桌上和人打交道，喜欢让爱情和友谊在热气腾腾的氛围里萌生，我总觉得那碗筷间的好滋味就是恰到好处的人间气。

锅包肉的确是好久不吃就会想念的美食。而这锅包肉是这座城市的魂魄，是活色生香的生活里必不可少的风景。