一招万能的蔬菜做法，每天换着吃不重样
很长一段时间内，我炒素菜都是这个步骤：洗菜→切菜→炒菜→加盐加酱油随便搅搅→出锅。
有一天，我觉得这样炒蔬菜太单调了。于是我对小潘说：接下来我要好好研究下素菜的做法了！
没想到这个人斜视了我一眼，幽怨地抛出一句：早该研究研究了，你每次炒的素菜都是一个味道。
啊，这样的吗？这么扎心的吗？
于是这个星期我都在研究干锅蔬菜的做法（我的小伙伴们怕是已经吃吐了），先从干锅系列开始，以后再研究其他内容，比如蒜蓉系列，葱油系列等。今天这篇文章我将以干锅花菜为例，加上干锅包菜，干锅土豆，干锅四季豆，干锅娃娃菜，来给大家介绍一种味道很棒的万能蔬菜做法公式。
这个公式还可以套用到比如藕片，千页豆腐，茶树菇等菜中去，总之你有听过什么”干锅xx“，都可以把”xx“代入到这个公式里。然后稍微改变一下，你就会得到回锅肉和酱焖黄花鱼的做法。（文末会提及）
我的原则是：能用一句话说清楚的事，就不用两句话；能用一篇文章写明白的菜谱，就决不用三篇甚至四篇五篇文章。平时在看一些美食的文章或者视频时，我有时就会觉得，啊这个菜的做法和上次那个菜感觉差不多哎？啊这几个菜我感觉也都差不多哎......
所以平时我经常会去思考一些菜谱间的联系，去归纳总结；然后通过自己的试验，去验证这样的结论是否正确。最后把自己的结论总结成一篇文章，让大家在最短的时间内学到最多的内容。
啊这是一个大目标。
以上是做这个菜用到的所有材料。”随便“的意思嘛就是自己看着办，舍得放肉的多切点五花肉，不喜欢洋葱的少放或不放洋葱，不追求成品好不好看的红椒也算了，喜欢吃辣的再加点辣椒段。图中大概是三个女生的量，可供参考（以干锅土豆为例）。
酱油我用的是鲜味酱油，没有的话问题不大；但豆瓣酱最好要用郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱是产自四川郫县的一种豆瓣酱，炒的时候可以出红油，用来做菜味道一级棒。家中常备调料之一，做大盘鸡啥的灰常香。
如果选用其他豆瓣酱比如常见的六月香，味道会逊色不少（我特地用娃娃菜试了一下）。超市或者调料店里比较容易买到的郫县豆瓣酱是丹丹牌的，三四块钱一包。
啊感觉我好啰嗦写到这儿都没写到正文，但我觉得这些话还是有必要的不是废话，因为我自己第一次在大盘鸡菜谱里看到郫县豆瓣酱这个调料的时候是很懵逼的。
如果你准备要去店里买郫县豆瓣酱，就看看包装上有么有“郫县豆瓣“或者”红油豆瓣“的字眼（用途差不多），或者直接问店主。如果选择网购，听说鹃城的郫县豆瓣味道更棒哟~
材料都准备齐全后你把小半个洋葱切成丝，五花肉切薄片，青红椒切丝，蚝油酱油生抽料酒按图示配好一起倒一个小碗里。葱姜蒜花椒切好放一个小碗里，主菜处理好洗干净。这些前期工作都做好了之后，整个开火时间不超过五分钟。如果不想洗太多碗的话直接放菜板上就好。
正文现在开始。让我们掌声欢迎正文的到来。接下来我们开始做干锅花菜。
第一步：花菜掰成小块，锅里水烧开后把花菜放进去焯水30秒捞出沥水。也可以直接烧一壶热水把花菜放进去烫30秒。
第二步：锅里油烧热，开大火。倒五花肉进去把肉炒到发白后再倒葱姜蒜花椒一起炒出香味。做这个菜一定要用大火。
第三步：加1勺郫县豆瓣酱，炒出红油（随便炒两下就好了）。然后再倒入刚才调好的酱汁炒一会。再加入洋葱丝炒一会。再倒花菜炒一会。再加青红椒炒一会。全程保持大火。然后出锅。
嗯，好了。开火真的不用五分钟，没骗你吧。吃一口觉得淡的话可以再加点盐，虽然不太可能。
变式一：干锅包菜
一样。开水烫30秒再炒。然后出锅。根据自己的喜好还可以加几滴蒸鱼豉油。
变式二：干锅土豆和干锅四季豆
土豆片不要过水，先用油炒，炒到透明后捞出。后面的步骤一样。
四季豆和土豆一样，不过四季豆的话青椒丝就可以不要加了。
这两个忘记拍成品照了，心痛。
变式三：干锅娃娃菜
娃娃菜先用油炒1分钟。其余一样。
用六月香豆瓣酱做的，卖相明显差了许多有没有？
其他干锅XX你们自己来发挥。或许还可以来个干锅大杂烩。
变式四：回锅肉
包菜的顺序是：焯水→倒出→回锅炒，对不对？
土豆的顺序是：油炒→倒出→回锅炒，对不对？
回锅肉的顺序是： 焯水→倒出→油炒→倒出→回锅炒
材料和上面的一模一样，就是五花肉多点。具体步骤我详细说一下，重点部分大家自己做笔记哈。
1. 一块五花肉放水里，水开后大约再煮10-15分钟。捞出切片。
2. 锅里油烧热，把五花肉炒熟捞出。
3. 锅里油再次烧热，下葱姜蒜花椒炒香。再加1勺郫县豆瓣酱，炒出红油（随便炒两下就好了）。然后再倒入调好的酱汁炒一会。再加入洋葱丝炒一会。再倒五花肉炒一会。再加青红椒炒一会。全程保持大火。然后出锅。
没错，我就是复制黏贴的。洋葱可以不要。
变式五：酱焖黄花鱼
现在想象着你有一条大黄花鱼，首先洗干净给它切花刀，用料酒、盐和葱姜腌一下。然后鱼表面抹上淀粉，下油锅煎一下捞出。
然后锅烧热，下五花肉炒白，加葱姜蒜花椒炒炒，加郫县豆瓣酱炒炒，加酱油生抽蚝油炒炒，再把鱼倒锅里。
你以为这个时候要出锅了吗？不，这个时候加水。加个一小碗左右吧，盖上锅盖焖个15分钟左右就可以了。也可以把汤汁收干一点，看自己喜欢。
炒五花肉的时候可以放一块八角。
豆瓣酱可以用甜面酱。
多加点水煮开可以直接往里加粉条或面条。
以上的干锅菜也可以这样，不加洋葱和青红椒，炒完准备出锅的时候加水，煮开，下点红薯粉什么的。
我的妈呀，信息量好大，这位同学请问你听懂了吗？怎么看你快要睡着了？
我再写下去的话大家怕是也要看吐了。好了，今天的课就先上到这里，我们来总结一下今天的课程内容：
干锅蔬菜的做法
干锅蔬菜的变式
下课！课后请大家自行复习。多看两遍例题回去再练习一下一定能掌握的。
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