西洋菜炖鲅鱼丸、春笋佐荠菜、酱香脆豆腐

西洋菜炖鲅鱼丸

食材&配料：

鲜鲅鱼200克、西洋菜200克、蛋白4个、葱25克、姜20克、白胡椒水150克、水淀粉5克、盐6克、味粉3克、二锅头2克、香葱花3克

做法：

1. 鲅鱼去骨取白肉放入冰水中浸泡20分钟，捞出吸干水分备用
2. 破壁机中放入葱姜和胡椒水，充分打碎，倒出过滤，保留汁水备用
3. 破壁机中下入蛋白、鱼肉、盐、味粉、二锅头、水淀粉、大油、葱姜水，打成糊状倒出，摔打至上劲
4. 锅中加入水，将鱼泥挤成3厘米大小的球状，文火煮熟，去除浮沫后下入西洋菜，放入盐、味粉煮2分钟，装入器皿中，撒上葱花即可

春笋佐荠菜

食材&配料：

春笋300克、荠菜200克、麦穗1只、花瓣、盐、味精、花椒油、芝麻香油

做法：

1. 春笋切成片，加入盐汆水，去除涩味
2. 荠菜汆水后切碎，挤干水分
3. 笋片挤干水分后拌入荠菜，用调料捞拌均匀，捏成球状摆盘即可

酱香脆豆腐

食材&配料：

千叶豆腐1盒、火龙果颗粒、薄荷叶、樱桃萝卜、麦穗装饰、柱候酱、海鲜酱、排骨酱、甜面酱、蚝油、八角、桂皮、小茴香、白豆蔻、山奈、盐、味精、白糖、葱、姜、水

做法：

1. 千叶豆腐切成三角形漂水
2. 锅中烧热油炒香葱姜，放入香料，待白豆蔻炸响后放入柱候酱、排骨酱、海鲜酱、蚝油等酱料，翻炒出香后加入水
3. 水烧开后放入糖调味，然后放入千叶豆腐小火慢收至水分浓稠干身，出锅装盘即可