绿茶王者|2021太平猴魁,一盏兰香慰余生
#1
无人仙境有兰香 绝顶芽尖作茶王
立夏刚过,春茶季也进入尾声,而此刻“绿茶茶王”终于带着来自无人仙境的幽兰之香闪亮登场。
它有着其他绿茶没有的帝王之相:苍绿硕大,幽香如兰,凌厉似剑。喝过的人痴迷它的“芝兰之气”,如偶遇“空谷幽兰,鲜爽通顶”。在茶界更有“黄山归来不看岳,猴魁之后不识茶”。
太平猴魁,作为中国十大名茶之一,百年来久负盛名,却因为产量稀少,而鲜为人知。恰似一位于云山雾海间静坐的兰质君子,安于深山,静候来客。
谷雨前后,太平猴魁才开始一年一度的采茶期,前后不过十来天。今年品茗论道决定去往巍巍黄山,为茶友们带回这一杯空灵至鲜。
#2
出了此地 再无猴魁
太平猴魁发源于安徽黄山太平县的猴坑村,故此得名。此次为茶友们带来的这款太平猴魁,来自同为核心产区的太平湖镇新民村。
此次为茶友们带来的这款太平猴魁,来自猴坑。这里“三面环山,一面临水”,数十年不通车,必须坐船才能到达。
这些年,作为外交国礼、内供茶,猴魁名气越来越大,优质者常常未采摘便被预订抢空。接触过真正猴魁的人,依然不多。
为此我们早在去年就联系到家住猴坑附近,世代做茶的前同事老章家,提前定下一批今年的优质太平猴魁。
以前每年这个时候,他都会请两个月的假,回到家乡的茶山采茶、制茶、售茶,顺便分享给品茗论道的同事们。现在,太平猴魁也成了大家每年的期盼。
今年老章比往年更忙,因为他要为品茗论道的茶友们全程把关。行到水穷处,坐看云起时。从他家坐船到茶山需要30分钟的路程,被誉为“东方日内瓦湖”的太平湖水碧如翡翠。
下船之后,还有个把小时超乎预想的泥泞山路才能到达老章家的茶园。没些腿力劲儿的人,很难进出山里,更何况是采摘劳作、往来数趟。整个采茶期,老章要进坑上山三四十趟,而老章家已经四代坚守于此,敬佩之意油然而生。
来到茶园,这里海拔600米,山高土肥、云雾飘渺,这里从未使用化肥、农药和除草剂,生鲜的兰香野蛮迷人。老章深知高山茶的难得,只有茶与树共生、于高山,才会得到其他地方都种不出来的兰香,味更野、更有灵气。
他采茶极其严格,要等到谷雨前后,头采的太平猴魁才得味足。清晨云气还未散便开始采摘。头春必须选顶上的茶芽,一芽二叶尖齐平,长到7、8厘米才能采摘,稍有瑕疵则不采。
#3
猴魁两头尖,不散不翘不卷边
地道的猴魁有个标准:“两头尖,不散不翘不卷边”。老章家的猴魁,干茶扁平挺直,芽叶紧裹不分叉,叶厚魁壮。在猴魁凌厉似剑的外表下,该如何成就它如幽兰之香,专注做猴魁三十多年的老章最有发言权。
手工杀青
“带得轻,捞得净,抖得开”,在200多度高温的铁锅中,翻炒动作必须一气呵成。确保每一根的枝叶都要炒熟,去掉青草气,且叶面不黄不焦。
捏尖
两叶裹一芽,必须收拢、捏紧,长度为7公分,摘掉不符合标准的茶底,将茶叶一枚一枚的放在筛网上,理平理直。上下两片筛网夹好后,再用木滚压,直至叶片平伏挺直。
古法炭焙
烘焙一次,必须晾凉等叶面回软,再复焙。既减轻了绿茶凉性香气也更高,干度好、易保存。如此做出来的猴魁,干茶才得扁平挺直,芽叶紧裹不分叉,叶厚魁壮,方称得上地道。
#4
香若空谷幽兰 鲜如春水拍岸
未喝,已惊艳。干茶挺拔苍翠,有蜜香。
90°开水注入高直玻璃杯中冲泡。初时,茶香清爽,茶叶渐展,如水中藻荇,幽绿大气。
待汤色清亮微黄绿时,轻啜一口,茶味饱满、不苦不涩,自然浓郁的兰香轻轻扬起。兰香之外更有层次丰富的花香,如晨风吹过,送来山野清芬。
细品,滋味清新中有蜜香。茶汤入口,如春雨打在树上、流过江水,清爽不张扬,别有一番侠骨柔情。
直至四五泡,幽香犹存,回味甘甜。那份独特的兰香喉韵,让人想起岩茶的韵致。
若说龙井珍品难辨,则太平猴魁是极其难寻,只有尝过它的香清与回甘,才懂什么是“独一无二”。
喝过这杯太平猴魁,别处的绿茶都逊色几分。即便是不怎么喝茶的人,喝到它,也会欣然欢喜。
行到水穷处,坐看云起时。一杯秘境兰香足以慰风尘。
这几年,老章家的太平猴魁,都是早早被预定,我们也是等了一年方等来这一口鲜活兰香。此次预售也仅少量,喜欢的茶友们请抓紧购买,否则再等一年太难熬。