严选美食:剁椒凤爪,花样糖醋鱼,柠檬蜂蜜虾,辣煮土豆片
剁椒凤爪
材料:鸡爪,蒜瓣6-7个,剁椒,油。
做法:
1.将鸡脚洗净煮熟。
2.取适量剁椒切碎,取六七个蒜瓣,剁成蒜泥。
3.锅中倒少量的油,烧热后,将剁椒和蒜泥一起下锅爆香。
4.将爆炒后的蒜泥和剁椒倒入煮好的鸡爪中,拌匀,即可。
花样糖醋鱼
材料:草鱼、油、盐、糖、番茄沙司、白醋、水、水淀粉
做法:1.将草鱼去腮、去内脏后,洗净沥干水分,从鱼头根部下刀,将鱼身两侧的肉完整的切下来,分别去除鱼刺、鱼腩和鱼鳍,使之成为两片带皮的肉,斜刀切成鱼片,不要切断鱼皮,使每片之间都有鱼皮相连,3到4片鱼片为一组,将鱼皮切断。
2.将鱼片切成条状,将鱼肉放入容器中,加入少许葱姜水、料酒、盐、胡椒粉抓匀,腌制10分钟后。
3.将腌好的鱼肉均匀的拍上玉米淀粉,将处理好的鱼肉从鱼皮处卷成菊花状。
4.锅中倒油,油温七成热时,放入整好型的菊花鱼进行炸制。
5.炸至金黄后,捞出控油摆盘。
6.不粘锅中放入6汤匙水、5汤匙番茄沙司炒匀。
7.再放入盐、白糖、白醋、水淀粉炒至汤汁浓稠,淋一汤匙热油,搅拌均匀后,将酱汁淋在炸好的鱼上即可。
柠檬蜂蜜虾
食材:海白虾10只、柠檬汁50克、蜂蜜30克、盐1克、姜末5克、料酒5克、糯米酒10毫升 、淀粉1克、香油少许
做法:
1、鲜虾去虾头剥皮,处理好的虾用料酒腌制5分钟;
2、准备一个碗,先倒入柠檬汁,倒入蜂蜜,放淀粉、糯米酒、盐,拌匀成碗汁;
3、炒锅烧热,放油爆香姜末,倒入处理好的虾,炒至两面变红色,倒入碗汁烧开;
4、汤汁变得浓稠时关火,点香油,拌匀即可出锅
辣煮土豆片
食材:土豆、虾、青椒、红椒、香菜、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、豆瓣酱、香叶
做法:
1、土豆切片,冲洗干净,沥干水分;郫县豆瓣酱剁碎;青红椒切片。
2、起油锅,爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角和花椒、香叶,下入郫县豆瓣酱炒出红油,下入洗净沥干的虾煎至发红变色。
3、烹入料酒和生抽,倒入热水,加一点糖,大火煮开,下入土豆片大火煮开,转中火煮至土豆变色熟透,下入青红椒,用盐和味精调味,起锅前撒入葱花和香菜即可。