如何判断一款新茶的陈化能力?

首先,什么是普洱茶的陈化,这是普洱茶内含物质转化的一个过程;茶叶内含成分中呈味物质——如茶多酚、咖啡碱、茶色素、氨基酸、芳香物质等随着存放时间变长发生着变化,从而导致茶叶陈化前后品质不同;

陈化过程中茶叶从清香到陈韵渐显、产生陈香,主要是茶叶中的芳香物质发生了变化;汤色从黄色变深黄、橙黄,最后 接近熟茶的汤色,茶汤从苦涩回甘变得醇滑饱满,主要是茶多酚(呈苦涩味)被氧化后形成茶色素(茶黄素、茶红素、茶褐素,呈甜醇味);

因此,新茶的陈化潜力主要要看茶叶内含成分是否丰富;建议从以下几个方面结合辨别:

1. 内含物质成分含量检测

最直观的方法,检测茶叶中的呈味物质的成分含量,含量高的,陈化潜力更大,比如,同一嫩度同一季节的茶,茶多酚含量高的,陈化潜力更大;当然,如果是私人存茶或者小批量的存茶,这个方法就不太现实了。

2. 茶香浓淡、持久

选择茶香浓且持久的茶,如果新茶茶香淡,陈化过程中随着时间的流逝茶香并不会变浓。但是要注意,别选烘青茶,烘青茶是经过高温烘烤过的,会影响茶叶的后期陈化效果。

3. 茶汤浓稠度

选择浓稠度好的茶,陈化之后会变得醇滑饱满;而茶汤淡薄的茶,陈化之后其茶汤中的苦涩回甘消减,会感觉其茶味淡。

4. 茶汤回甘程度

选择茶汤苦涩相对高、回甘好的茶,这样的茶一般含儿茶素的含量高,后期陈化会比较快;比如,易武一小产区的古树茶,其茶多酚含量24.8%,其中儿茶素总量占22.8%,这样的茶转化快,存储一年相当于其他产区的茶3年左右。但是要注意,并不是越苦涩的茶就越适合陈化,如果一款茶后味苦,即苦味在口腔里经久不散,这样的茶并不适合陈化,陈化后依然会有后味苦的特点。

5. 品质正常无弊病

最后一点,也是选茶的基础,即要选择品质正常无弊病的茶;如果一款茶在新茶时有焦糊味、烟味、馊酸味或其他异味,那么,在存放多年以后,这个异味也不会消减。我们仓库有一款存放了8年的茶,新茶时有烟味,现在依然有烟味。

采买老茶不但价格贵,一不小心还会买到湿仓茶,最合算的就是自己存点,不仅省钱,还可以在存茶过程中感受茶叶陈化过程中的变化,何乐而不为?我身边的朋友同事每年都要存茶,我们在选新茶时都是按照以上几点作为基本原则来选,每年把自己的存茶拿出来一起分享品评,总结选茶经验。

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