我们平时做菜的温度大概是多少？会影响不粘锅的使用吗？

我们平时做菜的温度大概是多少？会影响不粘锅的使用吗？

聚四氟乙烯熔点是327度，不粘锅的使用温度通常是建议250度以下。那么我们平时炒菜的温度大概是多少呢？其实我们做饭的时候经常会听到几成热的说法，我统计了一下对应的温度，一二成热是冷油温油面平静食材下锅没反应，这个时候温度肯定是很低的，三四成热能使低油温把手放上去，有一点点轻微的热度，筷子放到油里面，周围会出现一些细小的气泡，这时候温度是90到130度。五六成热是中油温，锅里的油比较急速地在流动，热感很明显。

如果葱花下锅就会出现密集的气泡，并且伴随着轻微的响声，一般是在130度到170度。七八成热是中高油温，这个时候锅里面会出现较多的青烟，此时油面反而比较平静，一般用来油炸食材的时候时加入到七八成热，那温度是在189-200，十成油温200度以上 锅里的油像洪水一样翻滚，家里面一般不会用这么高温，因为会破坏食材的营养成分。

油温到底几成热，这种方式是比较感性的，因为每个人的感觉不一样，比如说我觉得一二成热，他觉得有三四成热，为了更客观了解烹饪的温度，我就去查询并统计了我们中餐当中，几种常用食用油的烟点，也叫燃烧点 ，通常是指烹饪脂肪或油，开始分解为甘油和游离脂肪酸，产生一种烟雾的温度，超过了它的烟点，意味着油开始变质，不仅营养成分破坏，而且还会产生有害的自由基。常见食用油的烟点差异还是蛮大的，猪油的烟点是190度 粗制的花生油，烟点是160度 精制的花生油，烟点是232度。

一般来讲，使用食用油越精制烟点就越高，因为精制之后会除去油里面的杂质和游离的脂肪酸，而些杂质和游离脂肪酸汤会导致食用油冒烟，那么在玉米油，我们可以看到粗制的玉米油只有178度，而精致的玉米油，是有230-238度，烹饪的时候一般是在烟点以下，我们总不会是每次油冒烟的时候才下锅炒菜，因为样子对我们的健康也很不益，所以我们平常做饭是200度或者200度以下，这个温度对于聚四氟乙烯来讲，没有任何影响。

当然，也有朋友喜欢爆炒，我个人是觉得 这个时候你要考虑的不是聚四氟乙烯热讲究的问题，不是聚四氟乙烯热讲解的问题，而是在高温下食物烤焦所产生的杂环胺和多环芳烃，这两样是致癌的物质。