美食推荐：七星椒卤头皮、糖醋藕片、雪菜酥肉豆花制作方法

七星椒卤头皮

特点：辣味霸道，卤味十足，出门旅行休闲首选卤菜之一，下酒菜佳品。

做法：

1、猪头肉去除骨头，用喷枪烧去头皮上面多余杂毛，用温水清洗干净备用。

2、七星椒300克用开水泡发涨，花椒150克用高度白酒浸泡，黄栀子4个拍破用温水泡出颜色，糖色250克备用。

3、香料准备：（桂皮15克、八角20克、三奈10克、小茴香10、草果5个、胡椒5克、百里香10克、丁香3克、良姜25克、香叶20克、鼠尾草15克、肉豆蔻15克、香果5个、白芷10克、陈皮15克、甘草5克、积壳5克、决明子5克、）香料用刀拍碎，装入布袋中用温水泡涨。

4、老卤烧开放入七星椒和泡过辣椒的水一起倒入卤水中，花椒放入卤水中，香料包和泡香料后的水一起投放卤水中，大火烧开放入猪头皮肉煮20分钟后关小火，继续放入糖色和黄栀子水，盐、鸡精、上色调味，微小火继续焖煮10分钟，即可关火浸泡一个小时后即可捞出放凉食用。

注：

放凉后的头皮肉切成薄片，蘸上椒盐辣椒面风味更佳。

糖醋藕片

口味：酸甜脆嫩，色泽洁白。

主料：藕250克。

辅料：糖50克，醋20克。

做法：

1、将藕去皮，洗净，从中间剖开，切成半圆形、厚约0.2厘米的片，放在清水中。

2、烧开一锅水，将藕片放入，焯透后取出，放在凉水中过凉，滤去水分，盛装在盘中。

3、将糖和醋放入藕片中，搅拌均匀，即可食用。

小贴士：

此菜也可做热菜，将藕烫好后不必过凉，糖、醋放入锅中，加少量水，再加入(0.2克)盐和约(2克)淀粉，然后将藕片放入，翻炒均匀，使汁均匀地挂在藕片上即可。

雪菜酥肉豆花

特色：

这是在酸菜豆花汤锅的基础上改良而来。不仅把四川的酸菜改为用江浙的雪菜，而且还加入了口感酥脆的小酥肉，由此让成菜后，豆花的绵软和酥肉的酥脆相得益彰。

材料：

主料：酥肉。

辅料：

雪菜、姜米、野山椒水。

调料：

化猪油、鲜汤、盐、胡椒粉、鸡精、味精。

做法：

1、把雪菜洗净切碎，酥肉改刀成稍大的丁。

2、锅里放化猪油烧热，下雪菜碎和姜米炒香后，掺入鲜汤烧沸，放入酥肉丁并倒入野山椒水，稍煮出味再把豆花下锅，调入盐、胡椒粉、鸡精和味精推匀，待出锅盛入锅仔后，撒葱花并配明炉上桌。