庄主教你做皮不破，底部脆脆的，咬一口爆出汤汁的生煎包！

咬一口爆出汤汁的【生煎包】吗？我做得可好吃了，可惜你吃不到，唉！一、制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的配方：

五花肉末 600 克（三肥七瘦），盐12 克，味精15 克，白糖19 克，冷水225-300 克，姜末37 克，香油75 克，胡椒粉10 克，老抽少许（用来上色），熟猪油150 克，皮冻375 克。

二、再给大家介绍一下皮冻的做法：

猪背肉皮 600 克，去油去毛，焯水后加入冷水2400 克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎，再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800 克。用时入绞肉机绞成碎末即可。

三、制作生煎包的面皮配比是：

500 克面粉、5 克酵母、6 克泡打粉、200-230 克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），面团和好后在常温（23摄氏度）下醒发30-40分钟。面团发好后，无需再揉搓，直接下剂。过分揉搓会导致面团的组织发生变化，做出的成品不够疏松。

那教你个皮不破，底部脆，汤汁多的做法：

1.肉馅：

200g猪肉糜+1勺料酒+1勺生抽+少许盐+少许糖+少许白胡椒粉+120g泡过葱姜的水（葱姜弃用），顺时针搅拌起劲。

2.肉皮冻切碎（超市有卖，网购也可），拌入肉馅，肉与皮冻比例是7:3，喜欢汤汁多些的可以6:4。

3.生煎皮：200g低筋面粉、1g酵母、1g泡打粉、少许盐和120g清水搅拌均匀，和成面团后盖保鲜膜醒发30分钟，醒发好的面团搓成长条状，表面刷少许油，切出大约16g每等份。

4.将生煎皮用擀面杖擀成圆形，包入肉馅，收口朝下。

5.冷锅冷油，将包好的生煎包均匀码入锅内，大火煎至底部呈金黄色，加入没到包子一半的清水。

6.加盖大火8分钟左右，开盖撒上适量黑芝麻、葱花，继续加盖中火5分钟，关火，焖2分钟出锅！