端午节，青山学11道下饭菜，色香味俱全，学会了给家里人露两手吧
【素酿香菇】
食材：胡萝卜、土豆各100克，干香菇、荸荠各50克，葱花、姜末各10克、蚝油、生抽、香油各10克，白糖、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉各适量。
做法：
1、土豆、胡萝卜、荸荠分别去皮，洗净，切成碎粒，都放入大碗中，加入葱花、姜末、白糖、盐、鸡精和淀粉，拌匀成馅料，静置15分钟。
2、把蚝油、生抽香油、胡椒粉加少许水调成味汁。
3、干香菇泡水涨发，去蒂，洗净，填入馅料，码放蒸盘中。
4、蒸锅上火烧开，放入蒸盘，大火蒸20分钟，取出，浇上味汁即成。
【苦瓜酿肉】
食材：苦瓜200克，猪肉馅100克，水发香菇50克，蒜蓉、葱末、枸杞子各少许、料酒、酱油各15克，香油、白糖各10克，淀粉、盐、鸡精各适量。
做法：
1、将苦瓜洗净，切寸段，去瓤；枸杞子泡软；香菇切碎。
2、猪肉馅加蒜蓉、葱末、酱油、料酒、盐、鸡精、淀粉拌匀，装入苦瓜中，抹平两头，码入蒸盘，上蒸锅，大火蒸15分钟后取出。
3、炒锅中倒入适量水烧开，放入香菇、枸杞子，小火煮2分钟，加入酱油、白糖、盐、鸡精调味，勾芡，淋香油后浇在苦瓜上即可。
馄饨皮迷你披萨
材料：馄饨皮、油、番茄酱、香肠、马苏里拉芝士碎、果蔬粒
做 法：
1. 模具刷油，放入馄饨皮，刷番茄酱，撒芝士；
2. 放香肠粒及果蔬粒，再撒一层撒芝士碎；
3. 放入烤箱，200℃，15-20分钟左右即可。
4.披萨馅料可以随喜好替换哦。
香芹腊肉
食材：香芹一把，胡萝卜半根，腊肉一块。
做法：
1、香芹去根，摘下叶子更存。胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细。腊肉切片。蒜切片。锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油。
2、最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可。
蒜蓉白肉
用料：五花肉 500克， 蒜头 3掰（喜欢蒜的味道可以多放）， 香菜 适量（喜欢的吃香菜可以多放）， 葱 适量 ，姜 2片 ，料酒 适量 ，蚝油 适量， 生抽 适量 ，花生油 适量 ，盐 适量
做法：
1.将五花肉用清水洗干净，放到锅里，再倒2碗进去，放点料酒，2片姜，还有一点盐（放盐是让肉煮的时候入味的），开火煮20分钟左右，（用筷子能插的进去就可以了）
2.香菜，葱，蒜头洗干净，香菜和葱切段备用，蒜头磨成蓉放碗里，放点油和盐淹10分钟
3.猪肉煮熟不要着急把它装起来，让它在锅呆到温热，呆到不烫手的时候再装起（这样是让猪肉再入味些）切片摆盘。
4.锅里烧热下油，再将蒜蓉倒进去抄香，下葱和香菜（留一点香菜叶装饰）抄几下放盐，生抽，蚝油抄到酱冒泡就可以起锅
5.把煮好的酱淋上摆好的猪肉里就好了。
干锅柴火香干
材料：盐2克、味精1克、黄豆酱油2克、四川豆瓣5克、姜末、蒜蓉、青蒜段、鲜红辣椒段、干辣椒、油、高汤
做法:
1.香干洗净，切成薄片，腊肉洗净，切薄片。
2.锅内放油，烧至七成热时，放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香味。
3.放入腊肉、香干小火翻炒，加入高汤、盐，小火焖5分钟。
4.撒味精出锅装入干锅内，撒上青蒜段、鲜红辣椒段点缀即可。
红烧猪蹄
用料
猪蹄2只、葱姜蒜、香叶干、辣椒、料酒、老抽、红腐乳、冰糖、盐
做法
1.猪蹄洗净，切成大小均匀的块状。
2.放入锅中加少许料酒焯水，捞出后去除多于杂毛
3.准备好配料，取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎
4.焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水，待水沸后，将焯好的猪蹄放入高压锅中
5.大火烧制，撇去多于杂沫，倒入适量料酒，加入姜片、蒜瓣
6.小葱适量，卷成小捆放入锅中，再放入香叶、干辣椒
7.倒入适量老抽上色提味，将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中
8.放入冰糖，大火烧开
9.盖上锅盖和压力阀，待压力阀转动喷气，调成中小火压35分钟左右
10.高压锅打开后，将猪蹄放入砂锅中，加入适量盐，盖上锅盖进行收汁
11.关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌
菌菇炒鸡丁
食材：鸡胸肉，白玉菇，青红辣椒，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒粉，盐，淀粉。
做法：
1、鸡胸肉切丁，青红椒切段，菌菇切段。
2、鸡胸肉加入1勺料酒、1勺生抽、1小勺盐、1小勺黑胡椒粉、1勺淀粉抓匀腌制10分钟。
3、锅中少许油，油热放鸡丁翻炒变色，放入菌菇炒软变软后放入青红椒，加入1勺蚝油、1勺生抽翻炒均匀即可出锅。
香油肥仔鹅
原料：肥鹅一只（毛重4公斤，不要用肉质太老的鹅），泡好的宽苕粉200克，脆豆腐50克，葱姜各5克。
调料：香油20克，高汤250克。
A料：盐50克，沙姜粉5克，柱侯酱5克，生抽10克。
B料：米醋500克，麦芽糖150克，红曲粉8克。
C料：郫县豆瓣酱15克，香水兔调料15克（火锅底料），干青花椒10克（这种花椒麻味更足），十三香5克。
做法：
1、宰杀涨皮：将鹅宰杀冲洗干净，腹中内脏（包括颈部气管）由鹅尾部全部掏出，勿弄破鹅外皮，洗净后在鹅颈部的鹅皮上开小孔向内打气，使鹅皮全部膨胀起来，即涨皮。
2、填肚：将A料拌匀，均匀涂抹在鹅肚中腌渍20分钟，放入葱姜后向鹅肚中灌满清水，使鹅肚涨起来，并用钢针将鹅尾部的洞别好（大约4-5针，只要鹅肚中的水不向下流出即可，稍渗水没关系）。
3、烫皮：将鹅头吊在挂钩上，自上而下浇沸水，即为烫皮。先烫鹅头再烫鹅身，对于鹅身烫不到的地方，如鹅翅窝，还要专门烫皮。鹅的全身都要烫三次，保证将皮烫鼓起来，烤出来才更透亮。
4、上钩：左手执左翼，钩先插入翼窝再钩右翼，鹅头穿入环内。
5、上皮：将B料和匀放入60度的蒸箱（如果超过60度，麦芽糖发生反应，脆皮水变色，烤出的鹅发黑）中将其蒸化，淋鹅全身挂脆皮水并上色。注意在鹅头处要淋三次，左右鹅翼窝各淋四次，前后鹅翅各两次，另外对于没有上足色的地方还要用手抹匀。
6、烘干：上烤炉用约160度的炉温慢火将鹅身焙至干爽。
7、吊干：将鹅取出吊晾3个小时。
8、上炉：上烤炉用猛火烧28至35分钟，可看到鹅先不停地出水，稍后以鹅开始滴油为熟。
9、成型：起炉后将鹅顺脊背对破开用压板压实，放入冰箱冻一天使鹅块定型后，剁成小件。
10、烹调：另起锅入油，放入C料炒香，放入宽苕粉、脆豆腐，倒入高汤大火烧开，加入香油10克、鹅件小火焖10分钟，取出将做好的宽粉、脆豆腐垫底，鹅件码在上面，淋香油10克上桌即可。
红酒煨牛肉
用料
牛肉：适量；青红椒：适量；土豆：适量；洋葱：适量；胡萝卜：适量；红椒粉：适量；百里香：适量；红酒：适量；黄油：适量；盐：适量；黑胡椒：适量；牛肉汤：适量；法香：适量；面粉：适量；
做法
1.牛肉切成粒，青红椒、土豆、洋葱、胡萝卜也切成大小相仿的粒。
2.锅烧热加黄油，先投入洋葱粒煸香，再投入牛肉粒，文火翻炒至牛肉粒变色后，再加入、土豆粒、胡萝卜粒、红椒粉、百里香。
3.牛肉炒至出水后，再收干汁水，倒入红酒浓缩一下。
4.倒入牛肉汤，用大火烧滚，再改用小火煨至牛肉酥烂，最后加盐、黑胡椒调味。最后加入青红椒粒。
5.另外一口锅放入黄油加热炒面粉少许。将牛肉和汤倒入，使之浓稠即可。
橙汁松鼠鱼
食材：草鱼1条、鸡蛋黄2只、核桃300克、姜汁30克、橙汁100克、吉士粉30克、蜂蜜50克、冰糖30克
做法：
1、将草鱼宰杀处理干净，去骨起肉改刀。
2、将改好的鱼肉上底味、蛋浆，加入劲霸吉士粉、拍粉摆成松鼠型。
3、取锅烧油至5成油温，将鱼入锅炸制定型、金黄色、皮脆，倒出控油，摆好造型。
4、核桃用糖浆炸制成核桃山，用于装饰点缀。
5、将锅洗干净，加入少水，再加入姜汁、劲霸橙汁、冰糖、蜜糖等调料煮滚，勾少量的琉璃芡，淋在松鼠上，核桃山装盘点缀即可。